Jon Harlouchet est producteur de maïs Grand Roux, Sentinelle Slow Food. Dans cette vidéo, il explique son choix et l’histoire de ce maïs…
« Ce maïs, son goût, c’est d’abord un goût de liberté », commence Jon Harlouchet, agriculteur, éleveur et producteurs de maïs Grand Roux basque, Sentinelle Slow Food française, dans la vidéo de cinq minutes produite par le réalisateur Remo Schellino pour Slow Food.
Originaire du Pays basque et connu sous le nom d’arto gorria, le maïs Grand Roux a longtemps été la base de l’alimentation et de la culture des populations rurales locales : souvent cultivé en association avec des haricots, il entrait dans la composition de produits tels que le pain, la polenta et les talo, mais il servait aussi de fourrage aux animaux. Ses épis arborent encore aujourd’hui de nombreuses couleurs, du jaune au marron en passant par l’orange et le rouge, car la sélection nécessaire à retrouver la pureté de la semence n’est pas terminée. C’est un travail très long qui nécessitera encore quelques années.
Quasi disparu à partir de la Seconde Guerre mondiale, Jon décide au début des années 90, face à la menace grandissante des semences OGM, de se rapproprier des savoirs anciens et des semences et il découvre ainsi le maïs Grand Roux, dans un monastère du Pays Basque espagnol.
« Il existe une agriculture packaging, on vend le packaging, on vend le mode d’emploi, poursuit Jon. Ou on est paysan, les pieds sur terre et on fait travailler l’observation et le bon sens. Le Grand Roux s’intègre dans cette logique-là. La semence, pour la conserver, il faut continuer à la produire. C’est ça la clé. C’est la magie de l’agriculture. Les choses ne s’additionnent pas, elles se multiplient » conclut-il judicieusement.