Podujatie Cheese 2017 je výrazom bohatstva medzinárodnej siete Slow Food pre výrobcov syra, pastierov, obchodníkov so syrom a odborníkov na mliečne výrobky a zrenie syra. Podujatie má program bohatý na udalosti, ktoré sa uskutočnia v mestách Bra a Pollenzo od 15. do 18. 9. 2017. Nižšie uvádzame aspoň malý výber tých, ktoré považujeme za originálnejšie.
- Podujatie Slovensko: syr a pivo, pastviny a kvety bude výstavou syrov na Slovenskej arche chutí: zázrivský korbáčik ̶ parenica z kravského mlieka, ktorá má nezvyčajný tvar pleteného korbáčika; ovčia bryndza liptovská ̶ vyrábaná z ovčieho syra už od 18. storočia a parenica, ktorá sa vyrába z mlieka miestnych plemien oviec.
- Rôzne podoby Camembertu: Hervè Mons, jeden z najlepších odborníkov na zrenie syra z Francúzka, predstaví tie najlepšie druhy Camembertu z Normandie (Francúzsko), ktoré sa vyrábajú rôznymi spôsobmi(pasterizované, termizované, zo surového mlieka, farmárske syry), aby vysvetlil rozdiely medzi jednotlivými druhmi jedného z najznámejších syrov na svete.
- Zrenie plesne patrí k najzložitejším mliekarenským technikám najmä v prípade výrobcov, ktorí vyrábajú syr zo surového mlieka bez enzýmov.Svetu jedlých plesní v hlavnej úlohe s tirolským šedým syrom (Graukäse) a Castelmagnom – syrom z pasienkov (prezídium Slow Food z Talianska), syrom Cabrales z regiónu Asturias (Španielsko) a syrom Tcherni Vit z prezídia Slow Food v Bulharsku sa bude venovať špecializovaný seminár.
- Rozdiely vo výslednom produkte i pri dodržaní rovnakých výrobných procesov sú spôsobené plemenom zvierat, podmienkami jeho kŕmenia,nadmorskou výškou a pôdou. Podujatie Tvrdá mágia: skvelé európske syry preskúma význam terroir (súhrn environmentálnych faktorov) pri výrobe syra a bude spojené s ochutnávkou niekoľkých druhov syrov Parmiggiano Reggiano (Taliansko), Gouda (Holandsko), Etivaz a Gruyere (Švajčiarsko), Comtè a Beaufort (Francúzsko).
- Bude zorganizovaný seminár venovaný naťahovaným tvarohovitým syrom — ktoré majú nielen okrúhly, ale aj štvorcový, hruškovitý a guľovitý tvar. Predstavíme vám výber produktov prezídia siete Slow Food, ktoré pri živote udržiavajú šikovné ruky syrárov: od tradičného Caciocavallo Podolico (Basilicata) a Pallone di Gravina (Puglia) po štvrcový Ragusano, ktorý sa vyrába z mlieka plemena Modicana (Sicília) a Vastedda della Valle del Belìce (Sicília), čo je jediný naťahovaný tvarohovitý syr v Taliansku, ktorý sa vyrába výhradne z ovčieho mlieka.
- Ďalšie podujatie preskúma svet syrov s omývanou kôrou, ktorých povrchy sa umývajú špongiou a oplachujú slaným roztokom na zabránenie nežiaducich plesní a podporu rastu baktérií, ktoré vytvárajú typickú ovocnú, kváskovú arómu.
- Na tému prírodných potravín a fermentácie bude zorganizovaných deväť seminárov o: prírodných vínach, fermentovanom pive Lambic z divokých kvasiniek, konzervovanom mäse bez obsahu dusitanov a dusičnanov a kváskovom chlebe. Jeden zo seminárov sa bude zaoberať vínami zrejúcimi v amforách, s vysvetlením z Gruzínska, ktoré je kolískou vína a amfory, cez Chardakhi 2015 (prezídium Slow Food) až po objavenie talianskych vín a výrobcov s ratingom AAA.
- Podujatie Od Karibiku po horské pastviny preskúma nezvyčajné spojenie medzi prírodnými horskými syrmi a druhmi farmárskeho rumu rhums agricoles z Haiti a Martiniku. Budú sa podávať čisté samostatné farmárske rumy na základe 70-ročného výberu firmy Velier z najkvalitnejších liehovarov v Karibiku a špeciálne vybrané prírodné syry.
Stránku k Cheese 2017 nájdete na: http://cheese.slowfood.it/en/, kde môžete aj požiadať o novinársku akreditáciu.
Pre ďalšie informácie sa prosím obráťte na:
Medzinárodná tlačová kancelária Slow Food
[email protected], +39 0172 419 645 – Twitter: @SlowFoodPress
Mesto Bra
Elena Martini a Erica Asselle, +39 0172 438278, [email protected]
Slow Food je globálna organizácia založená na bežných ľuďoch s víziou sveta, v ktorom si môžu všetci ľudia vychutnať a mať prístup k jedlu, ktoré je dobré pre nich, dobré pre tých, ktorí ho vyrábajú, a dobré pre túto planétu. Slow Food zahŕňa viac ako milión aktivistov, kuchárov, odborníkov, mládež, farmárov, rybárov a akademikov vo viac ako 160 krajinách. Medzi nimi je sieť približne 100 000 členov Slow Food prepojená s 1 500 miestnymi pobočkami na celom svete, ktoré prispievajú prostredníctvom členských príspevkov a organizáciou podujatí a kampaní. V rámci siete prevádzkuje viac ako 2 400 stravovacích spoločností Terra Madre malú a udržateľnú výrobu kvalitných potravín po celom svete.