RECETTES - Slow Food International

La recette de l’Alliance Slow Food des cuisiniers : le Frico aux pommes de terre et oignons de Cavasso e della Val Cosa

22 septembre 2021

Federico Mariutti, cuisinier de l’Alliance Slow Food des cuisiniers, propose de faire découvrir à sa table le travail, les savoirs et les secrets de producteurs et paysans locaux. C’est dans cette optique qu’il réalise la recette du Frico aux pommes de terre et oignons. Federico nait à Pordenone, dans une famille de pizzaiolos, de restaurateurs …

La recette de l’Alliance des Chefs : les gnocchis de Giovanni Melis

17 août 2021

Je suis issu d’une famille de paysans originaire de Sardaigne. J’aime la nature et tout le travail qui lui est lié, mais la cuisine a toujours été ma véritable passion. Depuis tout petit, quand je voyais mes grands-parents apporter à la maison viande, fromages et charcuterie de leur propre production, je passais des heures à …

Une recette de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers en Italie : la soupe de bonite de Lila Bentivegna

16 juin 2021

À l’occasion de Slow Fish 2021, nous vous proposons la recette de poisson de Lila Bentivegna, cuisinière de l’Alliance Slow Food, qui nous raconte son lien avec la mer à travers ce plat. Née à Sciacca, en Italie, Lila est bien une enfant de la mer. Elle a grandi dans les fourneaux du restaurant de …

La recette de l’Alliance des Cuisinier Slow Food de Cuba

17 mai 2021 Ana L. Teyssier Bautista

Les boulettes de poisson Macabí (bonefish) font partie de l’héritage culinaire cubain et son notamment très populaires à Gibara, dans la province de Holguín, à l’est de l’île. Omar Sánchez Izquierdo et Madelaine Vázquez nous proposent ici leur recette, élaborée après des recherches sur ce plat traditionnel. Tous deux entretiennent des relations étroites avec l’Alliance …

La nouvelle recette de l’Alliance Slow Food en Allemagne

16 mars 2021

Aujourd’hui, le cuisinier Marcello Gallotti, de l’Alliance Slow Food en Allemagne et également membre du groupe des cuisiniers du réseau Tempi di Recupero de Carlo Catani, a partagé avec nous la recette d’un plat délicieux et durable : le pâté de tête de porc biodynamique, pain siphonné, ricotta et caviar Bio Naccari. Marcello et Andrea Gallotti se rencontrent sur les bancs de l’Université des …

Deux recettes en une : pilaf doshama et pilaf de riz à l’aneth

17 février 2021 Anna Kanshieva

Ce mois-ci, l’Alliance des Cuisiniers nous propose une recette traditionnelle azérie, le pilaf de riz Firdovsi Ismayilov, chef membre de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers en Azerbaïdjan, nous partage une recette consistante et savoureuse qu’on retrouve souvent dans les menus de fête, au Nouvel An ou lors du Novruz, la fête nationale qui a lieu …

Crumble aux prunes et miel

22 janvier 2021

Une recette de l’Alliance Slow Food des Chefs en Suisse. Ce mois-ci, nous découvrons une recette au miel qui nous vient de la Suisse. Brigitte Streiff nous présente sa spécialité sucrée simple à réaliser, à préparer après avoir signé la pétition « Sauvons les abeilles et les agriculteurs » qui demande à la Commission européenne …

Ce n’est pas la fin des haricots

22 janvier 2021 Carolina Modena

Difficile de croire que les haricots sont si précieuses… et pourtant ! Les haricots ont longtemps été considérés comme des aliments pauvres et sans intérêt. Pendant les périodes d’essor économique et de forte urbanisation, les légumes secs et légumineuses étaient exclus des grandes tendances culinaires, car associés à une alimentation paysanne. Retour en grâce Aujourd’hui, …

Velouté anti-gaspi : une délicieuse façon de lutter contre le gaspillage alimentaire

24 novembre 2020

Nous avons reçu un récit de résilience et d’esprit communautaire du réseau italien de l’Alliance des Chefs. Une histoire basée sur le respect pour la nourriture et ses origines qui incarne la meilleure façon d’utiliser tous les morceaux de chaque ingrédient pour nourrir l’esprit. L’histoire de la Campanara, qui nous vient du village médiéval de …

Quatre recettes, une même mission : Food for Change

26 octobre 2020

Agroforesterie, agriculture régénérative, souveraineté alimentaire, savoirs traditionnels, ingrédients autochtones ou techniques de pêche durable, tous ces thèmes influencent de plus en plus les cuisiniers et cuisinières du monde entier. Ceux-ci s’intéressent désormais davantage à l’impact de leurs choix et proposent des menus responsables du point de vue social et environnemental, comme le prône l’Alliance des …