Farinata ligurienne

26 Fév 2015

farinata-eventolive

Alors que la foire de Slow Fish approche à grands pas à Gênes, nous vous présentons une recette typique de cette région : la farinata, une sorte de pain plat à la farine de pois chiche… La Ligurie est une région côtière du nord-ouest de l’Italie connue pour offrir de nombreux classiques de la cuisine italienne comme le pesto et la focaccia. C’est également le lieu d’origine d’un en-cas très apprécié des locaux, la farinata, qu’on retrouve dans des stands de rue partout dans la région. On la déguste généralement fumante et coupée en triangles.

La recette nous vient de l’Osteria Puppo d’Albenga en Ligurien

Ingrédients

À servir en apéritif, pour 8 personnes

720 g de farine de pois chiche
½ cuillère à soupe de sel
250 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de romarin finement haché
3 litres d’eau

Préparation

Tamiser la farine et le sel dans un saladier et ajouter progressivement l’eau. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez liquide, de la consistance d’une pâte à crêpes. Laisser reposer la pâte pendant 5 heures ou moins selon la saison (2 ou 3 en été).

Préchauffer le four à 250 °C. Retirer les éventuels dépôts de mousse à la surface de la pâte.

Faire chauffer de l’huile dans une plaque de four peu profonde ou un grand plat en fonte (l’huile doit recouvrir le fond). Verser la pâte sur la plaque pour obtenir une épaisseur d’½-1 cm. Saupoudrer de romarin.

Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la farinata soit dorée et croquante.

Assaisonner avec du poivre noir et servir chaud.

 

Photo: eventoLive

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