Du nouveau en Belgique !

Le lancement officiel de ce samedi 4 juin à 11h a été un moment fort : sur scène, les chefs s’échangent des regards et s’adressent au public en souriant. Ce moment est une ode à la joie, au bonheur, à la volonté d’engagement et à la bienveillance. Slow Food est éminemment fière de ces individus, ces hommes et femmes qui partagent avec enthousiasme les nombreuses batailles et défis qu’impose le mouvement : faire perdurer les traditions, sauvegarder la biodiversité, manger de saison et local et aider les petits producteurs, en leur payant le prix juste et en fréquentant les marchés locaux.

Pour officialiser le lancement du projet, un stand d’information entièrement dédié à Slow Food et à l’Alliance a été aménagé à côté de la scène. Les protagonistes de cette journée ont ainsi pu utiliser une cuisine pour faire partager leurs créations. Trois chefs se sont alternés aux fourneaux : Philippe Renard (du restaurant Philosophie de Cuisine à Liège), Claude Pohlig (du restaurant Cuisine Potager à Chaumont-gistoux) et Felice Miluzzi (du restaurant Rossi à Louvain) qui ont tous proposé des plats rapides, réalisés avec des produits locaux et de saison et certaines Sentinelles Slow Food comme l’Herve au lait cru. L’initiative a rencontré un franc succès et les participants ont été enchantés par ces chefs passionnés et talentueux ; le public a montré un intérêt fort tant pour les méthodes de cuisson et de préparation des différents plats que pour l’origine locale des produits.

« Je me lève à 4 heures du matin depuis 40 ans pour parcourir mon marché local et voir ce que m’offrent les producteurs. Je suis les saisons avec enthousiasme et je construis mes recettes selon ce que la nature nous offre localement, nous explique Claude Pohlig. Les légumes sont le point fort de mes plats, ce sont les produits que j’aime le plus cuisiner, tout le reste n’est que secondaire. » Et les légumes sont justement le thème commun à ces trois chefs : Philippe Renald, membre actif du réseau Slow Food local depuis plus de 15 ans, nous raconte que les légumes qu’il met au menu ne sont pas cultivés à plus de 30 kilomètres de son restaurant. Chaque mois, un légume prend la vedette dans son menu, afin d’amener le public à découvrir les multiples recettes possibles pour chaque produit de saison. Le troisième chef présent, Felice Minuzzi (un Italien débarqué en Belgique il y a neuf ans, après avoir travaillé dans de nombreux restaurants italiens, comme celui de Massimo Bottura), propose quant à lui un menu plus particulier : une cuisine traditionnelle et régionale italienne revisitée, utilisant soit des produits locaux, soit des produits italiens de saison, parmi lesquels des Sentinelles Slow Food.

Et maintenant ? Quelles seront les prochaines étapes de Slow Food en Belgique ? Nous avons posé la question à Patrick Böttcher, coordinateur du projet et administrateur du Convivium Slow Food Metropolitan Brussels. « La Belgique est un pays curieux : c’est un carrefour européen au niveau institutionnel tout en étant une nation très fragmentée. Il est parfois difficile d’instaurer un dialogue et des occasions de débattre entre les cultures française, allemande, anglaise et flamande. Le projet de l’Alliance fluidifiera peut-être la situation locale en aidant à créer dans toute la Belgique un fil rouge constitué de chefs volontaires et passionnés qui œuvrent à sauvegarder la biodiversité, soutenir les petits producteurs et promouvoir notamment des plats de tradition belge. En ce qui concerne les autres projets de Slow Food en Belgique, de nouvelles Sentinelles sont en phase de création, comme le Lambic traditionnel et la race bovine des Flandres occidentales. Nous nous affairons également à augmenter le nombre de produits belges à bord de l’Arche du Goût et espérons contribuer nous aussi de manière plus que positive au développement de ce projet ! »