Conseils de cuisine

16 Oct 2014

cookingtips_kunalchandraAu Salone del Gusto et Terra Madre 2014, la Scuola di Cucina (l’École de cuisine) sera l’occasion unique de suivre des cours ouverts à tous sur différents thèmes, pour apprendre à cuisiner les restes et en groupe et ainsi embrasser la philosophie Slow Food.

Pour fêter l’inauguration de la Scuola di Cucina, nous vous proposons quelques conseils donnés directement par les chefs présents lors de l’événement et destinés à améliorer nos performances culinaires.

  • Ail au four – Faites rôtir les gousses d’ail en chemise pendant 50 min à 130-140°. En résultera une crème d’ail moelleuse, douce et savoureuse à étaler sur des croutons ou à déguster en condiment.
  • Éviter que les aubergines ne noircissent – Si vous ne voulez pas les mettre dans du sel, aspergez-les de jus de citron
  • Retirer l’amertume de la peau des agrumes – Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante.
  • Cuire des légumineuses fraîches – Commencez dans l’eau chaude et écumez si besoin. N’ajoutez aucun acidifiant (citron, vinaigre, tomate) qui raffermiraient leur peau ! Salez seulement en fin de cuisson
  • Couper un oignon – Privilégiez un couteau à lame fine. Pour la ciboulette, mieux vaut vous servir d’un hachoir
  • Gnocchi, purée, croquettes – Utilisez des pommes de terres à chair blanche, plus farineuses. Les pommes de terre à chair jaune, plus fermes et compactes, préfèrent être cuisinées entières ou frites
  • Conservation du poisson : retirez les branchies du poisson avant sa cuisson et sa conservation : elles sont pleines d’impuretés
  • Reconnaître du poisson frais – L’œil ne doit pas être trouble, les écailles lumineuses et les branchies peu visibles
  • Le mardi, le jeudi et le samedi sont les jours d’arrivage du poisson dans la grande distribution : choisissez ces jours pour vous assurer de leur fraîcheur !
  • Peler un poivron – Enfournez-le à 200° jusqu’à ce que la peau se détache de la chair. Enfermez-le ensuite quelques instants dans un sac plastique puis pelez-le

La coordination de la Scuola di Cucina sera menée en collaboration avec l’Université des Sciences gastronomiques, qui offrira cette année différents programmes de Master en anglais et italien.

Nous avons hâte de vous retrouver au salon ! En attendant, cuisinez bien !

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