Pohjoismaat Terra Madre Salone del Gusto -tapahtumassa

Kaikkiaan noin 90 edustajaa Pohjoismaista osallistuu yhteen maailman tärkeimmistä ruokakulttuuritapahtumista.

Slow Food järjestää yhteistyössä Piemonten maakunnan ja Torinon kaupungin kanssa kahdennentoista Terra Madre Salone del Gusto –tapahtuman Italian Torinossa 20.-24.9.2018. Yli 5000 virallista edustajaa 140 maasta, yli 800 näytteilleasettajaa, 300 Slow Food presidiaa, ja 500 Terra Madre ruokayhteisöä kokoontuu Torinoon.

Edustajat Tanskasta, Färsaarilta, Suomesta, Grönlannista, Islannista, Norjasta, Ruotsista ja Ahvenanmaalta ovat maita ja itsehallintoalueita, joilla on samanlaisia haasteita (esim. ruuan arvoketjun suuri standardisoituminen), mutta myös ruokainnovaatioita ja alkuperäiskansojen tietämystä. Ajatus maantieteellisten esteiden voittamisesta Chengdun 7. Slow Food International Congressin yhteydessä inspiroi Pohjoismaita tiivistämään yhteistyötä niin, että huhtikuussa 2018 Kööpenhaminassa järjestettiin Terra Madre Nordic 2018 . Tapahtumassa  keskusteltiin pohjoismaisesta  ruokakulttuurista ja muotoiltiin yhteinen Slow Food Nordic Manifesto. Katrine Klinken, Pohjoismaiden edustaja Slow Foodin International Councilissa, toteaa Terra Madre Salone del Gusto –tapahtumasta, “Olen erittäin ylpeä siitä, että olen osa Slow Foodin kansainvälistä verkostoa ja pääsen osallistumaan tähän tapahtumaan. Tällä kertaa teemana on Food for change (’Ruoka edistää muutosta’) ja olen varma, että eri kulttuureja, kieliä ja tapoja edustavat ihmiset vuoropuhelun ja tapaamisten ansiosta lähtevät tapahtumasta kotiin monia kokemuksia rikkaampana, täynnä intoa uusiin avauksiin, jotka edistävät pyrkimystä kestävämpiin ratkaisuihin tulevaisuudessa.”

International Market (‘Kansainvälinen tori’) Lingotton messualueella esittelee ja myy tuotteita Tanskasta, Norjasta ja Ruotsista. Tanskaa edustaa palkittu suklaanvalmistaja Mikkel Friis-Holm. Norja esittelee neljä Slow Food Presidiaa: Jan Naerø edustaa maansa viimeistä yritystä, joka edelleen käyttää artesaani suolaus- ja savustusmenetelmiä   Sunnmøre Herring –sillin valmistuksessa; Villsaun lampaankasvattajien yhdistys esittelee Norjan Villsau–lampaan, yhden vanhimmista lammasroduista Pohjois-Euroopassa; pienmeijeriosuuskunta Undredal Stølsysteri valmistaa Sognefjord Geitost -juustoa (artesaani-vuohenjuusto); ja Pultost Innlandet SA, juustontekijöiden ryhmä tuottaa Hedmarkin ja Opplandin Pultost –juustoa –  hapanta, ilman juoksutinta valmistettavaa, omasta tilamaidosta tehtyä juustoa. Ruotsista on edustettuna viimeisen eurooppalaisen alkuperäiskansan, saamelaisten, kaksi perinteistä poronlihatuotetta, kumpikin presidia-tuotteita, Suovas ja Gurpi.

Kansainvälisellä torilla sijaitsevat myös Terra Madre –keittiöt, joissa kansainväliset kokit neljästä maanosasta valmistavat autenttisia ruokalajeja omien maidensa raaka-aineista. Pohjoismaista on mukana:

  • Suomalais-filippiiniläinen Menchel Pullinen edustaa fuusiokeittiötä yhdistäen suomalaisen ruisleivän filippiiniläiseen chevicheen.
  • Etelä-Grönlanninin Kuannitin lahdelta oleva Mikael Møller tuo pöytään turskaa, variksenmarjoja ja paikallisia yrttejä.
  • Icelandic Chefs’ Alliance -kokkiryhmää edustavat Gísli Matthías Auðunsson ja Moran Euan.
  • Norjan Niel-Henning Nesje ja Bjarte Finne esittelee Villsaun lampaan kulinaarisia mahdollisuuksia.

Terra Madre Salone del Gusto –tapahtuman keskiössä ovat #foodforchange temaattiset alueet, joita on kaikkiaan viisi (Slow Meat (liha), Slow Fish (kala), Seeds (siemenet),  Food and Health (ruoka ja terveys), and Bees and Insects (mehiläiset ja hyönteiset)). Pohjoismaat ovat edustettuina näissä teemoissa seuraavasti:

Slow Meat

Johan Widing, harjoittaa ekologista maanviljelyä Ruotsissa ja panostaa lajien monimuotoisuuteen. Hän osallistuu Terra Madre Forumiin Quality Farming – Pigs ( 22.9. klo 16.00Torino Lingotto Fiere). Keskustelussa eläinten hyvinvointi, esimerkkinä tilan Linderöd-rotu.

Kööpenhaminan Noma-ravintolan munien kanankasvattajana Johan osallistuu myös keskusteluun kananmunista Terra Madre Forumissa Eggs: Which to Choose and Why (24.9. klo 11.00Torino Lingotto Fiere).

Slow Fish

Icelandic Chefs’ Alliancen jäsenenä ja saaristossa sijaitsevan perheravintola Slippurinnin omistajana, Gísli Matthías Auðunsson isännöi Makutyöpajan A taste of Iceland: Artisan Fishing and Gastronomic Culture (21.9. klo 16.00 – Torino Lingotto Fiere).

Smørrebrød: Tämä klassinen tanskalainen ruisvoileipä voi saada monenlaisia päällysteitä. Katrine Klinken, Pohjoismaiden edustaja Slow Foodin International Councilissa, maistattaa niitä yleisölle Makutyöpajassa Denmark: Smørrebrød Passion! (20.9. klo 16.00 – Torino Lingotto Fiere).

Tanskalaisesta kalastusyhteisöstä nimeltään  Slow Food Presidium in Thorupstrand, Hardy Jensen ja Mathilde Höjrup Autzen esittelevät kiinnostavan liikkeenjohdollisen mallin, joka on innostanut nuoria kestävään pienimuotoiseen kalastusyrittäjyyteen Pohjois-Jyllannissa.

Suomen Heikki ja Kaisu Nikula kuuluvat SnowChange-osuuskuntaan, joka on osa kansainvälistä verkostoa keskittyen paikallisuuteen ja alkuperäiskansoihin. Verkostolla on tärkeä rooli kansainvälisessä tutkimuksessa liittyen ilmastoon ja alkuperäiskansoihin. He osallistuvat Terra Madre Forumiin Climate Change: Indigenous People in Danger (20.9. klo 16.00 – Torino Lingotto Fiere).

Aud Slettehaug osallistuu keskusteluun, jonka teemana on yksi Norjan kiistanalaisimmista ruokatuotteista, viljelty lohi, Terra Madre Forumissa Salmon Treated Like Chicken (20.9. klo 14.00. – Torino Lingotto Fiere).

Food and health

Suomalaiset Eija Tarkiainen ja Anne Murto kertovat yrttien ja sienten henkisistä ja lääkinnällisistä ominaisuuksista. Eija Terra Madre Forumissa Food, Health and Spirituality (21.9. klo 14.00 – Torino Lingotto Fiere) ja Anne Terra Madre Forumissa Medicinal Leaves, Herbs, Algea, and Mushrooms (24.9. klo 14.00 – Torino Lingotto Fiere).

Temaattisten alueiden lisäksi Anders Westberg, ruokayrittäjä, maanviljelijä ja permakulttuurin puolestapuhuja osallistuu Terra Madre Forumiin Shortening the Supply Chain (21.9. klo 10.30 – Torino Lingotto Fiere) jakaen kokemuksiaan yhteisövetoisista ratkaisuista ruokajärjestelmässä, erityisesti Suomesta lähtöisin olevasta REKO-mallista.

Tanskan Tina Unger, viljan ja oluentuotannon parissa työskentelevä agronmi Herslev Bryghus -panimosta, keskittyy tasa-arvokysymyksiin ruokaketjussa Terra Madre Forumissa From Field to Restaurant, Power to The Women! (20.9. klo 16.00 – Torino Lingotto Fiere).

Norjan Aud Slettehaug kertoo toisinaan unohdetusta mielenkiintoisesta osasta norjalaista ruokakulttuuria Makutyöpajassa Raw-milk Norwegian Cheeses, Cider and Kveik Beer (23.9. klo 15.00 – Torino Eataly).

Illallisella Dinner Date Sorrel, Lovage, Seaweed and Salt Cod: Iceland’s Nouvelle Vague (23.9. klo 20.30 – Torino Eataly) oallistujat pääsevät nauttimaan islantilaisen aterian, jonka valmistaa Gísli Matthías Auðunsson.

Kahdennentoista Terra Madre Salone del Gusto -tapahtuman aikana etsitään myös synergiaetuja. Gastronomisten tieteiden yliopisto Pollenzossa (University of Gastronomic Sciences) ja Terra Madre-verkosto kokoontuvat teemalla “Diffused University”. Torino Lingottoon tulee koulutuksen edustajia eri puolelta maailmaa. Yksi heistä on norjalainen Slow Food-aktiivi Pål Drønen. Hordalandin aluehalllinnon tuella hän on saanut aikaan ensimmäisen Slow Foodin arvoihin perustuvan gastronomiaan ja ruokakulttuuriin keskittyvän korkeakouluohjelman Norjassa.  Syyskuussa 2018 ensimmäiset 15 opiskelijaa aloittavat opintonsa tässä kahden vuoden ohjelmassa. Samoja arvoja noudattelee vuonna 2014 alkanut Kestävän gastronoman ohjelma Jyväskylän ammattikorkeakoulun restonomikoulutuksessa, sitä tapahtumassa edustaa Minna Junttila, yksi ohjelman lehtoreista ja Slow Food-aktiivi Keski-Suomesta.

Taste Workshop- ja Cooking Schoo l-ohjelmat ovat maksulllisia, lippuja voi ostaa ennakkoon verkossa; teemalliset Terra Madre Forum-tilaisuudet ovat avoimia yleisötilaisuuksia ja osallistujia otetaan tilojen koon mukaan. Täältä löydät päivittyvän tapahtumalistan.

Katrine Klinken – International Councillor for the Nordic Countries

katrine@klinken.dk

Terra Madre Salone del Gusto 2018 Press Office

Slow Food, +39 329 83 212 85 internationalpress@slowfood.it – Twitter: @SlowFoodPress

Region of Piedmont, +39 011 432 2549 – donatella.actis@regione.piemonte.it

City of Turin, +39 011 011 21976 – +39 342 1100131 – luca.pasquaretta@comune.torino.it

Lisätietoa sisäänpääsystä medialle täältä.

Terra Madre Salone del Gusto on Torinon kaupungin, Slow Foodin ja Piemonten maakunnan –  yhteistyössä  MIPAAFin kanssa (Italy’s Ministry for Agricultural, Food and Forestry Policies) -järjestämä tapahtuma, sitä ovat tukeneet monet sponsorit. Virallisina partnereina GLEvents-Lingotto Fiere, IREN, Lavazza, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino and Quality Beer Academy; tukijoina myös Compagnia di San Paolo, Fondazione CRT-Cassa di Risparmio di Torino, Associazione delle Fondazioni di Origine Bancaria del Piemonte, and Coldiretti ja IFAD, Euroopan Unioni ja CIA (Confederazione Italiana Agricoltori).

Slow Food on maailmanlaajuinen ruohonjuuritason organisaatio, jonka mukaan jokaisella on oikeus saada nauttia hyvästä  ja terveellisestä ruuasta, joka on reilua tuottajan ja kestävää maapallon näkökulmasta.  Slow Food –verkostoon kuuluu reilu miljoona aktiivia, kokkia, asiantuntijaa, nuorta, viljelijää, kalastajaa ja koulutuksen edustajaa yli 160 maassa.

  • Did you learn something new from this page?
  • yesno