Fonds de viande

26 Mai 2015

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Que faites-vous des os après avoir dégusté un bon rôti dominical ou des travers de porc ? Au lieu de les donner à votre chien qui attend impatient assis à vos côtés à se lécher les babines, pourquoi ne pas les garder pour votre prochain repas ? Pour une recette de plat mijoté, un risotto ou un ragoût, un fonds de viande maison de qualité sera toujours meilleur que des cubes de bouillons industriels…

Ingrédients

1,5 kg d’os (de n’importe quel morceau de viande)
2 branches de céleri
2 carottes
4 gousses d’ail
1 oignon
1 poignée d’herbes aromatiques (romarin, sauge, laurier, thym etc.)
1 c.s. poivre
2 c.s d’huile d’olive
2-3 litres d’eau

Préparation 

1) Disposer les os dans un plat à four et passer au gril à 220 °C pendant une heure.

2) Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes grossièrement coupés en morceaux et l’ail. Laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

3) Ajouter les herbes, le poivre et les os, puis recouvrir d’eau et porter à ébullition.

4) Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 à 4 heures pour de la volaille ou 4 à 6 heures pour de la viande rouge.

5) Laisser refroidir, puis retirer la couche supérieure de graisse avec une cuillère. Conserver au réfrigérateur, au congélateur ou utiliser le fonds de viande immédiatement.

Astuces

– En conservant la peau, les extrémités et les restes de légumes pendant quelques semaines, vous obtiendrez une quantité suffisante pour faire votre fonds de viande (vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au congélateur).

– Si vous n’avez pas de restes d’os de viande, vous pouvez facilement en acheter pour une bouchée de pain chez votre boucher.

 

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