Cheese 2017 разказва за богатството на Slow Food, международната мрежа на производители на сирена, на овчари, търговци на сирена и рафинатори. Събитието представя голяма програма от събития която ще се проведе в Бра и Поленцо от15 до 18 Септември 2017. Тук е само малка част от тези, които смятаме за по-оригинални.
- Словакия: Сирене и Бира, Пасища и Цветя ще покаже някои сирена на Словашката Арка на Вкуса: Zázrivský Korbácik, сирене от краве мляко на пара С необичайна плетена камшична форма; Ovčia Bryndza Liptovská, овче сирене, произвеждано още от 18-ти век; и Parenica, произвеждано със суровото мляко на местните породи овце.
- Различията заемат място на на камембер: Ерве Монс, един от най-добрите Френски рафинатори, ще представи най-добрите пити от Норманди (Франция), които са произведени по различни методи(пастьоризирани, термизирано, сурово мляко, земеделски производител) за да поясни разликите между различните видове на едно от световните най-известни сирена.
- Зреенето на мухъл е една от най-сложните техники за млечни продукти, особено за тези, които произвеждат сирене от сурово мляко без ензими. Посветен на това семинар ще вникне в в света на плесените, подлежащи на ядене включващ Тиролско Сиво Сирене (Graukäse) и Mountain Pasture Castelmagno (Slow Food Presidia from Italy), Cabrales сирене от Аустурия (Испания) и Tcherni Vit сирене от Slow Food Presidium в България.
- Отглеждането на животното, неговите условия на хранене,височината и почвата се отразяват на разликата в крайния продукт, дори при един и ъщ производствен процес. Hard Magic: Великолепното Европейско сирене изследва значението на територията в производството на сирене с няколко дегустации на Parmiggiano Reggiano (Италия), Gouda (Холандия), Etivaz и Gruyere (Швейцария), Comtè и Beaufort (Франция).
- Ще бъде посветен специален семинар на разтеглените от подсирено мляко сирена—не само кръгли но също и квадратни, с форма на круша или топка. Ще се извърши селекция на продукти на Slow Food Presidia, поддържани живи от способните ръце на на производителите на сирена: от традиционните Caciocavallo Podolico (Базиликата) и Pallone di Gravina (Пулия) до квадратната форма Ragusano, произведено с мляко от Modicana cattle breed (Сицилия) и Vastedda della Valle del Belìce (Сицилия), единственото сирене с подсирено мляко в Италия, което е произведено изцяло с мляко от овче мляко.
- Друго събитие ще изследва света на измити сирена с кора с гъбеста повърхност от долната страна и изплакнати с физиологичен разтвор, за да се отстранят нежеланите мухъли и да се насърчи нарастването на бактерии, които произвеждат типични аромати на плодове и мая.
- Девет семинара ще водят до света на натурални храни и ферментация: натурални вина, ферментирали с дива мая Lambic beer, естествено отгледани меса, без нитрити и нитрати и квасен хляб. Един от тях ще изследва отлежалите в амфора вина, с произход от Грузия, люлката на виното и амфората, с Чардаки 2015 (Slow Food Presidium) до откриването на някои Италиански вина с Тройно А и производители.
- От Карибските острови до Планинските пасища ще изследва необичайното сдвояване между планинските сирена ивидове ром от земеделски произход от Хаити и Мартиника. Отделните Основни Земеделски производители на Ром, избирани от Вейер в продължение на 70 години от най-добрите Карибски дестилатори, ще бъде сервирано със специално избрани натурални сирена.
Уеб страницата онлайн на Cheese 2017 е на адрес:http://cheese.slowfood.it/en/, където е възможно да поискате акредитации на пресата.
За допълнителна информация, моля, свържете се с:
Slow Food Международен Прес-център
[email protected], +39 0172 419 645 – Twitter: @SlowFoodPress
Крадът на Bra
Елена Мартини и Ерика Аселле, +39 0172 438278, [email protected]
Slow Food е основна глобална организация, която предвижда сват, в който всички хора имат достъп и се наслаждават на храна, която е добра за тези, които я отглеждат и добра за планетата. Slow Food включва над милион активисти, шеф, експерти, младежи, фермери, рибари и академици в над 160 държави. Сред тях, мрежата от около 100,000 члена, Slow Food са свързани с 1,500 местни клона по света, допринасяйки чрез своя членски внос, както и събития и кампании, които те организират. Като част от мрежата, повече от 2,400 Terra Madre хранителни общности, практикуващи малък бизнес и подкрепящи производството на качествена храна по света.