Le principe de Florent Piard et de ses restaurants, Les Résistants et l’Avant-Poste, est juste, jusque dans son nom. Elle vise à renforcer les liens avec les zones rurales et les agriculteurs locaux respectueux de l’environnement, ainsi qu’à préserver les savoir-faire traditionnels. Dès le début de l’urgence, il a été en contact permanent avec la centaine d’agriculteurs les plus touchés par la crise, suivant leur situation au quotidien et se préparant à les aider si nécessaire.
