#CHEESE19: Le naturel, c’est possible

Nous y voilà enfin ! Le programme de #Cheese19 est en ligne et il ne reste plus que 80 jours avant notre grande fête à Bra, du 20 au 23 septembre.

Puisque nous ne pouvons pas tout vous raconter en détail, nous vous proposons pour le moment deux brefs itinéraires : le premier entre les fromages protagonistes des Ateliers du Goût et le second s’articulant autour des trois grandes conférences dédiées au thème Le naturel, c’est possible.

ATELIERS DU GOÛT : LE TOUR DU MONDE EN 80 MEULES

Deux grands affineurs du panorama international, Hervé Mons et Neals’ Yard Dairy, ont pour mission de nous guider parmi des raretés de fromages anglais et français, en nous faisant découvrir un système mêlant facteurs environnementaux, bien-être animal, qualité du lait et… génie humain, capable de traduire tous ces éléments en produits de qualité. Restons en France pour un tour des fromages fermiers historiques. Le camembert au lait cru, le gwell, les fromages à base de lait de chèvre Manex Tête noire et Manex Tête rouge, le Salers Tradition et la brousse de chèvre du Rove, toutes des productions artisanales résistant fièrement aux multinationales laitières.

Partons ensuite pour l’Espagne, entre Asturies, Galice, Castille et Léon, sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, pour vous proposer un pèlerinage au cœur du lait, des fromages, des aliments et boissons de la première Communauté Slow Food espagnole. Aux Pays-Bas, le lait n’est issu que des grandes ou très grandes exploitations et seul un faible pourcentage de la production fromagère nationale provient de petites exploitations. C’est à certains de ces produits, protégés par les Sentinelles Slow Food, que nous nous intéressons.

La Slovaquie nous fait découvrir de nombreux fromages intéressants, ambassadeurs de l’Arche du Goût, mais aussi des plats typiques, des sucreries, des boissons et des miels issus d’environnements purs et non contaminés, notamment des terres vierges du Parc national des monts Tatra, dans le nord du pays et de la région centrale de Podpol’anie. Les productions emblématiques de la bataille continue menée dans le monde entier par de nombreux fromagers résistants (lien) viennent principalement d’Irlande et d’Australie : défendre le lait cru nécessite de choisir irrémédiablement son camp.

Le Québec nous propose un voyage détonnant entre fromages au lait cru et gins locaux, dénichés par l’un des chefs de l’Alliance Slow Food. Enfin, voyageons à travers toute l’Europe, à la découverte de produits uniques, protégés par les Sentinelles Slow Food ou montés à bord de l’Arche du Goût. Un exemple ? La feta traditionnelle grecque affinée en tonneau, qui participe à Cheese pour la première fois.

Mais ce n’est pas tout : nous vous invitons également à découvrir tous les Ateliers du Goût dédiés aux fromages italiens et étrangers, ainsi que les Ateliers du Goût sur les accords entre vins et fromages, sans oublier les immanquables Rencontres à table.

FROMAGE, PAIN OU CHARCUTERIE : LE NATUREL, C’EST POSSIBLE

Cheese, c’est aussi d’autres choses, des lieux à découvrir, des producteurs avec qui nouer des relations et des occasions d’approfondir ses connaissances en accès libre. Accordez-vous le petit plaisir d’une promenade à travers Bra et marquez dans votre agenda les trois grandes conférences dédiées au thème Le naturel, c’est possible.

Commencez par parcourir le monde des fromages naturels, raretés d’un système qui a cédé à la pasteurisation et, le plus souvent, à l’utilisation de ferments sélectionnés, produits par une poignée de multinationales. Un énième lien rompu dans la chaîne de rapports avec le territoire qui, s’ils sont protégés, sont capables d’offrir des fromages uniques et de raconter, à travers leurs saveurs et leurs arômes, les spécificités des races, mais surtout des herbes et des fleurs de chaque prairie.

Poursuivez avec le récit des céréales, des levures et des pains naturels, démontrant que l’arôme et la saveur des pains issus d’un levain chef et de farines de qualité sont à des années-lumière des miches contenant des quantités épouvantables de levures de bière, de farine blanche, parfois enrichie et semi-finie, pleine d’additifs et d’exhausteurs de goût.

Enfin, découvrez le monde des charcuteries naturelles dont la production nécessite un “retour” aux conservateurs naturels (sel, poivre, piment, épices, fumage) utilisés historiquement par les artisans charcutiers, mais aussi aux pratiques d’élevage respectueuses du bien-être animal, attentives à leur alimentation et à leur rythme de croissance.

Suivez-nous sur le site www.cheese.slowfood.it pour rester informé·e de toute l’actualité, retrouvez-nous sur Instagram et Facebook, inscrivez-vous à l’évènement, tagguez-nous et dites #Cheese19 ! On se retrouve à Bra, dans à peine plus de 80 jours.

 

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