De Nordiska Länderna Samlas i Italien för Terra Madre Salone del Gusto

90 delegater är klara att delta i det viktigaste internationella evenemanget tillägnat matkultur.

Slow Food organiserar den tolvte upplagan av Terra Madre Salone del Gusto i samarbete med Landskapet Piemonte och Staden Turin. Från 20 till 24 september förenas 5 000 delegater från 160 länder, mer än 800 utställare, 300 Slow Food-stånd och 500 livsmedelsgrupper från nätverket Terra Madre, i Turin (Italien).

Delegater från Danmark, Färöarna, Finland, Grönland, Island, Norge, Sverige och Åland representerar, trots stora avstånd mellan länderna, en region som har många utmaningar (såsom den sedan länge pågående standardiseringen i livsmedelskedjan), men även kulinarisk kreativitet och traditionell kunskap gemensamt. Tack vare interkulturella event som den 7e Internationella Slow Food-kongressen i Chengdu, Kina har Slow Food-medlemmar från de nordiska länderna funnit en gemensam plattform och samsyn. Den gränsöverskridande samarbetsviljan resulterade tidigare detta år i Terra Madre Nordic 2018 i Köpenhamn, där ett Nordisk Slow Food-Manifest kunde se dagens ljus. Katrine Klinken, ordförande och internationell rådgivare för Slow Food i de nordiska länderna, säger a angående Terra Madre Salone del Gusto, ”Jag är otroligt stolt över att vara del av det internationella nätvärket som är Slow Food, och att få representaera en deleagion som kan ta del av Terra Madre Salone del Gusto 2018. #foodforchange är temat för den 12e upplagan, och jag är säker på att, genom utbyten och dialoger med människors som skiljer i kulturell bakgrund, språk och mentalitet, så kommer vi alla att koma hem riakre och med mer entusiams i våra aktivitetter och leda kampen för en bättre framtid för vår planet.

Den Internationella Marknaden, stationerad i Lingotto Fiere och Oval, kommer att visa upp för försäljning produkter från Danmark, Norge och Sverige. Från Danmark kommer den prisbelönda chockaldproducenten Mikkel Friis-Holm. Norge presenterar fyra av deras Slow Food Presidia Jan Naero representerar Norges enda kvarvarande traditionella Fiskeförädling från Sunnmøre; Föreningen Norsk Villsaulag kommer erbjuda produkter från Gammalnorska Får, en av norra Europas äldsta fårraser; Det småskaliga ysteri-kooperativet Undredal Stolsysteri tillverkar Getost från Sognfjorden; och Pultost Innlandet SA, ett samarbete mellan osttillverkare, producerar Pultost från Hedmark och Oppland, syrad och utan löpe görs osten uteslutande på mjölk från producenternas egna gårdar. Från Sverige kommer Europas enda urbefolkning, samerna, att ställa ut sina Presidia Suovas och Gurpi, rökt renkött.

En sektion av den Internationella Marknaden kommer att vara tillägnad Terra Madre-köket (Terra Madre Kitchens), där kockar och köksmästare från fyra kontinenter kommer att förbereda autentiska rätter genom att använda sig av produkter från deras hemregioner. Från de nordiska länderna:

• Finlands-Filippiniern Menchel Pullinen kommer att servera filippinsk ceviche på finskt rågbröd.
• Mikael Møller tar med sig torsk, paarnatbär och lokala örter från Kuannitbukten på södra Grönland
• Från Island, medlemmar i Slow Food Chefs’ Alliance, kommer de kockarna, Gísli Matthías Auðunsson och Moran Euan att laga ihop
• Tillsammans med Norges Niel-Henning Nesje och Bjarte Finne kommer publiken att få uppleva de kulinariska särdragen hos ett av Skandinaviens äldsta lantraser, Gammalnorskt Får.

Inför detta detta årets Terra Madre Salone del Gusto har Slow Food identifierat fem övergripande grundteman under #foodforchange (Slow Meat, Slow Fish, Seeds, Food and Health, and Bees and Insects) – nedan följer en lista på de aktiviteter som involverar de nordiska länderna:

Slow Meat

Johan Widing är ekobonden ansvarig för den exceptionella mångfalden på Bokeslundsgården i Skåne. Som uppfödare av bl.a. Linderödsgrisen kommer han att diskutera djurens rätt och välmående på Terra Madre Forum Quality Farming – Pigs (22 september klockan 16.00 – Torino Lingotto Fiere). I egenskap av äggleverantör till restaurang Noma i Köpenhamn ska Johan även ta ordet på Terra Madre Forum Eggs: Which to Choose and Why (24 september klockan 11.00 – Torino Lingotto Fiere).

Slow Fish

I Taste Workshop A taste of Iceland: Artisan Fishing and Gastronomic Culture (21 september klockan 16:00 – Torino Lingotto Fiere), får deltagarna lära sig isländsk gastronomi från Gísli Matthías Auðunsson, ägare av familjerestaurangen Slippurinn och aktiv i Islands Chefs’ Alliance.

Danmarks klassiker Smørrebrød görs med smörat rågbröd och en ändlös rad av tillbehör. Tillsammans med Katrine Klinken, International Rådgivare för de Nordiska länderna, har publiken möjlighet att smaka på några av dem på Taste Workshop Denmark: Smørrebrød Passion! (20 september klockan 16:00 – Torino Lingotto Fiere).

Hardy Jensen och Mathilde Höjrup Autzen från fiskelaget och Slow Food-Presidiumet i Thorupstrand kommer att presentera deras intressanta företagsmodell som lyckats locka fler unga till en hållbar, småskalig fiskeindustri på norra Jylland.

I Terra Madre Forum Climate Change: Indigenous People in Danger (20 september klockan 16:00 – Torino Lingotto Fiere) kommer Finlands Heikki och Kaisu Nikula att representera SnowChange, ett nätverk för ursprungsbefolkningar och lokala samhällen som internationellt kommit att spela en avgörande roll i debatt och forskning om klimatförändringar och ursprungsbefolkningar.

Aud Slettehaug kommer att delta i en lösningsinriktad diskussion om Norges kanske mest illavarslande livsmedelsproduktion, den odlade laxen, i Terra Madre Forum Salmon Treated Like Chicken (20 september klockan 14.00 – Torino Lingotto Fiere).

Food and Health

I den finska delegationen ingår Eija Tarkiainen och Anne Murto, som var för sig kommer att dela med sig av sina kunskaper om vilda växters, örters och svampars spirituella respektive terapeutiska egenskaper. Eija är på scen under Terra Madre Forum Food, Health and Spirituality (21 september klockan 14.00 – Torino Lingotto Fiere) medan Anne deltar i Terra Madre Forum Medicinal Leaves, Herbs, Algea, and Mushrooms (24 september klockan 14:00 – Torino Lingotto Fiere).

Utanför de tematiska ramarna kommer Anders Westberg från Sverige, matentrepenör, jordbrukare och förespråkare för permakultur, att delta i Terra Madre Forum Shortening the Supply Chain (21 september klockan 10:30 – Torino Lingotto Fiere), där han bl.a.  kommer att berätta om sina erfarenheter inom andelsjordbruk i allmänhet och REKO-systemet, med härkomst från Finland, i synnerhet.

Danmarks Tina Unger, agronom som jobbar med spannmål och ölproduktion på Herslev Bryghus kommer att diskutera orättvisor i livsmedelskedjan i Terra Madre Forum From Field to Restaurant, Power to The Women! (20 september klockan 16:00 – Torino Lingotto Fiere).

Norges Aud Slettehaug kommer att täcka en ofta bortglömd, men högst intressant, sida av norsk gastronomi i Taste Workshop Raw-milk Norwegian Cheeses, Cider and Kveik Beer (23 september klockan 15:00 – Torino Eataly).

På Dinner Date Sorrel, Lovage, Seaweed and Salt Cod: Iceland’s Nouvelle Vague (23 september klockan 20:30 – Torino Eataly) får publiken chansen att uppleva en komplett måltid av Gísli Matthías Auðunsson.

Denna tolvte upplaga av Terra Madre Salone del Gusto kommer utöver ovanstående att vara en arena för konkretiseringen av projektet ”Diffused University”, där målet är att skapa fler mötespunkter mellan akademisk och traditionell kunskap, och göra universiteten runt om i världen mer inkluderande. University of Gastronomic Sciences har därför bjudit in över 400 akademiker från olika länder och ämnesfält, för att på så vis utöka Terra Madres nätverk av jordbrukare, jägare, fiskare, kockar, politiker och aktivister. En av nordiska ländernas akademiker på plats under festivalen heter Pål Drønen, och kommer från Norge. Pål har med stöd från Hordalands länsstyrelse lyckats skapa Norges första universitetsprogram dedikerat till gastronomi och matkultur. I september kommer de första 15 studenterna att påbörja sina 120-poängsstudier i matkultur på Hjeltnes Lantbrukshögskola. Läroplanen är baserad på Slow Foods manifest och grundvärderingar.

Taste Workshop och matlagningskurser är event som går att boka mot betalning online; Terra Madres Tematiska Forum presenteras av delegater från nätverket och är öppna för allmänheten så länge det finns tillgängliga sittplatser. Klicka här för att se listan av bokningsbara event, uppdateras löpande.

Katrine Klinken – Internationell Rådgivare för de Nordiska länderna

[email protected]

Terra Madre Salone del Gusto 2018 Presstjänst

Slow Food, +39 329 83 212 85 [email protected] – Twitter: @SlowFoodPress

Landskapet Piemonte, +39 011 432 2549 – [email protected]

Staden Torino, +39 011 011 21976 – +39 342 1100131 – [email protected]

För begäran om pressackreditering, klicka här

Terra Madre Salone del Gusto är ett evenemang som organiseras av staden Torino, Slow Food, och landskapet Piedmonte i samarbete med MIPAAF (det italienska jordbruks- mat- och skogspolitiksdepartementet). Det har blivit möjligt att genomföra tack vare de många sponsorerna som innefattar Officiella partners, GLEvents-Lingotto Fiere, IREN, Lavazza, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino och Quality Beer Academy; med stöd från Compagnia di San Paolo, Fondazione CRT-Cassa di Risparmio di Torino, Associazione delle Fondazioni di Origine Bancaria del Piemonte, och Coldiretti; och med bidrag från IFAD, Europeiska Unionen, TCF-fonden, och CIA (Confederazione Italiana Agricoltori).

Slow Food är en global organisation på gräsrotsnivå som föreställer sig en värld där människor kan ha tillgång till och njuta av mat som är bra för dem, bra för dem som odlar den och bra för planeten. Slow Food omfattar över en miljon aktivister, kockar, experter, ungdomar, bönder, fiskare och akademiker i över 160 länder.