Huile d’olive vierge extra : une nouvelle Sentinelle

Dédié à la culture de l’olivier et à la production d’huile vierge extra de qualité, le nouveau projet Sentinelle Slow Food est pour le moment limité aux territoires italiens. Il entend promouvoir un secteur en crise du fait de la concurrence exercée par les grandes multinationales et du manque d’informations pour le consommateur sur les standards de qualité des produits sui se trouvent sur le marché.

La Sentinelle de l’huile implique pour le moment 26 producteurs italiens qui adhèrent à un cahier des charges national.

Les grandes marques commerciales imposent leurs lois et des prix intenables pour les petits producteurs. La culture de l’olivier vit par ailleurs un moment particulièrement difficile en Italie où les évènements climatiques et l’apparition de nouveaux parasites ont réduit quasiment à néant la dernière récolte.

L’huile est un élément fondamental pour la santé et, comme tous les produits qui participent à notre alimentation quotidienne, a un impact économique, social et culturel important. C’est la raison pour laquelle Slow Food a décidé de soutenir les petits producteurs qui travaillent dans le sens du territoire, de la durabilité, de l’excellence, et ce même si ils doivent par ailleurs faire face aux difficultés climatiques, bureaucratiques et commerciales.

L’adhésion des producteurs, en échange de laquelle ils pourront apposer la marque Sentinelle Slow Food sur leurs bouteilles, obéit à des règles strictes. Les oléiculteurs devront avoir des arbres séculaires de variété autochtone locale, cultivés sans fertilisants ou désherbants chimiques. Pour garantir une qualité optimale au produit étiqueté Sentinelle et respecter la durabilité des cultures, la récolte des olives ne pourra pas se faire via des filets permanents mais manuellement, ou à l’aide d’équipements qui n’endommagent ni les olives ni les arbres.

Toutes les informations concernant le produit, à savoir la variété et les techniques de production mais aussi le millésime et le nom du moulin où l’huile a été pressée, seront indiquées sur l’étiquette narrative, qui permet par ailleurs au producteur de raconter et mettre en valeur son histoire.

Chaque nouvelle Sentinelle est motivée par l’envie d’éduquer au goût et à l’alimentation, de réfléchir aux histoires et aux conséquences sociales et économiques des productions, avec une attention constante portée à la protection des paysages et du territoire. Dans un système alimentaire qui propose des produits largement indifférenciés, l’huile vierge extra de la Sentinelle prend une valeur et une importance particulières. Cette expérience qui débute aujourd’hui en Italie se veut être un modèle à exporter dans les autres pays producteurs d’huile d’olive. L’intention de Slow Food est en effet de promouvoir partout dans le monde des productions locales de petite échelle qui respectent l’environnement, expriment la culture d’un territoire et atteignent des standards de qualité élevés.

La nouvelle Sentinelle a été annoncée lors de la journée de clôture de Slow Fish, l’évènement Slow Food consacré à la pêche et aux écosystèmes marins qui s’est déroulé à Gênes du 14 au 17 mai.