Faites votre fromage !

05 Août 2015

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Pour bon nombre d’entre nous, faire son propre fromage peut être intimidant ou simplement ne même pas nous traverser l’esprit. Mais si nous savions qu’il n’est pas forcément question de présure, de bactéries et d’affinage, alors nous serions peut-être plus nombreux à tenter l’aventure. Pour ces deux recettes toutes simples, vous n’aurez besoin que de lait ou de yaourt, de sel, de jus de citron (ou de vinaigre) et d’une étamine à fromage.

Outre un coût véritablement inférieur, produire son propre fromage permet de s’assurer de la qualité des ingrédients : ce qui n’est pas si facile lorsque l’on arpente les rayons des supermarchés.

Faire son propre fromage et ne compter que sur si peu d’ingrédients oblige à une qualité irréprochable. Dans cette optique, le lait cru est toujours supérieur : non seulement il contient plus de bactéries bénéfiques, d’enzymes et de vitamines, souvent détruits par le procédé de pasteurisation, mais il est aussi plus facile à digérer, sans oublier sa saveur d’une intensité incomparable.

Labneh (fromage blanc libanais)

Ingrédients

1 kg de yaourt
1 cuillère à café de sel
Étamine à fromage

Préparation

– Mélangez le yaourt et le sel (vous pouvez également y intégrer du poivre ou des herbes).
– Placez le mélange au centre de l’étamine à fromage et rassemblez les bords pour former une poche.
– Faites un nœud au sommet de l’étamine, suspendez-la avec une cuillère en bois au-dessus d’un saladier et laissez reposer le tout pendant deux jours.
– Formez de petites boules, placez-les dans des pots en verre stérilisés et recouvrez-les d’huile.
– Dégustez.

Fromage frais

Ingrédients

2 litres de lait cru
3 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
Étamine à fromage
(un thermomètre peut s’avérer utile)

Préparation

– Faites chauffer le lait à 80°C (c’est là que le thermomètre est utile), en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche.
– Retirez immédiatement du feu et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron.
– Continuez de remuer jusqu’à ce que le caillé se sépare du petit lait, puis laissez reposer 20 minutes.
– Égouttez le tout à l’aide de l’étamine et laissez reposer une heure.
– Rassemblez le fromage au centre de l’étamine, pressez le tout pour obtenir un disque et posez un poids sur le fromage pour une heure supplémentaire.
– Dégustez.

Astuce : Le petit lait possède mille et une utilisations : il peut remplacer l’eau en pâtisserie et dans de nombreuses recettes, il peut servir de marinade pour la viande, d’eau de cuisson pour les pâtes ou d’eau de trempage pour les légumes secs. Vous pouvez également utiliser le petit lait pour fabriquer de la ricotta, mais nous vous donnerons la recette une autre fois !

Avez-vous signé notre pétition Le fromage, c’est avec du lait ?

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