Une extraordinaire variété de parfums et de saveurs : l’Asie du Sud-Est à Terra Madre Salone del Gusto

Après l’explosion de goûts et de couleurs du Brésil (que pouvez lire ici), nous retournons en Asie, dans la vaste et luxuriante région du Sud-Est asiatique. Des agriculteurs familiaux, des producteurs, des cuisiniers, des activistes du Réseau de jeunes de Slow Food, et des représentants de la communauté indigène viendront de loin en septembre, à Terra Madre Salone del Gusto, pour nous faire connaitre le meilleur des traditions et de la cuisine de cette aire du monde, riche en parfums et en arômes, où le riz et la pêche règnent en maître.

Nous commençons notre voyage en explorant l’extraordinaire diversité gastronomique des Philippines.

Durant cinq jours, le stand philippin du Marché International abritera les plats et les saveurs les plus intenses de cette cuisine, encore peu connue è l’étranger, et qui est à la croisée des chemins entre l’Asie et l’Espagne, avec des influences chinoises : chaque jour une région différente de l’archipel philippin sera au cœur même du stand et, durant les repas, il sera possible de goûter les plats régionaux préparés par des producteurs de l’Arche du Goût. L’après-midi vous pourrez déguster du café et des boissons non alcooliques alors que chaque soir, au moment de l’apéritif, le célèbre barman Kalel Demetrio préparera de délicieux cocktails ayant recours aux produits de l’Arche du Goût. Connu sous le nom de « Liquido Maestro », Kalel a passé la majeure partie de ces dix dernières années à se dédier à la recherche et à la documentation de produits et d’ingrédients de la région, rares ou peu connus et surtout utilisés dans la mixologie.

Les rendez-vous avec l’Asie du Sud-est

Vendrediau Forum Terra Madre « Producteurs de haute altitude » (Mountain Producers ; 21 septembre à 13h00 – Turin Lingotto Fiere) nous parlerons des politiques dont le but est de protéger les individus qui choisissent de vivre en montagne, et de promouvoir le travail des nouvelles générations qui jouent leur futur dans ces territoires difficiles. Cet évènement fait partie du programme FAO Mountain Parnership, une plateforme internationale qui favorise le développement durable des aires montagneuses et en valorise les produits. Durant le forum, un délégué de l’Asie du Sud-Est partagera avec le public son expérience en tant que producteur de montagne.

Samedi, dans l’aire thématique dédiée aux Semences, se déroulera le forum de Terra Madre « Philippines : la patrie du riz » (The Philippines : A Land of Rice). Le riz est l’un des ingrédients principaux dans la cuisine des Philippines, il est utilisé pour accompagner chaque repas et parfois on le retrouve dans les gâteaux traditionnels. Deux variétés de riz indigènes seront les protagonistes de ce laboratoire : le tinawon (Arche du Goût), cultivé sur des terrasses caractéristiques irriguées entre 500 et 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer, et l’ominio(Arche du Goût), cultivé dans diverses localités montagneuses du nord des Philippines. Au cours de ce laboratoire, deux recettes seront à l’ordre du jour :binulo na tinawon(rouleaux de riz dans une feuille de banane) e suman, un gâteau traditionnel réalisé à la fois avec les variétés de riz, de lait de noix de coco et de vanille.

Dans la Cuisine de Terra Madre il y aura aussi un espace dédié aux cafés provenant des Philippines, d’Indonésie et de Thaïlande et aux fourneaux s’alterneront des chefs en provenance d’Indonésie, de Thaïlande et de la Malaisie.

Le chef indonésien Charles Totoparticipera lui aussi à l’évènement, il est notamment le fondateur de la Jungle Chef Community, un réseau de passionnés provenant de toute la région indonésienne de la Papua qui promeuvent un mode de vie durable et la protection environnementale à travers la cuisine locale. Il nous fera découvrir trois Sentinelles indonésiennes : le miel Cingagoler des abeilles asiatiques, les variétés anciennes de bananes de Yogyakarta et l’huile de noix Tengkawang.

D’autres forums de Terra Madre incluant des intervenants provenant des pays de l’Asie méridionale sont au programme :

Les semences grasses (20 septembre à 14h00 – Turin Lingotto Fiere) Des amandes, des pistaches, des noix, mais aussi des semences de tournesol, du lin, du sésame, de la courge… La famille des semences huileuses est vaste et diffusée dans le monde entier. Une poignée quotidienne est suffisante pour enrichir notre régime alimentaire d’éléments bénéfiques, de vitamines, de protéines, de sels minéraux… Une rencontre vouée à explorer ces petits et précieux alliés de notre bien-être.

Jardins historiques, jardins vivants (22 septembre à 14h00 – Turin Lingotto Fiere)

Ce sont les témoignages d’un passé glorieux, ils ont survécu pendant des siècles pour arriver intacts de nos jours : ce sont les jardins et les bois historiques, qui gardent d’anciennes variétés de pommes, de bananes et d’oranges. Ces arbres antiques, mais encore productifs, témoignent de la biodiversité du monde et ont peu d’équivalents dans le reste du monde. Parmi eux, le jardin des bananes (Sentinelle Slow Food) de Yogyakarta, en Indonésie, qui conserve plus de 300 variétés.

Cultivons les villes (22 septembre à 14h00 – Turin Lingotto Fiere)

L’agriculture urbaine n’est pas un simple passe-temps, mais une façon de penser à une manière durable de projeter, de vivre la ville et de créer des systèmes alimentaires plus articulés, qui considèrent aussi les centres et les périphéries comme des lieux de production.

Connaitre le sel : histoire de goût (23 septembre à 14h00 – Turin Lingotto Fiere)

Un forum pour en savoir plus sur les sels traditionnels des producteurs Slow Food du monde entier.

Les Laboratoires du Goût et les Ecoles de Cuisine sont payants, les billets d’entrée peuvent être acquis en ligne.

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