Il nostro caffè

Lotto: Extra Turquino Special 2022

Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale consociato con piante da ombra primaria e secondaria e da frutto, come banani, mango, ananas.

Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale consociato con piante da ombra primaria e secondaria e da frutto, come banani, mango, ananas.

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS): 

Nel luglio 2022 lo staff della Slow Food Coffee Coalition, gli esperti e i facilitatori hanno svolto la formazione sulla PGS e hanno presentato la struttura alla Comunità Slow Food. La Comunità Slow Food ha letto e condiviso tra i suoi partecipanti i materiali forniti durante la prima formazione: Manuale PGS, Linee guida per la produzione di caffè buono, pulito e giusto e Impegno di PGS. Il Comitato etico ha firmato le linee guida di produzione e l’impegno PGS. In seguito, i tecnici hanno discusso la Scheda di Garanzia apportando alcune modifiche. Il Gruppo di Garanzia ha effettuato le prime visite sul campo ai produttori il 22 luglio 2022, completando la prima sperimentazione di PGS per il lotto di Terra Madre 2022. Le visite in campo ad altri produttori continueranno nei prossimi mesi.

Il Comitato Etico è composto da:

• il Responsabile del progetto biologico
• due rappresentanti del Progetto BIOCUBACAFE
• lo Specialista di Sviluppo della Delegazione Provinciale per l’Agricoltura di Santiago de Cuba
• l’ispettore del controllo interno
• lo Specialista del GAF per la raccolta e la lavorazione del caffè
• l’amministratore della spolpatrice
• due produttori
• l’amministratore di Yamagua
• il Capo del Dipartimento Sviluppo GAF

Lotto 2024:

Extra Turquino Speciale

Regione: Granma

Specie: Arabica

Processo: Lavaggio

Coltivazione: all’ombra, in consociazione con altri alberi e con la flora autoctona.

Descrizione: Cioccolato dolce, frutta secca,
floreale, tabacco, agrumi.

Caracolillo Special

Regione: Santiago de Cuba,
Granma, Guantanamo, Holguin

Specie: Arabica

Processo: Lavaggio

Coltivazione: coltivata all’ombra, in consociazione con altri alberi e con la flora autoctona.

Descrizione: Cioccolato dolce, frutta secca, tabacco, agrumi

Guamà naturale Special

Regione: Santiago de Cuba e Granma

Specie: Arabica

Processo: Naturale

Coltivazione: all’ombra, in consociazione con altri alberi e con la flora autoctona.

Descrizione: Fruttato, bacche rosse mature, dolce
cioccolato, frutta secca

Lotto 2022: Extra Turquino Special 2022

• Regione: Santiago de Cuba e Granma
• Produttori: 170 produttori da 9 gruppi nelle regioni di: La Maya, San Luis, Segundo Frente, Tercer Frente, Guamá, Guisa, Arriba, Bartolomè Masò e Contramaestre.
• Periodo di raccolta: Giugno – Dicembre
• Altitudine 300 – 800 m
• Varietà: Catimor
• Processo: Lavato
• Descrizione: cioccolato, frutta secca, floreale, tabacco, acidità citrica

Lotto Terra Madre 2022 La Reserva de ¡Tierra! Cuba

Nilgiris Coffee Coalition

Varietà di caffè: Robusta selvatica

Sistema di coltivazione: Il caffè viene coltivato all’ombra in un sistema agro-forestale, in consociazione con altri alberi come: jackfruit, pepe, limone, noce del sapone, arancia, mango, gauva, mela cannella, quercia argentata, miglio.

Iniziativa di Sistema di Garanzia Partecipata: all’inizio del 2022 la comunità ha deciso di prendere parte al Sistema di Garanzia Partecipata (PGS) della Slow Food Coffee Coalition firmando le linee guida per un caffè buono, pulito e giusto. Ciascun produttore ha firmato l’impegno a prendere parte al PGS. Successivamente, la comunità ha formato il Comitato Etico, che a sua volta ha firmato l’impegno ad attuare il PGS. Il Gruppo di Garanzia ha effettuato le visite sul campo ai 10 produttori nel marzo 2022, completando il primo processo di PGS per il 2022.

Il Comitato Etico è composto da:

• un membro della Fondazione Keystone
• un rappresentante dei produttori di Aadhimalai
• un produttore, azionista di Aadhimalai
• un acquirente di Last Forest Enterprises
• un tecnico di Black Baza Coffee

Lotto 2022:

Las Capucas Sustainable Coffee Village

Varietà di caffè: Arabica

Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale, in consociazione con piante di platano e banane.

Processi: Semilavato, Naturale e Honey

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS): Fin dalla sua creazione, la comunità Slow Food di Las Capucas attua l’iniziativa PGS per garantire che il caffè prodotto dai coltivatori partecipanti segua i principi della Coffee Coalition per un caffè buono, pulito e giusto.

Lotto: Doña Elda 2023

Café Resiliente El Paraíso

Varietà di caffè: Arabica

Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale consociato con piante da ombra primarie e secondarie e da frutto, come avocado, agrumi, platani.

Stagione di raccolta: Novembre/dicembre – Marzo

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS): Nella prima metà di agosto 2022, la comunità Slow Food ha deciso di istituire un’iniziativa di PGS e ha formato un Comitato Etico. Il gruppo ha firmato le linee guida per un caffè buono, pulito e giusto della SFCC e l’impegno ad attuare il sistema di garanzia partecipata, partecipando ufficialmente alla prima iniziativa pilota di PGS. Durante il mese di agosto 2022, i membri della comunità che fanno parte Gruppo di Garanzia hanno effettuato visite sul campo a quattro diversi produttori.

Bosque, niebla y café Xalapa

Caffè: Arabica

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS): Nell’aprile 2022, la comunità Bosque, Niebla y Café Xalapa è stata promotrice della creazione di un Comitato Etico Nazionale per il Messico, di cui da parte, insieme a torrefattori, produttori, professori universitari ed esperti di caffè e agroecologia di tutto il Messico.

Nel giugno 2022 la comunità locale ha creato il Comitato Etico locale; la maggioranza dei membri è costituita da piccoli produttori delle popolazioni indigene náhuatl.

Hanno sottoscritto l’impegno ad attuare il sistema di garanzia partecipata. Ad oggi, una famiglia di produttori è stata la prima a aderire all’iniziativa.

Il 22 giugno 2022, il Gruppo di Garanzia ha effettuato le visite sul campo; si è inoltre concluso il processo di PGS per il 2022 e il lotto per Terra Madre.

Lotto 2023

Paese: Veracruz, Messico
Regione: Zongolica
Comunità indigena: Nahua
Produttori: Gruppo di produttori di Colonia Nuevo Progreso /Café Cooperativo / Cafecol
Periodo di raccolta: gennaio-aprile 2023
Varietà: Borbón, Garnica, Colombia
Altezza: 1312 m s.l.m.
Processo: Lavaggio, fermentazione prolungata. Essiccazione in “planilla”.

Lotto Terra Madre 2022

• Quantità: 350 kg
• Paese: Veracruz, Messico
• Regione: Región Zongolica
• Produttori: Familia Oltehua Vásquez, Café Cooperativo / Cafecol
• Periodo di raccolta: Novembre – Aprile
• Varietà: Borbón, Garnica, Colombia
• Altitudine 1312 m
• Processo: Lavato, lunga fermentazione
• Tostato da: Origini Caffè, Boutic Caffè, Caffè Caroli e Ialty per Terra Madre 2022.

Productores de Café Sustentable Cuaxtla Sierra Negra

Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale, in consociazione con altre piante da frutto e locali.

Caffè: Arabica Geisha, Oro Azteca, Sarchimor, Marsellesa, Costa Rica.

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS): Nel gennaio 2023 è nata la comunità dei “Produttori di caffè sostenibile di Cuaxtla Sierra Negra”.

Le prime visite pilota sono state effettuate il 17 gennaio ai primi due produttori, in collaborazione con i membri dell’Advisory Board del Comitato Etico Nazionale del Messico.

Nimi Juba, Guardianes de bosques comestibles cafetaleros de la Montaña de Guerrero

Membri del popolo Me ́phaa originario della regione di Montaña, nello stato di Guerrero in Messico. La comunità è composta da giovani di età, professioni, mestieri ed esperienze diverse, che insieme condividono conoscenze e pratiche per migliorare i loro mezzi di sostentamento, ma soprattutto condividono forti legami di amicizia e di famiglia. La produzione di caffè è uno dei loro compiti comuni e la portano avanti in modo sostenibile all’interno delle loro foreste commestibili, frutto delle conoscenze ancestrali delle loro nonne e dei loro nonni.

Lotto 2023

Quantità: 207 kg
Paese: Guerrero, Messico
Regione: Montaña
Comunità indigena: Me’Phaa
Produttori: famiglia Carranza Mejía e Donato Altamirano Navarro
Varietà: Typica, Colombia, Garnica
Altitudine: 1370 / 1395 metri sul livello del mare
Processo: naturale, essiccato in Zaranda

Catuaí Amarillo, cafeticultores sustentables de Chocamán

Questa comunità è nata dall’organizzazione Catuaí Amarilo S.S.S., composta da 16 membri. Trentatré anni fa, questa organizzazione è emersa nel contesto della ricerca di alternative di mercato dopo la scomparsa dell’Istituto messicano del caffè (INMECAFE), un’istituzione che forniva assistenza tecnica e commercializzazione della produzione di caffè. Nel 2002 ha ottenuto la certificazione biologica e del commercio equo e solidale, che ha mantenuto fino ad oggi.

Lotto 2023

Quantità: 138 kg
Paese: Veracruz , Messico
Regione: Altas Montañas
Produttori: Catuai Amarillo S.S.S.
Varietà: Typica, Catimor, Aztec Gold, Colombia, Geisha
Altitudine: 1300 metri sul livello del mare
Processo: lavato, essiccazione in “planilla”.

Productores de Café LIFT Jinotega

Villa Rica Sustainable Coffee

Metodo di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale consociato con piante da ombra primarie e secondarie e da frutto, come pacae, frutto della passione, arance, avocado, fragole selvatiche, ortaggi.

Caffè: Arabica

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS): Nel luglio 2021, i rappresentanti della comunità Slow Food “Café Sustentable Villa Rica” hanno deciso di avviare un’iniziativa di PGS. Come prima attività, insieme a un gruppo di esperti e torrefattori, hanno effettuato una visita sul campo al produttore di La Chacra d’Dago, compilando la Scheda di Garanzia. Nel 2023, si prevede di ampliare e includere nelle attività di PGS altre aziende agricole della zona circostante.

Lotto 2024: Wiracocha

Ispirandosi alla storia Inca, Don Dagoberto Marin ha chiamato questo lotto “Wiracocha”, che significava “Dio del Sole”  nell’Impero Inca.
Situato nel villaggio di El Palomar, a soli 30 minuti da Villa Rica, a un’altitudine di 1.700 m s.l.m. si trovano 8 ettari di piantagione di caffè.
Dal 2020 l’appezzamento è gestito da Cesar Marin e Don Dago in modo rigenerativo, biologico e biodinamico, in modo che all’interno dell’azienda si conservino le varietà autoctone da ombra della foresta di latifoglie, abbinate ad alberi da frutto che fungono da rifugio per molte specie di animali selvatici che popolano la zona e la regione, oltre che per gli uccelli migratori.
Ci sono diverse varietà di caffé nell’appezzamento, ma la Catigua e la Tabi sono le più adatte a questa regione. Entrambe le varietà sono trattate con Biol (fertilizzanti organici) e compost e i chicchi sono raccolti in modo selettivo a mano.
Questo caffè è stato prodotto e acquistato da Cesar Marin.

Nome della finca: Chacra D’ Dago
Lotto: Wiracocha, settembre 2023
Altitudine: 1700 m.s.l.m.
Varietà: 50% Catigua 50% Tabi
Dimensione dell’azienda: 8 ettari
Sistema di lavorazione: Lavato 72%
Lavato con acqua pulita e poi conservato nelle vasche di fermentazione per 72 ore per avere il massimo potenziale di sapore, seguito dal lavaggio e poi dall’essiccazione su letti africani per 10 – 15 giorni.
Processo di fermentazione: Fermentazione a secco
Inizio processo: 05.08.23
Fine del processo: 10.08.23
Inizio essiccazione: 11.08.23

Aroma/Sapore: Aroma di caramello, media/alta acidità, fruttato, agrumi, arancia, melassa

Lotto 2022

Quantità: 350kg
Acquistato da: Critical Coffee.
Importato da: Unione del Porto di Genova, attraverso l’aeroporto di Milano Malpensa solo eccezionalmente per Terra Madre 2022.
Paese: Perù
Regione: Villa Rica, Oxapampa, Pasco, Perù
Produttori: Cesar Marin Arce, Chacra D’dago
Varietà: Yellow Obata
Altitudine 1500 – 1700 m
Periodo di raccolta: Aprile 2022 – Settembre 2022
Processo: Anaerobico. 3 giorni in ciliegia; 3 giorni depolpato; lavato; 21 giorni di essiccazione all’ombra.
Tostato da Critical Coffee, Nordic Roasting e Trinci.

Blockchain

Caficultores de Alto Chirumbia San Martín

Metodo di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale consociato con piante da ombra primarie e secondarie e frutti come, ad esempio, cereali, yuca, platano, alberi di fuit, agrumi, avocado.

Altitudine: tra i 1650 e i 1950 mslm.

Caffè: Arabica

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipativa: A dicembre 2023, i rappresentanti della Comunità Slow Food “Slow Food Caficultore de Alto Chirumbia San Martín” hanno deciso di avviare un’iniziativa di PGS. Come prima attività, insieme a un gruppo di esperti, produttori e membri della comunità, hanno effettuato la prima visita sul campo alla Finca Chirilomba (produttore: Edwin Quea), completando la scheda di garanzia. Successivamente, altre 8 aziende agricole sono state incluse nell’iniziativa.

Lotto 2024

Origine: Alto Chirumbia San Martín, La convención, Cusco, Perù

Quantità: 10 micro lotti per un totale di 100 sacchi. Sono varietà singole, selezionate da Edwin Quea Pacco, proprietario della Finca Chiriloma, QGrader, giudice CoE e proprietario della Origen Quea Coffee Company, esportatore e scuola di formazione.

Metodo di coltivazione: i lotti sono coltivati all’ombra, all’interno della foresta, nella zona di Alto Chirumbia San Martin, distretto di Quellouno, La Convencion, Regione di Cusco.

Altitudine: da 1750 a 1950 metri di altitudine.

Minoyan Murcia coffee network

Varietà di caffè: Robusta

Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale consociato.

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS):

La comunità ha creato il Comitato etico e ha firmato l’impegno ad attuare il sistema di garanzia partecipata nel novembre 2021, dopo aver partecipato al workshop sul PGS.

Il Comitato etico è formato da produttori di caffè e da un torrefattore.

Comunità del Mount Elgon Nyasaland Coffee

Varietà di caffè: Arabica, Nyasaland

Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale, in consociazione con: Cordia Africana / Kiki khili; Ficus Natalensis / Shikaile tree; Makhamia / Lusambya o Lusora; Albizia / Kumulukhu (Shilukhu); Khutoto; Kisoyo (Ficus spp); alberi da frutto tranne il mango.

Altitudine 1260 – 1550 m

Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipata (PGS):

La comunità del Mount Elgon Nyasaland Coffee ha deciso di avviare un’iniziativa di PGS dopo aver partecipato a un workshop organizzato da Slow Food Uganda. Il gruppo della comunità ha creato il Comitato etico e ha firmato l’impegno ad attuare il sistema di garanzia partecipata nel marzo 2022.

Il Comitato etico è formato da un tecnico, quattro agricoltori e un giovane leader.

Lotto 2022

• Regione: Villaggio di Miale (Mooni, Bumboi, Mutoto e Muyanda), distretto di Mbale, Uganda orientale
• Produttori: 40 produttori riuniti nel Miale-Tubana Mixed Farmers’ Cooperative Group
• Periodo di raccolta: Novembre 2021 – Febbraio 2022
• Altitudine 1260 – 1550 m
• Varietà: Arabica Nyasaland
• Processo: Lavato
• Tostato da: Nordic Roasting Co.