Образование в области продовольствия – залог будущего Слоу Фуд

На Терра Мадре в течение пяти дней проводились мероприятия по повышению осведомленности, ставшие первым шагом к глобальным переменам 

Образование в области продовольствия, один из трех основных столпов миссии Слоу Фуд, наряду с защитой биологического и культурного разнообразия и адвокацией, легло в основу множества мероприятий (более тысячи), прошедших за эти пять дней на Терра Мадре, крупнейшем международном мероприятии по продовольствию и продовольственной политике, которое проводится в Турине (Италия). 

Слоу Фуд убеждён, что, помогая детям и взрослым понять, откуда приходит наша еда, кто и как её производит, мы можем научиться сочетать удовольствие с ответственностью в повседневных выборах, а также ценить культурное и социальное значение пищи. Уникальность такого подхода к образованию в области питания заключается в том, что пища выступает синонимом удовольствия, культуры и общения. В настоящее время международная образовательная сеть Слоу Фуд активно растет, и во время Терра Мадре удалось укрепить существующие связи.

Школьные сады служат прекрасным инструментом обучения. Их использование не только вовлекает учеников в практическое освоение материала, но и позволяет затронуть важные темы продовольственного и экологического просвещения, утраты биоразнообразия и климатического кризиса, наряду с основными предметами учебной программы. Школьники знакомятся с природой, изучают системы производства продуктов питания, открывают для себя местные продукты и кулинарные традиции. 

Ким Аман, делегат Терра Мадре, член координационной группы по образованию и активный преподаватель сети садов в США, заявил:

«Мы ежемесячно проводим занятия с 7000 детей в разных школьных округах. Кроме того, мы обучаем учителей создавать школьные сады, поскольку в одиночку мы больше не справляемся. Вся сила – в людях, и школьные сады – это замечательный инструмент для того, чтобы научить детей заботиться об окружающей среде, питании и обществе. Это даёт им возможность создать что-то, чем они смогут гордиться. Я призываю каждого разбить школьный сад в своём районе».

Продовольственное образование лучше всего познается вне традиционных классов и привычных учебных мест. Кроме того, фермерские рынки, и в частности Рынки Земли Слоу Фуд, ярко демонстрируют, как можно повысить осведомленность потребителей. В отличие от традиционной коммерческой деятельности, они способствуют установлению личных связей и несут важную образовательную ценность. 

Ричард Мак Карти, член правления Слоу Фуд, подчеркнул:

«Фермерские рынки напрямую соединяют фермеров с потребителями в общественных местах, создавая площадку для обучения и обмена опытом. Цель фермерских рынков Слоу Фуд – это знакомство потребителей с традиционными и инновационными методами фермеров, которые придерживаются ценностей, защищающих биоразнообразие, землю и фермерские семьи. Они также стремятся установить связь с потребителями, восстанавливая доверительные отношения, столь важные и неподвластные времени.

Кейт Смит, консультант по вопросам круговой экономики и продовольственного образования в таких городах, как Сидней, Гонконг и Лондон, поделилась на Терра Мадре своим опытом:

«Почему мы доверили муниципалитетам разбираться с нашими кухонными отходами, вместо того чтобы признать их важнейшую роль в цикле выращивания? Недостаточно просто дать людям оборудование для компостирования. Мы построили социальную инфраструктуру – создали «Компостные клубы» для обмена знаниями и налаживания связей между соседями, чтобы помочь им совместно использовать кухонные отходы, превращая их в компост».

Индустрия общественного питания, будь то ресторан, общественная или корпоративная столовая, наглядно подтверждает, что качество еды неразрывно связано с историей и знаниями о ее происхождении и производстве. Альянс поваров Слоу Фуд разрабатывает форматы совместного участия для поваров, цель которых – превратить их в наставников для различных целевых аудиторий Педагоги, повара и активисты сети Слоу Фуд приняли участие в Терра Мадре, тем самым способствуя развитию этого процесса.