La montagne, invitée d’honneur de Cheese

Pour la dixième fois, les rues de la petite ville de Bra dans le nord de l’Italie (siège du mouvement Slow Food) accueilleront des fromagers, bergers, experts, journalistes et passionnés de fromage en provenance des quatre coins du globe. Cheese, la biennale de Slow Food dédiée à la production laitière artisanale aura lieu du 18 au 21 septembre et portera cette année une attention particulière aux productions des fragiles écosystèmes de montagne.

Les producteurs qui vivent et travaillent dans les montagnes d’Europe sont dans une situation critique. Le développement industriel de l’après-guerre a dépeuplé ces zones et beaucoup d’ateliers de fabrication de fromages traditionnels ont depuis cessé leur activité. De la même façon, les liens entre les communautés locales et leur environnement ont été coupés – comme en témoigne l’abandon de nombreux alpages – et la transmission de savoirs précieux a été compromise.

Pourtant, les montagnes restent le berceau d’un incroyable patrimoine fromager. L’alimentation du bétail dans les alpages riches d’une grande biodiversité végétale, la possibilité de transformer le lait cru tout de suite après la traite, la transhumance vers les estives ainsi que l’utilisation de techniques artisanales donnent des produits d’une qualité extraordinaire. Par ailleurs, ce sont souvent les producteurs eux-mêmes qui protègent ces environnements fragiles, en s’occupant des bergeries et pâturages de montagne, en préservant les paysages caractéristiques et en prenant soin de la terre pour toute la communauté.

Le but de Cheese est d’amener ce sujet dans les plaines, où l’évènement explorera pendant quatre jours les problèmes et les solutions à travers un programme de conférences, débats, rencontres, Ateliers du Goût et bien d’autres choses encore. Un espace sera ainsi dédié à la richesse de la biodiversité alimentaire qui est encore sauvegardée dans les communautés alpines : herbes, pains, liqueurs, jambons, légumes, vins, fruits etc. On pourra aussi y savourer des cuisines typiques des montagnes.

Comme tous les évènements Slow Food, Cheese est l’occasion de faire se rencontrer le plaisir de la bonne chère et la responsabilité qu’il implique, sur des thématiques telles que le bien-être animal, la sauvegarde des paysages, les quotas laitiers et l’immigration comme opportunité pour la montagne. L’Espagne sera le pays à l’honneur de cette édition, avec un très grand nombre de fromages proposés à la dégustation : il y a bien plus que le Manchego de l’autre côté des Pyrénées…

Cheese se déroulera du 18 au 21 septembre à Bra, Piémont, Italie.

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