En el Salone del Gusto y Terra Madre 2014 estará presente la Escuela de Cocina, una ocasión única para seguir lecciones al alcance de todos sobre diferentes temas, para aprender a cocinar con las sobras y en grupo, abrazando la filosofía de Slow Food.
Con motivo de la inauguración de la Escuela de Cocina en el Salone, proponemos algunos consejos directamente proporcionados por los chefs presentes en el evento, a fin de mejorar nuestras habilidades culinarias.
- ¿Ajo al horno? Asar los dientes de ajo en camisa durante 50’ a 130-140°. Se producirá una crema de ajo suave, dulce y sabrosa, para utilizar como condimento o untada sobre crostini.
- ¿Cómo evitar ennegrecer las berenjenas? Si no se desea ponerlas bajo sal, rociarlas con jugo de limón
- ¿Despojar el amargor de las cáscaras de los cítricos? Basta con pasarlas por agua hirviendo.
- ¿Hervir legumbres frescas? Comenzar con el agua caliente y espumar si es necesario. No añadir ingredientes ácidos –limón, vinagre, tomate-, ¡endurecen la piel! Añadir la sal cuando la piel esté tierna.
- ¿Cortar la cebolla? Optar por un cuchillo de hoja fina; para el cebollino es mejor servirse de un cuchillo de trinchar.
- ¿Ñoquis, purés, croquetas y guisos) Usar papas blancas, son más harinosas. Las de pulpa amarilla, más firmes y compactas, son más aptas para ser cocinadas enteras y fritas.
- ¿Cómo reconocer el pescado fresco? Busca un ojo limpio, librea brillante y branquias poco visibles.
- Retirar las branquias antes de la cocción y de la conservación: están llenas de impurezas.
- Martes, jueves y sábado son los días en que el pescado llega a la gran distribución: ¡escoger esos días para estar seguros de la frescura!
- ¿Pelar el pimiento? En el horno a 200° hasta que la piel se separe de la pulpa. Colocarlo en una bolsa de plástico cerrada y después pelarlo.
La Escuela de Cocina estará coordinada en colaboración con la Universidad de Ciencias Gastronómicas, que este año ofrecerá varios programas de los Master en inglés e italiano.
¡Esperamos contar con tu presencia en el Salone! Entretanto, ¡buena cocina!