Традиции и местные продукты объединились на нашей кухне

mercatoВ первом этапе кампании Слоу Фуд «Кухня Перемен» приняло участие более 4000 единомышленников ассоциации. Вызов питаться местными продуктами в течение трех недель приняла и Надежда Жданова, Москва, Россия.

Надежда Жданова, исторический друг Слоу Фуд в России, стояла у истоков зарождения сети Терра Мадре в стране: «Мне очень нравится идея кампании «Кухня Перемен». Моя семья приняла участие в раунде «Местное Вкусное». Дети с удовольствием поддержали идею участвовать в марафоне и с энтузиазмом приняли мои гастрономические эксперименты. Я считаю очень важным сохранение традиций, в том числе и кулинарных. Через традиции сохраняется связь между поколениями. Семейные рецепты хранят и семейные ценности. Все мы разные и живем в разных условиях. И, благодаря разнообразию, наш мир так прекрасен. Сохранение местных сортов и пород животных и растений необходимо, чтобы каждый уголок Земли остался уникальным. Глобализация стирает уникальность и делает все усредненным. Я уверена, что употребляя локальные продукты, мы не только поддерживаем мелких производителей, но и делаем много полезного для окружающей среды».

carneДля поиска ингредиентов был выбран рынок выходного дня, где можно приобрести сезонные овощи: для конца октября в Москве это тыква, цветная капуста, картофель, свекла, морковь, капуста, перцы, баклажаны, лук и соления: квашеная капуста, пряные капуста и морковь. Из фруктов яблоки, сорта Антоновка. Местные продукты можно покупать и в магазине, если там есть отделы с фермерской продукцией. Основные проблемы вызвал выбор мяса и рыбы. В продаже есть фермерская курица, индейка, даже говядина, но от рыбы пришлось отказаться.

В ходе марафона Надежда нашла множество рецептов из местных сезонных продуктов. Каждый день приносил что-то интересное и новое. Например, экзотические ингредиенты можно заменить местными альтернативами: лимон в рецепте можно на яблоко, сахар – медом. При отсутствии проверенных производителей, творог и другие молочные продукты можно готовить самостоятельно. Для умеренного климата при желании употреблять местные продукты круглый год стоит прибегнуть к консервации и сушке: сухие и маринованные грибы, сушеные ягоды и различные варенья, консервированные огурцы, помидоры.

conserve

А вот и «меню перемен» от Надежды Ждановой:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

  • Крем-суп из тыквы
  • Картофельно-овощной суп
  • Вегетарианский борщ
  • Куриный бульон с мелкой лапшой
  • Щи из свежей капусты
  • Суп из сухих грибов с перловкой
  • Картофельный суп с фрикадельками Карлсона

ВТОРЫЕ БЛЮДА

  • Запеченное филе индейки
  • Цыплята, запеченные с яблоками
  • Курица, запеченная с облепихой
  • Гуляш из говядины
  • Котлеты из индейки с пикантной капустой

ЗАКУСКИ И ГАРНИРЫ

  • Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой
  • Салат «Витаминный» из капусты и моркови
  • Салат из печеной свеклы, козьего сыра и рукколы
  • Цветная капуста в панировочных сухарях
  • Запеченная тыква, картошка, перцы и баклажаны
  • Жареная картошка с белыми грибами
  • Гречка с грибами и луком
  • Пшенная каша с тыквой

ВЫПЕЧКА И ДЕССЕРТЫ

  • Запеченная антоновка с медом
  • Сырники из домашнего творога
  • Блинчики с земляничным вареньем
  • Оладьи из тыквы с яблоками
  • Творожная запеканка
  • Яблочный тиан с медом
  • Яблочная шарлотка
  • Галета с антоновкой
  • Пирожки с мясом, капустой и с антоновскими яблоками
  • Пирог с курицей
  • Ржаные лепешки

crepes

 

Обычно основной аргумент тех, кто предпочитает покупать индустриальные продукты в том, что фермерские и местные стоят дороже. Но если обдуманно подходить к меню и тщательно его планировать, в потребительскую корзину не попадут «ненужные» покупки: сладости, булочки, снеки. И, в итоге оказывается, что расходы приблизительно те же, но деньги потрачены только на качественные продукты. Такой осознанные выбор вносит также вклад и в уменьшение продовольственных отходов.

 

Более подробно — в фотоотчете на личной странице Надежды Ждановой в Facebook.

  • Cette page vous a-t-elle appris quelque chose ?
    ¿Has aprendido algo nuevo de esta página?
    Você aprendeu alguma coisa nova nesta página?
    Haben Sie auf dieser Seite etwas Neues gelernt?
    Узнали ли вы что-то новое на этой странице?

  • yes   no