VIVIR SLOW

Pepe Moquillaza, maestro pisquero, explorador de terroirs y cazador de almas o “narrador de historias líquidas” como el mismo se define, se encontró en el camino con el también productor pisquero y vinícola Keith Díaz. Juntos comenzaron a soñar hace más de un año con valorizar y volver a poner sobre la escena del vino …

Los árboles y las flores nacionales representan el patrimonio biocultural, la majestuosidad y belleza de la diversidad biológica y el contexto socioambiental de un determinado país, en estricto sentido, todos los árboles y flores nativos de un país son “nacionales” pero algunos destacan por sus cualidades o vínculos asociados a situaciones que marcan un hito …

Un grupo de jóvenes cultivadores de maíces nativos de San Mateo Ozolco, una junta auxiliar del municipio de Calpan en el estado de Puebla de raíces nahuas, elaboran desde 2014 helados a base de pinole (harina fina de maíz tostado generalmente mezclada con cacao, piloncillo o azúcar y ralladura de naranja). La idea de los …

Félix Cano, oriundo de Santa María Temaxcalapa (Yaadza), un municipio ubicado en el noreste del estado de Oaxaca donde predomina la lengua zapoteca, elabora desde hace aproximadamente 50 años en los primeros cuatro meses de cada año un edulcorante natural, artesanal y sin químicos añadidos llamado panela o piloncillo. Lo elabora bajo un singular proceso, …

Las galletas de maíz cacahuacentle son un producto redondo de pasta horneada a base de harina de maíz cacahuacentle sin tostar, harina de trigo, manteca, huevo, leche y azúcar, son planas y porosas en el reverso, llevan la impresión en el anverso de una flor o rehilete; su textura es firme y crujiente, saben a …