Gli chef dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food a Bruxelles per disegnare un futuro sostenibile dei sistemi alimentari in mense e ristoranti
21 Nov 2023 | Italian
Con la partecipazione di cuochi da Italia, Francia, Grecia, Spagna, Germania e Belgio
I cuochi di diversi Paesi europei – Francia, Grecia, Germania, Spagna e Italia – si riuniranno a Bruxelles dal 26 al 29 Novembre per uno scambio di 4 giornate in cui condividere esperienze, apprendere nuovi metodi di cucina e conoscere le realtà locali. Gli chef coinvolti aderiscono all’Alleanza dei Cuochi Slow Food, un’ampia rete composta da cuochi di tutto il mondo riuniti per difendere la biodiversità, educare i consumatori e promuovere sistemi alimentari più sani e sostenibili. Slow Food sostiene le sinergie tra professionisti del cibo provenienti da background e stili culinari diversi, per raggiungere un obiettivo comune: lanciare un movimento per una cucina sostenibile, che significa tutelare i territori, la biodiversità e i buoni prodotti che hanno bisogno di cura, combattere gli sprechi, contrastare la crisi climatica, promuovere il recupero, il riutilizzo e la solidarietà sociale. I cuochi dell’Alleanza sono impegnati nella sensibilizzazione dell’industria della ristorazione sulle sfide quotidiane dei produttori di piccola scala e degli artigiani del cibo, che col loro lavoro proteggono la biodiversità alimentare e si prendono cura degli ambienti più fragili e marginali. Al tempo stesso, il progetto mira anche a diffondere maggiore consapevolezza tra i cuochi e i consumatori.
Nelle 4 giornate di eventi e workshop che riuniranno a Bruxelles i cuochi coinvolti in questo scambio, si parlerà di trasformazione ittica, di panificazione, della fermentazione, degli sprechi alimentari e della Coalizione Slow Food per il Caffè, la rete aperta e collaborativa che riunisce gli attori della filiera del caffè – dai coltivatori ai consumatori –, impegnati a sostegno di un caffè buono, pulito e giusto per tutti. Inoltre, con la cooperativa Nourrir l’Avenir, si approfondiranno le principali sfide e opportunità che mense e ristoranti possono cogliere per rimodellare il sistema alimentare e le abitudini dei consumatori.
Il 28 Novembre il Garage à Manger ospiterà una cena collaborativa preparata da 13 cuochi di 6 Paesi europei, in cui oltre a godere delle 6 portate del pasto con le rispettive bevande, i partecipanti avranno anche l’opportunità di conoscere più a fondo Slow Food e l’Alleanza dei Cuochi in Belgio.
Il ricavato sarà destinato a supportare le iniziative di Slow Food Belgio.
Cuochi invitati:
Grecia – Jotta Polychronidou, Thessalonikki
Germania – Katharina Bäcker, Beet Root, Francoforte
Spagna – Vanesa Bustos, Valencia
Italia – Bartolo Calderone, Capperi, Bordeaux
Francia – Philippe Enee, Joey Enee e Françoise Auvray, Nourrir l’Avenir
Belgio – Georges Athanassopoulos, Màloma
Belgio – Rodolph De Geynst
Belgio – Damien Bouchery, Bouchery
Belgio – Grégoire Gillard, Barge
Belgio – Sophie & Marie Marconi, Chabrol
Belgio – Ugo Federico & Francesco Curie, Racines
Belgio – Benjamin Rauwel, Ivresse & Le Dillens
Belgio – Denis Delchampe, Le Tournant
Belgio – Diamantis Kalogerinis, La Buvette
Belgio – France Cardonnel & Sarah El Mountain, Mazette
Le 4 giornate di scambio sono finanziate dal programma LIFE dell’Unione europea
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