Slow Fish 2017 – Le réseau, c’est nous

26 Avr 2017

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Du 18 au 21 mai, le vieux port de Gênes accueillera de nouveau Slow Fish qui, pour sa huitième édition, revient faire dialoguer convivialité, connaissances scientifiques, bonnes pratiques, éducation au goût et engagement pour la protection des écosystèmes aquatiques.

Le réseau, c’est nous est le thème de cette huitième édition. Depuis 2004, Slow Fish a su tisser un réseau de connaissances, d’échanges et de relations entre des centaines de « maillons », pour lesquels Gênes est désormais un point de référence incontournable : pêcheurs, artisans et chefs du monde entier se retrouvent pour partager et soutenir une approche bonne, propre et juste de la filière, de la biodiversité marine et de l’équilibre des eaux douces.

Comme pour chaque événement estampillé Slow Food, grandes thématiques et expériences gastronomiques s’entrecroisent. Notre curiosité est piquée et nous voilà alors poussés à faire des découvertes intéressantes.

  • Saviez-vous que la méduse se mange ? Vous pourrez y goûter lors de la conférence Tasty Gel: jellyfish. En raison du changement climatique et de prédateurs naturels rares, les méduses subissent actuellement une expansion menaçante dans les mers du monde. Mais elles sont également une ressource alimentaire à ne pas négliger et se prêtent à la réalisation de plats savoureux et durables.
  • Saviez-vous que la morue séchée est un plat typique de la cuisine du nord ? Vous pourrez en savoir plus lors de la conférence Bacalao, a typical norwegian dish, où les producteurs de la Sentinelle de la morue de Møre og Romsdal vous raconteront comment cette spécialité de la cuisine portugaise est devenue l’un des plats les plus appréciés dans leur pays, grâce aux routes commerciales du début du XIXe.
  • Saviez-vous qu’avec un peu de patience et d’imagination, le poisson devient un plat zéro déchet ? Il faudra le voir pour le croire lors de la conférence A kitchen with no waste: the fifth quarter of fish, où vous apprendrez à utiliser toutes les parties du poisson que vous achetez.
  • Saviez-vous que certains territoires ont leur interprétation locale et durable du sushi japonais ? Le chef marseillais Christian Qui vous en parlera lors de la conférence Sushi and sashimi the mediterranean way, ainsi que Moreno Cedroni dans “susci”: italianized sushi.

La plupart de nos conférences vous racontent l’histoire d’un ingrédient, d’une recette et de la rencontre entre traditions et cultures diverses. Manger et déguster devient aussi un moyen d’en découvrir plus sur la biodiversité marine, sur les écosystèmes fragiles, sur la passion des chefs et pêcheurs prêts à jouer le jeu et à raconter leurs expériences.

Nous vous conseillons plus particulièrement les 15 rencontres de la Cuisine de l’Alliance, où les représentants italiens et internationaux de l’Alliance Slow Food des chefs démontreront que la profession a le devoir fondamental de défendre son territoire et ses producteurs et de sensibiliser les consommateurs.

Nous vous invitons au Marché de Slow Fish, où pêcheurs, transformateurs et producteurs des Sentinelles Slow Food présenteront leurs poissons, conserves, sels, épices et huiles et où, dans une cuisine inspirée du célèbre marché de la Boqueria à Barcellone, vous pourrez assister à 18 « cours » passionnants du programme Fish-à-porter, chacun suivi d’une dégustation.

Et surtout, n’oubliez pas… Nous vous invitons à rencontrer toutes les communautés de pêcheurs présentes sur l’événement et actrices des rencontres Le réseau, c’est nous. Avec elles, vous participerez aux combats menés localement et vous comprendrez pleinement pourquoi elles sont les protagonistes d’un événement qui nous apprend à aimer la mer et ses richesses, aussi immenses que fragiles.

Pour entrer dans le vif du sujet, consultez le programme de Slow Fish et, si vous ne pouvez pas venir jusqu’à Gênes, les archives de nos articles : les contenus sont à la disposition de tous !

L’entrée à Slow Fish est gratuite ! Pas besoin de billet d’entrée.

Horaires :

Du jeudi au samedi, de 10h à minuit, le dimanche de 10h à 21h.

Marché de Slow Fish : du jeudi au dimanche, de 10h à 20h30.

Espaces de la Piazza Caricamento (bières artisanales, cuisine de rue et Food trucks) et de la Piazza delle Feste (Œnothèque, Mixologie, Pizza n’ fish et Punto Gamberi) : du jeudi au samedi, de midi à minuit ; le dimanche, de 12h à 21h.

Casa Slow Food : du jeudi au samedi, de 10h à minuit, le dimanche de 10h à 21h.

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