El chile en nogada es un chile poblano autóctono (chile de tiempo) tatemado y sin piel, relleno de un guisado llamado picadillo, elaborado a partir de la mezcla de frutas frescas, frutos secos y carnes, tradicionalmente capeado con claras de huevo a punto de turrón; cubierto de salsa nogada a base de nueces de castilla, leche, queso de cabra o crema, azúcar, canela molida y vino de Jerez sobre la que se colocan algunos granos de granada y ramitos de perejil.
