Slow Food Farms: Preguntas Frecuentes

Slow Food ha lanzado Slow Food Farms para promover y elevar la agroecología como forma de contrarrestar las numerosas crisis globales —como el cambio climático y la pérdida de la biodiversidad— garantizando al mismo tiempo la soberanía alimentaria, un sustento digno para los agricultores y ganaderos, y alimentos bue- nos, limpios y justos para todos. Los agricultores y los ganaderos suelen ser las víctimas de la crisis climática mientras luchan por ganar un sueldo digno en un sistema alimentario cada vez más concentrado en el que las grandes empresas se llevan los mayores beneficios a expensas tanto de los productores como de los con- sumidores. Los agricultores y ganaderos agroecológicos ofrecen un servicio incalculable a las comunidades locales y a la sociedad en general. Son los que luchan en primera fila contra la crisis climática, proporcionan dietas variadas y nutritivas, apoyan las economías locales y fomentan ecosistemas resilientes. Gracias a Slow Food Farms, Slow Food apoya y da a conocer explotaciones que utilizan métodos agrícolas justos y sostenibles, promoviendo así la transición hacia sistemas alimentarios alineados con los valores agroecológicos.

La agroecología es una ciencia, un conjunto de prácticas y un movimiento social que se centra en la transformación de los sistemas alimentarios integrando las dimensiones ecológica, sociocultural, económica y política. Pone de relieve las relaciones entre los humanos, los animales y la naturaleza en la producción de alimentos.

La filosofía de Slow Food está fuertemente entrelazada con la agroecología. Ambas se basan en la reconstrucción de relaciones entre la agricultura y el medioambiente, entre sistemas alimentarios y sociedad, entre agricultores, artesanos del alimento y ciudadanos. La agroecología se centra en la agricultura y la producción alimentaria sostenible, la distribución justa, el consumo de calidad y la responsablidad ambiental, lo cual va estrechamente ligado a la misión de Slow Food: garantizar un alimento bueno, limpio y justo para todos.

Las explotaciones de Slow Food Farms tienen como objetivo desarrollar ecosistemas locales resilientes, mejorar el sustento de los agricultores y ganaderos, y aumentar la disponibilidad de los alimentos buenos, limpios y justos para todos. Potenciando la transición agroecológica, las explotaciones de Slow Food Farms tienen como objetivo final contrarrestar las crisis climática, de biodiversidad, sanitaria y social, garantizando al mismo tiempo la soberanía alimentaria.

Una explotación de Slow Food Farms es un terreno cultivado con fines agrícolas y siguiendo los principios de agro- ecología, para el cultivo de productos agrícolas y/o la cría de animales para consumo humano. Puede incluir una unidad de procesamiento, pero no puede ser independiente. Una explotación de Slow Food Farms es rica en bio- diversidad, se basa en semillas tradicionales y razas autóctonas, mantiene los suelos sanos, gestiona los recursos de forma sostenible, respeta a los animales, utiliza la sinergia entre los diferentes componentes de la explotación, está diversificada económicamente y está preparada para participar activamente en el movimiento global de Slow Food. Las explotaciones pueden formar parte de la red si alcanzan un umbral mínimo de prácticas agroecológicas: la idea es animar a las explotaciones que aún no han realizado la transición a que sigan adoptando los principios agroecológicos, e invitar a las que se sitúan por debajo del umbral a que adopten gradualmente prácticas agroe- cológicas. Para garantizar un alimento bueno, limpio y justo para todos, hay que animar a todo el mundo a que se una a la transición agroecológica.

Una explotación de Slow Food Farms disfruta de mayor visibilidad y reconocimiento mediante el uso del logo y el nombre internacionalmente conocido de Slow Food. Se beneficia de mayores oportunidades de mercado a través de la red local de Slow Food, formada por compañeros agricultores, ganaderos, artesanos del alimento, cocineros, mercados agrícolas (Mercados de la Tierra), activistas de la alimentación y personas concienciadas. Las explotac- iones de Slow Food Farms tienen acceso a la red global de explotaciones, expertos de agroecología y entusiastas de Slow Food, con la oportunidad de participar en eventos internacionales de Slow Food, aumentando su visibilidad e intercambiando conocimientos con productores apasionados de Slow Food. Por último, se benefician de un apoyo continuo del acelerador local.

Sí. Las explotaciones de Slow Food Farms pueden utilizar el logo de Slow Food Farms para demostrar que van en línea con los principios de Slow Food, promover su compromiso con prácticas alimentarias justas y sostenibles, conseguir un mejor acceso al mercado y aumentar su visibilidad. El logo puede utilizarse en los materiales de comunicación pero no debe usarse en los productos. Todas las condiciones de uso del logo están definidas en el acuerdo que firman las explotaciones para confirmar su adhesión a la red.

No, las explotaciones de Slow Food Farms no tienen que pagar tasas, pero se les invita a hacer una contribución a discreción al movimiento. La solidaridad es uno de los principios característicos de Slow Food y es lo que nos permite crecer como movimiento global.

No. Una explotación de Slow Food Farms está definida por su adhesión a los principios agroecológicos y su com- promiso a las prácticas de producción de alimentos justas y sostenibles. No es un certificado, sino una designación que reconoce a las explotaciones dado que están alineadas con los valores y objetivos de Slow Food. Se centra más en las prácticas y los principios de las explotaciones que en el proceso formal de certificación.

Las explotaciones de Slow Food Farms pueden estar registradas legamente, pero no es obligatorio. Hay muchos países en los que las pequeñas explotaciones funcionan como negocios informales o se benefician de exenciones que les permiten operar sin estar registradas como entidades jurídicas.

Una explotación de Slow Food Farms puede ser nominada por un Acelerador de Slow Food Farms, por un grupo local de Slow Food y (a partir de julio de 2025) por la explotación en sí misma, por individuos o por organizaciones.

Los Aceleradores de Slow Food Farms son activistas de Slow Food que ayudan a identificar, apoyar y promover las explotaciones que utilizan métodos agroecológicos. Su papel incluye dar asesoramiento, compartir las mejores prácticas y ayudar a las explotaciones a unirse a la red Slow Food. Están en contacto con la red local y con la sede central de Slow Food para garantizar que las explotaciones de Slow Food Farms estén bien integradas en el mov- imiento y reciban apoyo técnico. Los aceleradores desempeñan un papel crucial a la hora de fomentar el crecimien- to y el impacto de las explotaciones de Slow Food Farms.

Las personas con un fuerte entendimiento de Slow Food y de los principios agroecológicos, y con el compromiso de apoyar los sistemas alimentarios sostenibles pueden convertirse en Aceleradores de Slow Food Farms.

Los Aceleradores identifican explotaciones sostenibles y entablan un diálogo con ellas para conocer su adhesión a los principios agroecológicos y su compromiso para involucrarse en la red con la ayuda de un formulario de nominación que proporcionará Slow Food. Los Aceleradores apoyan estas explotaciones compartiendo las mejores prácticas, faclitando intercambios entre homólogos, conectando a las explotaciones de Slow Food Farms con la red local de activistas, cocineros, consumidores, artesanos del alimento, agricultores y ganaderos, y compartiendo con la sede central de Slow Food las necesidades técnicas de la explotación para que puedan ser atendidas.

Si la explotación de Slow Food Farms no ha entrado en contacto previamente con el grupo local de Slow Food, el acelerador facilita el primer contacto entre la explotación y el grupo. Las explotaciones de Slow Food Farms inter- actúan con los grupos locales de Slow Food, por ejemplo, participando en eventos de la comunidad, compartiendo conocimientos y buenas prácticas, y formando parte en las iniciativias alimentarias locales. Es una relación colab- orativa en la que tanto la explotación como los grupos locales trabajan juntos para promover los valores agroeco- lógicos y los sistemas alimentarios sostenibles.

La red Slow Food tiene un papel fundamental gracias a sus profundas conexiones con los actores alimentarios locales. Los grupos locales pueden ayudar a identificar e involucrar a las explotaciones, pueden crear conexiones entre las explotaciones de Slow Food Farms, los cocineros de Slow Food o los Mercados de la Tierra, y pueden im- plicar a las explotaciones de Slow Food Farms en actividades locales de educación y promoción. En otras palabras, los grupos locales de Slow Food pueden ayudar a hacer que la red crezca y aumente su impacto aprovechando su conocimiento, experiencia y fuertes conexiones en toda la red de Slow Food. De igual modo, los miembros individ- uales de Slow Food pueden desempeñar un papel crucial similar, más eficaz incluso cuando están en sinergia con otros individuos o grupos locales.

Sí, los productores de los Baluartes de Slow Food o de los Mercados de la Tierra pueden convertirse en explotac- iones de Slow Food Farms si su explotación lleva a cabo prácticas alineadas con los principios agroecológicos.

La transición agroecológica conlleva pasos tanto graduales como transformadores, que van desde las prácticas sobre el terreno hasta la reconexión de productores y consumidores, y la construcción de un nuevo sistema alimen- tario mundial. A través de sus programas, redes y acciones de base que defienden la diversidad biológica y cultural, Slow Food apoya los tres primeros niveles de dicha transición: rediseñar los agroecosistemas, eliminar los insumos químicos y utilizar los recursos de manera eficiente.

Slow Food también ayuda a reconectar a los productores y consumidores, otro nivel clave de la transición agroeco- lógica, mediante iniciativas que movilizan a los ciudadanos. Finalmente, influenciando las políticas, Slow Food con- tribuye a construir nuevos sistemas alimentarios locales y globales —el último paso de la transición agroecológica. La explotación de Slow Food Farms encarna esta transición elevando a los agricultores y ganaderos agroecológicos y conectándolos a una red local y global de cocineros, mercados, educadores y defensores del alimento bueno, limpio y justo.

Comienza la fase de aprendizaje de Slow Food Farms. Junto a la primera generación de 200 aceleradores forma- dos en Terra Madre, identificaremos los desafíos a los que se enfrentan los agricultores y ganaderos en el terreno y buscaremos la mejor manera de apoyarlos. Después de Terra Madre, los aceleradores volverán a sus comuni- dades para empezar a identificar las explotaciones de Slow Food Farms, colaborando con los grupos locales de Slow Food donde sea posible. Visitarán entre 5 y 10 explotaciones y presentarán formularios de nominación para los que cumplan con los criterios de Slow Food Farms. La sede central de Slow Food revisará dichos formularios y confirmará las explotaciones que cumplan con al menos el 75% de los criterios establecidos en el Manual de Slow Food Farms.

Los aceleradores seguirán en contacto con la sede central de Slow Food, compartiendo ideas e identificando el apoyo técnico que necesiten las explotaciones. Juntos, determinarán las áreas clave para una formación y apoyo continuados. Paralelamente, la sede central de Slow Food contactará con los grupos de Slow Food de todo el mundo, invitándoles a identificar aceleradores locales que participarán en las sesiones de desarrollo de capaci- dades. Estas sesión prepararán a los nuevos aceleradores para colaborar de forma efectiva con los agricultores y ganaderos y darles el apoyo necesario. Las sesiones regulares de formación las organizará la sede central de Slow Food, mientras que la primera generación de aceleradores se encargará de la formación sobre el terreno para las próximas sesiones.