Recettes de l’Arche du Goût

Une recette de dessert traditionnel brésilien – dont peu de vendeurs ambulants proposent encore la version originale- nous ramène à l’époque coloniale. Du Brésil le nombre de propositions de produits à risque d’extinction sont très nombreuses : Aujourd’hui il y a plus de 70 produits montés à bord de l’Arche, et au cours de ces dernières semaines, plus de 140 ont été proposés.

Les bolos de arroz (boules de riz, littéralement) sont un dessert traditionnel de la ville de Goiás Velho, embarqué récemment à bord de l’Arche du Goût brésilienne. Peut-être ont-ils été apportés au Brésil par les portugais au temps de la colonisation, à moins qu’ils n’aient été le fruit de la rencontre entre besoin et créativité, les esclaves cherchant toutes les façons de cuisiner les grains de riz qui tombaient à terre pendant la décortication. Quoi qu’il en soit, la recette a été transmise jusqu’à aujourd’hui. Mais des versions commerciales qui n’ont peu, voire rien à voir avec les véritables bolos de arroz sont arrivées sur le marché, marginalisant ainsi le produit authentique qui n’est désormais plus proposé que par quelques vendeurs ambulants à Goiàs.

Le Brésil a déjà embarqué plus de 70 produits sur l’Arche du Goût, mais rien qu’au cours de ces dernières semaines sont arrivées 140 signalisations de produits traditionnels ou races animales locales à préserver, dont plusieurs sont liés à des communautés autochtones.

Du bacuri, un fruit qui pousse dans la forêt de l’estuaire de l’Amazone, au Kochkäse, un fromage de la vallée de l’Itajaí, arrivé avec les immigrants allemands vers la moitié du XIX^ème siècle ; du surubim (ou peixe rei) un poisson sans écailles de la région de Remanso, à l’Uruçu de Chão, une abeille endémique sans dard qui butine les fleurs des hauts plateaux dans l’état de Pernambuco : une grande partie de la biodiversité du monde, qu’elle soit sauvage ou domestique, est conservée dans les forêts, sur les hauts plateaux et dans les cours d’eau du Brésil.

Bolos de arroz

INGRÉDIENTS (pour 20 petits bolos)

• 500 g de farine de riz
• 3 tasses de sucre
• 3 tasses de caillé (on obtient du caillé en laissant du lait cru à température ambiante pendant une nuit)
• 3 tasses de fromage affiné rapé
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 2 cuillères de levure pour dessert
• 4 œufs
• des grains de fenouil, à doser selon votre goût

PREPARATION

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien fouetter.
• Laisser reposer le mélange pendant un jour, puis le verser dans 20 petits moules cylindriques préalablement beurrés.
• Cuire dans un four ventilé à environ 180°C pendant 20 à 25 minutes.