Recette de la Cucina di Terra Madre

Le Gaspacho et ses variantes

Chef  Yelel Cañas

Le gaspacho, un des plats espagnols les plus connus, est une recette typique du sud du pays, très populaire en été. Il s’agit d’une soupe froide de légumes crus assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre et de sel. Même si la recette de base est très répandue, plusieurs variations sont apparues au cours des dernières années. Voici quelques-unes de ces interprétations :

Gazpacho classique – rouge

Gazpacho de pomme verte – jaune

Gazpacho de betterave – violet

Gazpacho de melon espagnol – vert

Gazpacho de carotte – orange

Gazpacho d’amandes – blanc

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

– 1,5 kg de tomates San Marzano bien mûres

– un concombre

– un demi-poivron vert

– un quart d’oignon nouveau

– une touche d’ail

– 250 ml d’eau

– 150 ml d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– du sel

Laver et peler les légumes, puis hacher finement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passer le mélange obtenu au tamis pour éliminer les pépins et morceaux de peau. Ajouter ensuite l’huile, le sel, le vinaigre, l’eau et une pincée de sucre. Bien mélanger puis hacher à nouveau le tout, avant de laisser reposer au frigo quelques heures. Ce plat doit être servi bien frais.

À partir de la recette de base, on peut imaginer de multiples déclinaisons en ajoutant différents légumes afin de varier les saveurs et les couleurs.