Cheese 2017: um olhar para o mercado, Fortalezas, eventos e protagonistas

Cheese é o evento dedicado aos queijos artesanais de qualidade. O evento, com entrada gratuita, realiza-se no centro histórico da cidadezinha de Bra, na Itália, oferecendo uma oportunidade imperdível para conhecer o universo dos queijos, e de encontrar a rede internacional de produtores e mestres queijeiros que trabalham segundo os princípios do Slow Food. A seguir alguns dos destaques do evento:

O Mercado italiano e internacional

Para comemorar os 20 anos da primeira edição do Cheese, o Slow Food e a Cidade de Bra destinaram os espaços expositivos exclusivamente aos queijos de leite cru – expressão autêntica do lugar de origem, da raça animal que produz o leite, do ambiente onde o animal foi alimentado, do ofício do produtor. Esta decisão, que eleva consideravelmente o nível de qualidade dos produtos à venda nas bancas, está despertando grande entusiasmo e curiosidade: a edição 2017 já está prevendo um aumento de presenças estrangeiras (o aumento mais evidente sendo dos expositores espanhóis) e um encerramento antecipado do prazo de adesão.

O Espaço Livre

Para o Slow Food, o triunfo dos fermentos selecionados define o triunfo da padronização. Com as mesmas técnicas de processamento, não conta mais nada a origem do leite, ou o lugar de produção – Itália, Gales, Nova Zelândia ou Vermont – o vínculo com o território, de fato, deixa de existir, tendo sido eliminada a microflora específica de uma determinada região, substituída por uma superflora microbiana selecionada em laboratório.

Por ocasião do Cheese 2017, a rede do Slow Food pretende aprofundar o tema dos fermentos, descobrir as possíveis alternativas, que respeitam a biodiversidade sem padronizar o sabor, iniciando uma verdadeira revolução que dá vida ao movimento dos queijos naturais.

O Espaço Livre é a mais importante novidade desta edição: toda uma área dedicada aos queijos de leite cru, produzidos sem fermentos industriais; aos vinhos naturais produzidos sem leveduras selecionadas; às carnes curadas sem nitratos, nitritos e outros aditivos; ao pão, pizza feitos com massa lêveda; à cerveja Lambic de fermentação espontânea.

As Fortalezas Slow Food

O projeto do Slow Food que visa proteger as técnicas tradicionais de produção, as raças nativas, os produtos artesanais e as paisagens rurais é representado, durante o Cheese 2017, por mais de 50 Fortalezas procedentes de toda a Itália e do exterior:

• Da Bélgica, a Fortaleza do Herve de leite cru, um queijo de pasta mole e crosta lavada, hoje em risco devido aos rigorosos requisitos higiênicos impostos pela Afsca (Agência Federal para e Segurança da Cadeia Alimentar).

• De Cabo Verde, a Fortaleza dos queijos curados do Planalto Norte, área de montanha, árida e quase desabitada, onde ainda sobrevive o último grupo de pastores que desempenha um papel fundamental para a defesa do território.

• Da Holanda, a Fortaleza do Gouda artesanal extra-velho e a recém criada Fortaleza do Boeren Leyden tradicional, um dos queijos mais antigos da Holanda, hoje produzido por pouquíssimas fazendas que criam vacas no pasto e que preservam uma produção queijeira histórica, em forte risco de extinção.

• Da Irlanda a Fortaleza dos Queijos irlandeses de leite cru, que reúne dez produtores artesanais que trabalham com estilos e técnicas diferentes, mas com o objetivo comum de produzir queijos de qualidade, utilizando leite cru.

• Da Itália:

• O Pecorino di Farindola, da região Abruzzo, preparado (sendo um exemplo único na Itália e, quem sabe, no mundo) utilizando coalho de porco, que dá um aroma e sabor especial.

• O Pecorino de Monte Poro da Calábria, onde, desde sempre, as ovelhas são criadas em liberdade.

• O Çuç di mont da região do Friuli Venezia Giulia, produzido utilizando exclusivamente leite de verão das vacas que são alimentadas apenas com pasto, com eventual suplementação de feno local ou cereais.

• O Pecorino de leite cru da Maremma, da região da Toscana, com formatos e período de cura variáveis: de 20 até 180 dias, e além do tipo curado e do tipo reserva. Produzido sem fermentos selecionados e sem tratamento na crosta.

• A Fortaleza do Trentingrana di alpeggio, criado para valorizar dois produtores de leite que trabalham no pasto de montanha, e a técnica de produção, cujo resultado é um um produto diferente do Grana trentino tradicional.

• Da Noruega, o Fortaleza do Geitost artesanal do fiorde de Sogne,, um queijo de pasta marrom, com sabor caramelado.

• Da Polônia, o queijo Oscypek dos Montes Tatra, onde vive o povo dos Batza, uma comunidade pastoral local.

• O Reino Unido será representado pelo Cheddar artesanal do Somerset e Stichelton de leite cru, uma Fortaleza que envolve o único produtor que ainda produz uma versão de leite cru do queijo Stilton, o tradicional queijo azul de leite de vaca.

• Da Romênia, o queijo Branza de burduf, produzido nas encostas dos Montes Bucegi, entre os mais altos dos Montes Cárpatos.

• Dos Alpes da Suíça, chegarão até o Cheese as Fortalezas do Emmentaler e do Sbrinz.

A Rua dos afinadores e dos selecionadores

Uma rua logo acima dos jardins da Piazza Roma vai acolher os afinadores e selecionadores de Bélgica, França, Alemanha, Irlanda, Itália, Holanda, Portugal, Reino Unido, Espanha, Suíça, EUA.

A Grande Sala dos Queijos e a Enoteca

Aqui poderão ser degustados queijos das Fortalezas italianas e centenas de especialidades do mundo inteiro: Estados Unidos, França, Espanha, Portugal, Reino Unido. Os Estados Unidos, país convidado de honra dessa edição, apresentarão 15 tipos diferentes de queijos. A Enoteca irá sugerir as harmonizações corretas, com 600 rótulos selecionados do Banco do Vinho de Pollenzo.

La Piazza della Pizza, com cinco mestres “pizzaioli”; a Piazza della Birra (da cerveja), com 36 produtores artesanais de cerveja; a Piazza del Gelato (do sorvete), organizada pela “Compagnia dei Gelatieri”; 15 Cozinhas de Rua e os Food-Truck, além dos espaços dos Parceiros Oficiais do Cheese 2017.

E, por fim, também as Palestras, com um programa rico de temas, contando com a presença de importantes palestrantes italianos e internacionais; os Encontros na Casa da Biodiversidade e os Encontros organizados pela Universidade de Ciências Gastronômicas.

Clique aqui para o credenciamento de imprensa.

A edição 2017 do Cheese é possível graças ao compromisso de empresas que acreditam nos valores e objetivos do evento. Entre elas, são Parceiros Oficiais: Cassa di Risparmio di Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Velier. Official Sparkling Wine: Consorzio Alta Langa. 

Do dia 15 ao dia 18 de setembro de 2017, em Bra (na região do Piemonte, na Itália), realiza-se a décima-primeira edição do Cheese, o evento bienal dedicado aos queijos, que lançou a rede internacional de queijeiros e artesãos.

Para maiores informações:

Gabinete de Imprensa do Slow Food Internacional

[email protected], [email protected] +39 0172 419 645 – Twitter: @SlowFoodPress

Cidade de Bra

Elena Martini e Erica Asselle, +39 0172 438278, [email protected]

O Slow Food é uma organização internacional presente localmente, que promove o alimento bom, limpo e justo para todos: bom por ser saudável além de prazeroso do ponto de vista organoléptico; limpo por ser amigo do meio ambiente e do bem-estar animal; justo por respeitar o trabalho de quem produz, processa e distribui. O Slow Food é uma grande organização, formada por mais de 1500 grupos locais e 2400 comunidades do alimento, que desempenha um papel chave para todo o movimento, e que todo ano envolve milhões de pessoas. Através de projetos como a Arca do Gosto, as Fortalezas e as Hortas na África, e graças à mobilização da rede do Terra Madre, o Slow Food defende o patrimônio agroalimentar do mundo inteiro, promovendo uma agricultura que respeita o meio ambiente, a saúde e as culturas locais.