Lutter contre le gaspillage au bar

« Le gaspillage alimentaire est une tragédie mondiale. » déclare Inger Andersen, directrice exécutive du Programme des Nations Unies pour l’Environnement (PNUE), ajoutant : « Des millions de personnes souffrent de la faim chaque jour pendant que des tonnes de nourriture sont gaspillées dans le monde entier. Ce problème n’est pas seulement une question de développement, il engendre aussi des coûts énormes pour le climat et la nature. »

Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur de gaz à effet de serre au monde. Il est donc crucial de s’attaquer à ce fléau pour le rendre obsolète dans le cadre de la transition vers un système alimentaire durable. À l’échelle mondiale, 28 % du gaspillage alimentaire provient du secteur de la restauration, contre 12 % pour la distribution. Dans le secteur HoReCa (hôtels, restaurants et cafés), les sources typiques de gaspillage incluent les portions trop grandes, les menus trop variés, et les plats mal servis ou retardés.

Ne pas oublier les boissons

Le secteur des boissons peut également générer un gaspillage important s’il n’est pas géré de manière responsable. Les objets jetables à usage unique — pailles, agitateurs, serviettes et emballages — contribuent aussi à la production de déchets, surtout dans les environnements hôteliers à fort débit. Souvent, ces déchets finissent en décharge ou deviennent des détritus, menaçant l’environnement.

Le gaspillage dans les bars provient aussi de stocks non utilisés ou périmés, en raison de sur-approvisionnement, de changements dans les préférences des consommateurs ou d’une mauvaise gestion des inventaires. Cela inclut les ingrédients de cocktails, les produits en fût qui ne se vendent pas et les bouteilles de vin ouvertes.

Produire du vin, des spiritueux ou de la bière consomme énormément d’énergie et de ressources. L’extraction et la transformation de ces matières premières entraînent des émissions de gaz à effet de serre et la destruction d’habitats. Réduire le gaspillage dans ce secteur aurait donc un impact environnemental positif considérable.

Le projet Zero-Waste Bar

Le projet Zero-Waste Bar, lancé par la Porto Protocol Foundation et Sustainable Wine Solutions, a pour objectif de faciliter l’échange de connaissances, promouvoir les meilleures pratiques et inciter les producteurs, distributeurs et consommateurs de vin à agir ensemble pour limiter l’empreinte écologique du secteur.

• La Porto Protocol Foundation est un mouvement mondial qui partage des solutions concrètes pour aider l’industrie du vin à lutter contre le changement climatique et à promouvoir la durabilité. Avec plus de 250 membres répartis sur 5 continents et dans 20 pays, l’organisation couvre l’ensemble de la chaîne de valeur du vin.

• Sustainable Wine Solutions a débuté en 2002 au Borough Market de Londres. L’organisation œuvre pour une économie circulaire en limitant les déchets et en favorisant la réutilisation des ressources. Elle milite pour la réduction des emballages, la réutilisation des bouteilles et fûts, et le recyclage comme dernier recours.

Lancement du Zero-Waste Bar

Le projet a été lancé le 15 octobre 2024 lors de la conférence Sustainability in Drinks à Londres. Le lancement s’est tenu au Coach Makers Arms, un pub situé à Marylebone.

Les organisateurs ont transformé le bar en un exemple concret de bar zéro déchet, en appliquant les pratiques qui seront mises en avant dans leur programme éducatif et guide. Pendant quelques heures, des professionnels du monde du vin et des spiritueux, venus de divers horizons, ont pu découvrir comment savourer un verre tout en générant le moins de déchets possible :

• Vin servi à partir de fûts réutilisables et bouteilles consignées
• Cocktails sans pailles et servis dans des verres réutilisables
• Spiritueux élaborés à partir d’agrumes recyclés
• Boissons 100 % naturelles, sans colorants artificiels
• Bières locales et vins mousseux britanniques

Des partenariats ont renforcé le succès de l’événement, notamment avec la Sustainable Restaurant Association, Drink Forgotten, East London Liquor Company, Pillars, Lucky Saint et Chalk & Lees.

La Porto Protocol Foundation et Sustainable Wine Solutions poursuivent leur mission pour démontrer aux bars au Royaume-Uni et ailleurs qu’il est possible de consommer des cocktails ou du vin tout en minimisant leur impact environnemental.

Le projet Zero-Waste Bar est financé par la Negroni Week, une initiative solidaire organisée par Imbibe et Campari, en collaboration avec Slow Food.

Message dans une bouteille

La Porto Protocol Foundation collabore également avec la Slow Wine Coalition pour sensibiliser les producteurs et le public à l’impact environnemental des emballages de vin.

Lors du Slow Wine Fair à Bologne (Italie), Slow Food présentera un kit pratique sur les emballages primaires, basé sur le guide Unpacking Wine de Porto Protocol. Marta Mendonça et Cristina Crava participeront à deux conférences sur les emballages durables. Elles aborderont les défis environnementaux du secteur, les innovations en matière de matériaux et les stratégies pour limiter l’empreinte écologique. Elles exploreront aussi comment l’industrie viticole s’adapte aux nouvelles attentes des consommateurs et aux réglementations pour construire une économie circulaire et responsable.

📅 Participez à la conférence en ligne : Message in a Bottle — Wine Packaging Trends in Europe

Paola Nano

Sources :

• Unpacking Wine — Slow Wine Fair
• Sustainability in HoReCa — MDPI