Ce n’est pas la fin des haricots

22 Jan 2021

Difficile de croire que les haricots sont si précieuses… et pourtant !

Les haricots ont longtemps été considérés comme des aliments pauvres et sans intérêt. Pendant les périodes d’essor économique et de forte urbanisation, les légumes secs et légumineuses étaient exclus des grandes tendances culinaires, car associés à une alimentation paysanne.

Retour en grâce

Aujourd’hui, les haricots font leur comeback. En 2020, alors que la pandémie obligeait le monde entier à se confiner, de nombreuses familles ont redécouvert (ou découvert) comment préparer des repas à base de haricots secs. Symbole de ce retour en grâce, l’accueil enthousiaste dont a bénéficié le livre de cuisine Cool Beans de l’auteur culinaire du Washington Post, Joe Yonan.

Alors que la crise sanitaire nous a tous pris par surprise, le retour de cette précieuse graine sur le devant de la scène culinaire n’est pas un accident. Les spécialistes de la santé humaine et planétaire ont discrètement réhabilité ce légume sec, le considérant comme un élément essentiel pour un régime alimentaire sain et durable. Riche en antioxydants et en fibres, sans cholestérol, le haricot aide à la prévention des maladies cardio-vasculaires et du diabète. Une alimentation riche en légumes secs est bénéfique pour l’environnement, car leur production nécessite peu de surface agricole et améliore la qualité des sols grâce à leur bonne capacité de fixation de l’azote.

Merveilleuse légumineuse

Malheureusement, les politiques alimentaires nationales et les stratégies de priorisation agricole se concentrent généralement sur d’autres éléments ; la viande, les aliments transformés et la logistique complexe des chaînes du froid. Slow Food a cependant redoublé de créativité pour remettre les haricots au cœur des débats et au centre de nos assiettes.

En Italie, un groupe de producteurs de haricots issus des Sentinelles et Communautés Slow Food s’est constitué avec l’idée de rendre aux haricots leurs lettres de noblesse. Le réseau Slow Beans a pour objectif global de donner aux légumineuses une place prioritaire dans la production agricole et d’augmenter leur consommation :

Slow Beans défend, préserve et encourage la biodiversité des légumineuses : nous sommes convaincus de leur valeur nutritive et nous souhaitons partager le plaisir des différentes saveurs qu’elles offrent, liées aux cultures gastronomiques centrées sur leur production et à la spécificité des territoires. Nous cultivons à la fois les échanges et les connaissances !

Ce réseau thématique cultive les échanges grâce à des initiatives pleines de créativité permettant de faire oublier la vision ingrate du haricot comme une simple « protéine végétale ». Il y a plus de dix ans, une belle initiative de mise en valeur de la biodiversité des légumineuses a été organisée à Capannori, en Toscane, par le convivium Lucca, Compitese, Orti Lucchesi : les « Fagioladi » (Olympiades des haricots). Le souvenir de ce concours de plats à base de légumineuses préparés avec humour par les producteurs nous est particulièrement cher aujourd’hui ! C’est peut-être la plus grande réussite de Slow Beans : créer un espace pour faire vivre la communauté. Ne désespérons pas, nous retrouverons un jour cette bonne humeur et cette convivialité !

Let it Bean !

Dans cette nouvelle ère de catastrophes en cascade, Meatless Monday (Lundi sans viande) et Slow Beans ont uni leurs forces pour solliciter les municipalités en tant que lieux de départ des actions visant à préserver les variétés de légumineuses en voie de disparition qui sont bénéfiques aux hommes et aux sols, à réduire la consommation de viande et l’utilisation d’eau et à mettre en valeur les saveurs liées à la cuisine locale et les connaissances traditionnelles.

Le projet « Let it Bean ! » invite les élus locaux à devenir ambassadeurs de Slow Beans et à prendre des actions concrètes pour soutenir et promouvoir les légumineuses, notamment en adoptant le lundi sans viande. Les objectifs de ce projet sont facilement identifiables :

● pousser les municipalités à s’impliquer dans la promotion d’un régime alimentaire plus durable et plus écologique en soutenant les producteurs de haricots locaux et en instaurant le lundi sans viande ;

● sensibiliser le grand public sur les haricots et leurs propriétés ;

● promouvoir la vente de haricots en ligne et développer un réseau solidaire entre les communes membres du réseau Slow Beans.

Si ces idées font écho à votre propre expérience de culture locale et traditionnelle de haricots et d’économie inventive pour développer les marchés locaux et l’émancipation alimentaire, rejoignez-nous !