Votre action

Astuces pour une consommation plus consciente

Lorsque vous faites vos courses, n’oubliez jamais que vos choix influencent le système alimentaire mondial.

En matière de poissons et de fruits de mer, de nombreuses solutions s’offrent à vous…

Mieux s’informer et devenir plus curieux·se, découvrir de nouvelles aventures culinaires et participer activement, à notre échelle, à la protection des ressources aquatiques.

Ne pas être timide ! Un bon pêcheur, poissonnier ou une restauratrice consciencieuse seront toujours ravis de discuter du sujet avec vous.

Connaître son poisson !

• Privilégier les espèces non-victimes de surpêche et pêchées au moyen de techniques à faible impact écologique.
• Acheter du poisson « de saison » et « de la bonne taille », pour assurer la reproduction et la santé des stocks.
• Choisir des espèces vivant peu longtemps ! Les poissons vivant près de la surface, comme les mollusques et petits poissons pélagiques, atteignent la maturité et se reproduisent plus vite, permettant ainsi une régénération plus rapide des stocks. Les poissons vivant dans les grandes profondeurs grandissent très lentement. Ils ont donc une espérance de vie plus longue et sont plus vulnérables à la surpêche et aux troubles dans leur écosystème.
• Être curieux·se et explorer de nouvelles saveurs ! La plupart des espèces peu connues sont rejetées en mer ou revendues à très bas prix. Ces poissons sont généralement très bons.
• Éviter les poissons et crevettes d’élevage.
• Choisir du poisson transformé (à l’aide de méthodes artisanales de fumage, de séchage ou de mise en boîte) de qualité.

Connaître son pêcheur ou son poissonnier !

• Acheter aux pêcheurs locaux chaque fois que c’est possible et…
• vous soutiendrez l’économie locale ;
• vous aurez accès à plus d’informations sur les produits que vous mangez et sur leur mode de pêche ;
• vous engendrerez moins de pollution : votre poisson local n’aura pas été transporté ni emballé.

Comment reconnaitre un poisson frais?

1. Odeur : il doit toujours sentir légèrement l’iode et les algues et ne doit jamais sentir fort.
2. Apparence générale : il est brillant et humide, avec une surface légèrement visqueuse. Il doit être ferme au toucher ; lorsqu’il n’est plus frais, la chair a tendance à ramollir et à s’effriter.
3. Yeux : non vitreux et brillants. Évitez les yeux gris et troubles.
4. Branchies : situées à la base de la tête, elles doivent être rouge pâle ou roses, vives et humides, ni collantes ni décolorées. Vérifier l’état des branchies est le meilleur moyen de confirmer la fraîcheur d’un poisson.
5. Écailles : fermement solidaires ou totalement tombées.
6. Chair : ferme et élastique au toucher. Il est difficile de juger de la consistance d’un poisson en filets, mais suivant les espèces, elle doit être d’un blanc nacré, avec des tons rosés à proximité de l’arrête centrale.
7. Un poisson vidé doit présenter une cavité abdominale pâle. S’il reste des traces de sang, elles doivent être rouge vif et l’arrête centrale solidement attachée à la chair.
8. Pour conserver le poisson frais plus longtemps, le transporter dans un sac isotherme. Dès que vous rentrez chez vous, retirez soigneusement les entrailles, rincez le poisson à l’eau claire et essuyez-le. Conservez-le dans la partie basse du réfrigérateur, emballé dans de l’aluminium et consommez-le dans les trois jours.