Bogatstvo biološke raznolikosti balkanske hrane na pozornici Terra Madre Salone del Gusto 2016

U organizaciji Slow Food-a, regije Pijemont i grada Torina, 11. će se izdanje Terra Madre Salone del Gusto, najvažnije međunarodne manifestacije posvećene kulturi hrane, održati od 22. do 26. rujna 2016. u Torinu, u Italiji. Pet tisuća delegata iz 160 zemalja, više od 800 izlagača, 300 Slow Food Prezidija i 500 prehrambenih zajednica Terra Madre sudjelovat će u ovom događaju.

Međunarodni izložbeni prostor ugostit će 15 štandova posvećenih predstavljanju prehrambenih zajednica Terra Madre i proizvoda Prezidija s Balkana i iz Turske. Veliki je dio ovog prostora ostvaren zahvaljujući projektu ESSEDRA, sufinanciranom od strane Europske unije s ciljem potpore procesu europskih integracija zemalja Balkana i Europe kroz jačanje civilnoga društva i njegove sposobnosti utjecaja na politiku te promicanja održivih modela ruralnoga razvoja. Ovaj je projekt također pridonio stvaranju pet novih Slow Food Prezidija koji će biti predstavljeni ove godine:

• Ružičasta rajčica Kurtovo Konare, iz Bugarske – sorta poznata diljem Bugarske zbog svoje slatkoće te korištena za proizvodnju visoko kvalitetne Ljutenice – zimnice spremljene od ljute rajčice i papra.
• Pelješki Varenik, iz Hrvatske, jedno od najtipičnijih vina južne Dalmacije. Na poluotoku Pelješcu, dobiva se isključivo iz autohtone sorte grožđa Plavac mali, a njegova boja varira od krvavo crvene do nijansi tamne karamele, s jakim, voćnim okusom i notama meda i marsale.
• Grožđe Stanušina, iz Republike Makedonije, pripada obitelji crnomorskih sorti grožđa i raste na tamošnjim strmim brežuljcima od davnina. Ovo se grožđe prerađuje u kominjak, vino rubin-crvene boje s aromama jagoda, malina i sušenog voća, ili u madzun, napitak koji se koristi u liječenju problema s jetrom i respiratornih infekcija, te kao zamjena za šećer u domaćoj kuhinji; i novi Makedonski Pčelarski Prezidij koji je uspio zaštititi autohtonu vrstu pčela, Apis mellifera macedonica, rasprostranjenu po cijeloj povijesnoj regiji Makedoniji, od istočne Albanije do zapadne Bugarske.
• Svinja Bazna, iz Rumunjske, koja je ime dobila po istoimenoj općini u okrugu Sibiu, gdje je omiljena zbog svoje otpornosti i kvalitete mesa. Njezina je mast izvrsne kvalitete i pogodna za proizvodnju suhomesnatih proizvoda, koji se suše zimi te dime na tavanima tradicionalnih kuća.

Nakon velikog uspjeha 4. izdanja Terra Madre Balkans-a, održanog u Tirani u lipnju prošle godine, Albanija će izložiti široku paletu proizvoda, uključujući Permet gliko Prezidij, maslinovo ulje Elbasan te proizvode iz regije Kelmend. Mnogi će albanski kuhari, među kojima i Altin Prenga te Sokol Prenga, sudjelovati u manifestaciji kako bi predstavili Savez slow food kuhara (Slow Food Chefs’ Alliance), nedavno osnovan u zemlji, i sudjelovali u kuhinji Saveza kuhara (Chefs’ Alliance kitchen).

Slow Food mreža iz Bugarske ugostit će najveći izložbeni prostor, s tri štanda na kojima će posjetitelji imati jedinstvenu priliku učiti o bogatstvu bugarske prehrambene proizvodnje, koja uključuje poznati zeleni sir Tcherni Vit, Karkachan ovce i Prezidij Meurche, uz mnoge proizvode Arke okusa kao što su sol iz Atanasovskoga jezera, istočno-balkanska svinja te više mesnih proizvoda iz planine Strandža.

Republika Makedonija također će izložiti crvene bukovske paprike i Prezidij Slatko od divljih smokvi.

Turski će se izložbeni prostor, pak, usredotočiti na proizvode Slow Food Tržnica Zemlje, na Prezidij drevne bulgur pšenice Siyez, te na odabranih sedam tarhana navedenih u Arci okusa – radi se o drevnom suhom prehrambenom proizvodu od fermentirane mješavine žitarica i jogurta ili fermentiranoga mlijeka, obično pripremljenom u obliku guste juhe tijekom zime. Tarhana je tradicionalni način pripreme hrane rasprostranjen od Irana do Bosne. Radi se o tipičnom domaćem proizvodu, s nekoliko desetaka ako ne i stotina varijanti samo u Anatoliji, gdje ga svako kućanstvo i zajednica prilagođava u skladu s raspoloživom lokalnom hranom te preferencijom okusa: jedinstveni simbol raznolikosti hrane i nekomodificirane prehrambene proizvodnje.

Nedostatak fleksibilnosti u primjeni higijenskih zahtjeva Europske unije na Balkanu i u Turskoj odavno je prepoznata kao glavni izazov politike u regiji, a to je ujedno i razlog zbog kojeg neki Prezidiji mliječnih i mesnih derivata izvan zemalja EU neće biti izloženi ili prodavani na međunarodnim tržnicama, uključujući i sir Mishavinë iz Albanije, Boğatepe Gravyer iz Turske, te sir iz mijeha iz Bosne i Hercegovine.

Konferencija posvećena Očuvanju biološke raznolikosti na Balkanu procijenit će četiri godine projekta ESSEDRA, koji je zaslužan za identifikaciju preko 300 proizvoda Arke okusa u cijeloj regiji te za temeljit program zagovaranja osiguranja pristupa tržištima za male poljoprivrednike i njihove tradicionalne proizvode; kao i za utvrđivanje izazova pred nama.

Sve najnovije vijesti o Terra Madre Salone del Gusto 2016 nalaze se online na: http://www.salonedelgusto.com, a press akreditaciju možete zatražiti ovdje (http://www.salonedelgusto.com/en/info-accreditation/).

Za više informacija, molimo kontaktirajte:

Slow Food, +39 329 83 212 85, [email protected] – Twitter: @SlowFoodPress

Regija Pijemont, +39 011 432 2549, [email protected]

Grad Torino, +39 011 442 3606, [email protected]

Terra Madre Salone del Gusto realizira se zahvaljujući pomoći različitih subjekata, među kojima su Službeni partneri: Lurisia, Pastificio Martino, Radeberger Gruppe Italy, Lavazza, Sapori, Iren, Intesa San Paolo, Elpe; pristaše Zaklade Terra Madre i Slow Food: Compagnia di San Paolo, Zaklada CRT i Udruga bankovnih zaklada (Association of Banking Foundations) u Pijemontu, Coldiretti. Uz podršku IFAD-a, Europske unije i CIA-e.

Slow Food je globalna temeljna organizacija koja se zalaže za svijet u kojem svi ljudi imaju pristup i mogu uživati u hrani koja je dobra za njih, dobra za one koji je proizvode i dobra za naš planet.  Slow Food uključuje više od milijun aktivista, kuhara, stručnjaka, mladih, poljoprivrednika, ribara i znanstvenika u više od 160 zemalja. Među njima, mreža od oko 100.000 Slow Food članova povezana je s 1.500 lokalnih podružnica širom svijeta, koje doprinose svojim članarinama te događajima i kampanjama koje organiziraju. Kao dio mreže, više od 2.400 prehrambenih zajednica Terra Madre primjenjuje u praksi ograničenu i održivu proizvodnju kvalitetne hrane širom svijeta.