Crumble aux prunes et miel

22 Jan 2021

Une recette de l’Alliance Slow Food des Chefs en Suisse.

Ce mois-ci, nous découvrons une recette au miel qui nous vient de la Suisse. Brigitte Streiff nous présente sa spécialité sucrée simple à réaliser, à préparer après avoir signé la pétition « Sauvons les abeilles et les agriculteurs » qui demande à la Commission européenne l’abolition des pesticides nocifs pour nos amies les abeilles.

Crumble aux prunes et miel

De nationalité suisse mais italienne de cœur, Brigitte a hérité sa passion pour une alimentation bonne, propre et juste de son papa. Habituée aux fourneaux dès l’enfance, elle passe cependant les 15 premières années de sa carrière dans le marketing, avant de se reconvertir, il y a maintenant 8 ans, pour faire de sa passion pour la cuisine un métier. Elle met alors ses compétences au service d’entreprises et organisations qui souhaitent améliorer leurs capacités de travail en équipe et de communication. C’est ainsi que naît Team Building Culinaro, structure aujourd’hui adhérente de l’Alliance Slow Food des Chefs en Suisse, qui organise des séminaires et ateliers de cuisine à Lausanne.

« Pour moi, la cuisine est un outil de cohésion, explique Brigitte. J’aime créer des solutions sur mesure, adaptées aux exigences de mes clients. Participer à un atelier culinaire renforce les liens au sein des équipes de travail. Réfléchir avec ses collègues à l’élaboration de menus créatifs et qui sortent de l’ordinaire, oser et découvrir ensemble : autant d’exemples qui permettent de redécouvrir le plaisir de partager et de travailler en équipe.

Crumble aux prunes, farine de petit épeautre, farine de maïs du Tessin, miel d’abeille noire

Crumble aux prunes et miel

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,2 kg de prunes
  • 25 cl de crème liquide
  • 60 g de mascarpone
  • 120 g d’un mélange de farines : 3/4 de petit épeautre, 1/4 de farine de maïs du Tessin et une cuillère à café de farine de noisettes toastées
  • 60 g de beurre
  • Une pincée de fleur de sel
  • 40 à 50 g de sucre de canne
  • Épices variées (anis étoilé, vanille, cacao ou cannelle, etc.)
  • Miel d’abeille noire suisse de la Sentinelle Slow Food

Saupoudrer les prunes de sucre de canne et d’épices, ajouter le miel et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 10 minutes avant de baisser la température à 180 °C. 30 minutes plus tard, les prunes doivent être caramélisées et entourées de jus légèrement sirupeux.

Mélanger la farine de petit épeautre, de maïs et de noisettes avec le beurre, la fleur de sel et le sucre de canne, en effritant avec les doigts pour obtenir une consistance sableuse. Répartir le mélange sur du papier cuisson et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir un crumble bien doré et croquant. Ajouter de la vanille ou de l’anis étoilé dans la crème liquide et laisser reposer. Fouetter la crème avec le mascarpone et un peu de miel jusqu’à obtenir une crème compacte. Disposer les prunes dans un plat, ajouter le crumble et la crème fouettée.

Bon appétit !

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