Cheese va más allá de las fronteras

Con expositores y representantes internacionales de la red Slow Food de todo el mundo

Cheese, el mayor evento internacional dedicado a la leche cruda, los quesos naturales y los productos lácteos artesanales organizado por Slow Food y la ciudad de Bra, está a punto de comenzar en Bra (Italia) el 15 de septiembre.

Queseros, ganaderos, productores y expertos de todo el mundo se reúnen para presentar sus productos, compartir ideas y soluciones comunes a los retos que todos afrontamos, empezando por la crisis climática.

En el mercado internacional estarán presentes expositores de 14 países. Entre ellos figuran nombres de prestigio, como el afinador Jasper Hill Farm de Estados Unidos, Neil’s Yard del Reino Unido, productores y seleccionadores de Suiza, Suecia y otros países europeos como Bélgica y Portugal. Expositores de larga trayectoria como la Quesería Cultivo de España formarán parte de una importante delegación nacional que incluye representantes de la Comunidad Slow Food Vía de la Plata para el amparo de productos y emprendedores de las provincias de Salamanca y Zamora. Italia, con productores de todas sus regiones, ocupa un lugar de honor y cuenta con numerosos representantes que ya han confirmado su asistencia. Los baluartes de Slow Food, es decir, los grupos de productores comprometidos con la preservación y la transmisión de técnicas de producción y oficios tradicionales, ofrecerán sus quesos y contarán sus historias. Entre ellos cabe mencionar el Stichelton de leche cruda y el Cheddar artesanal de Somerset del Reino Unido, los quesos irlandeses de leche cruda, el Gouda artesanal añejo de los Países Bajos, el Emmentaler tradicional suizo, el Bleu de Queyras de Francia y los criadores de ovejas austriacas Plezzana. Estos dos nuevos baluartes serán los protagonistas de la conferencia Welcome new Presidia (Bienvenida a los nuevos baluartes), el 16 de septiembre a las 18:00 horas.

https://cheese.slowfood.it/en/event/welcome-new-cheese-presidia/

 

La república de Macedonia del Norte, cuya presencia financia el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Economía del Agua de Macedonia, dará la bienvenida a los visitantes con un interesante programa de degustaciones y actividades. Elena Karovska Gosevska, coordinadora de Slow Food Macedonia, también participará en la conferencia Septiembre: tiempo de trashumancia https://cheese.slowfood.it/en/event/september-time-of-transhumance/. Macedonia del Norte también será el centro del taller de degustación Trashumancia en Macedonia del Norte el 17 de septiembre a las 15:00 horas. https://cheese.slowfood.it/en/event/104037/ .

 

La red internacional de Slow Food también estará representada por una numerosa delegación de Noruega y los países nórdicos, los Balcanes, Ucrania, Turquía y muchos otros países.

 

A modo de adelanto, Ben Mehedin, coordinador del baluarte de Slow Food del cerdo Bazna de Rumanía y Dessislava Dimitrova, coordinadora de Slow Food en Bulgaria, estarán en el escenario para hablar de cómo se enfrentaron a la peste porcina africana que ha afectado a los Balcanes durante los últimos meses y lo que esto implica para la biodiversidad y los ganaderos (https://cheese.slowfood.it/en/event/african-swine-fever-who-pays-the-price/), mientras que Oleksandr Shatalov, portavoz de la comunidad de Slow Food para la revitalización de la gastronomía hutsul y la agricultura tradicional en Kvasy, Ucrania, explicará cómo está intentando lograr una nueva regeneración en esta zona de montañas y altiplanos (https://cheese.slowfood.it/en/event/repopulating-the-mountains/). Aud Slettehaug, del baluarte de Slow Food del geitost artesanal del fiordo de Sogn y el pultost de los condados de Hedmark y Oppland, Noruega, presentará los retos y soluciones para afrontar la actual crisis climática https://cheese.slowfood.it/en/event/chronicles-of-a-changing-climate/,

 

 

Talleres de degustación y Cenas con gusto

Durante el Taller de degustación Mirando más allá de las fronteras, el 17 de septiembre a las 14 horas, las tradicionales degustaciones guiadas de Slow Food estarán protagonizadas por el Pasture Sbrinz (baluarte de Slow Food) de Suiza y el Afuega’l pitu de leche cruda (Arca del Gusto) de España. https://cheese.slowfood.it/en/event/looking-beyond-borders/

 

El 18 de septiembre a las 15 horas Zeynep Hande Kilic, cocinera de la Alianza Slow Food de Antalya y propietaria del restaurante Capra de Kaş, participará en el taller de degustación Descubrir las tradiciones queseras turcas: halva. Ella aportará su amor por los sabores auténticos y ayudará al público a descubrir una de las preparaciones más deliciosas y representativas de la región de Çanakkale: la halva de queso horneada, un postre tradicional rico en historia y sabor. https://cheese.slowfood.it/en/event/turkish-cheese-traditions/

 

En cuanto a las Cenas con gusto, una de las citas más populares de todos los eventos de Slow Food, España abre el programa con los bosques españoles, con la presentación por parte del cocinero Marc Ribas de su proyecto Ramats de Foc, cuyo objetivo es proteger la flora local en riesgo de incendios forestales debido al cambio climático a través del silvopastoralismo. https://cheese.slowfood.it/en/event/spanish-forests-with-marc-ribas-and-ramats-de-foc/

El 16 de septiembre, Juan Camilo Quintero, chef ejecutivo del resort Relais and Châteaux Borgo San Felice, presenta un viaje culinario desde el mar costero de la Toscana hasta las colinas del Chianti. https://cheese.slowfood.it/en/event/juan-camilo-quintero-from-chianti-to-the-langhe/

 

El 17 de septiembre los chefs de la Alianza de cocineros italiana e internacional de Slow Food preparan una cena que explora todo el espectro de los productos a base de hierba en una maravillosa y fragante cena llamada Dîner sur l’herbe.

https://cheese.slowfood.it/en/event/diner-sur-lherbe-with-the-slow-food-alliance/

 

La Coalición del Café de Slow Food en Cheese

El espacio dedicado a la Coalición del Café de Slow Food ofrece una experiencia diferente en torno al café: no solo trata de degustarlo, sino también de comprender qué hace que el café sea bueno para el medio ambiente y para quienes lo producen. El espacio de la Coalición del Café contiene una sala de reuniones, una exposición y stands de tostadores de café italianos e internacionales que presentan los cafés de la Coalición.

https://cheese.slowfood.it/la-slow-food-coffee-coalition/

 

Cheese en otras ubicaciones

Hacia mediados de septiembre, los Mercados de la Tierra de Slow Food de Bogotá (Colombia) y Aguadilla (Puerto Rico) celebrarán el evento con algunos rincones y actividades especiales dedicados a los productos lácteos, mientras que en Rosario (Argentina) habrá talleres de degustación especializados.

 

Información útil:

Fotos de la pasada edición https://media.slowfood.it/Cheese-2023

Últimas noticias y el programa https://cheese.slowfood.it/en/

Catálogo de expositores. https://cheese.slowfood.it/en/scheda_espositore/

 

 

 

 

 

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