Una receta para el Meatless Monday: ¡risotto a la berza!

22 Ene 2020

Lanzamos de nuevo el reto Meat the Change: comamos (en algunos casos mucha) menos carne y la que comamos, asegurémonos de que proceda de ganadería extensiva y que sea lo más sostenible posible.  Este es el mensaje que queremos compartir con el Meatless Monday, la campaña que propone no consumir carne el primer día de la semana.

Hay una tensión positiva tras un consumo de carne menor y mejor. Creemos que la ganadería extensiva y respetuosa con el bienestar de los animales pueden representar una práctica positiva para todos: animales, hombre y medioambiente. En cualquier caso,  es obligatoria una reducción del consumo de carne: debemos abandonar la costumbre de tomar carne en todas las comidas. Alcanzar este resultado significa también ganar en salud y en gusto: honremos nuestras tradiciones gastronómicas.

¡Los platos vegetarianos o veganos abundan en la cocina italiana y la biodiversidad de legumbres (ricas en proteínas vegetales) no dejará que nos aburramos! ¿Algún ejemplo? La fainá, extendida por el Bajo Piamonte, Ligura, Toscana y el norte de Cerdeña; también la ribollita, rica en verduras de la huerta; la paparotta de Campaña; o el millecosedde de Calabria.

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El Meatless Monday en el mundo

El Meatless Monday desembarca en China junto a Slow Food Great China y el Good Food Fund (una organización que trabaja en China para promover la alimentación sostenible). Después del Año Nuevo –el Año del Topo– se celebró una competición de cocina en la que hubo al menos una docena de verduras que ya pertenecen al Arca del Gusto.

China, con su gran población, su tendencia de crecimiento y el aumento del consumo de carne industrial, representa una de las líneas de batalla más importantes para Meat the Change. Usando la calculadora climática desarrollada por el Johns Hopkins’ Center for a Livable Future (Centro John Hopkins por un futuro vivible), hemos calculado la reducción potencial del impacto si los consumidores chinos no comieran carne una vez a la semana. La competición de cocina se celebró en la ciudad de Xinzhuang, situada en el distrito de Changping, que tiene 1 098 000 personas. Si cada habitante del distrito participara en el Meatless Monday durante todo el 2020, tendríamos como resultado una reducción de CO2 de 75 432 600 kg, que corresponde a las emisiones de 75 432 600 kg  en millas aéreas. En otras palabras, no comer carne los lunes supondría reducir las emisiones de CO2 equivalentes a 29 632 viajes entre Pekín y Nueva York (¡ida y vuelta!).

Cambiar no es fácil ¿verdad? Siempre creemos tener poco tiempo para cocinar, o pocos recursos, y al final siempre castigamos nuestra dieta. Por ello, con más razón estos problemas cotidianos son fantásticos motivos para abrazar el Meatless Monday, que permite revivir las recetas tradicionales el foco de la comida sobre las verduras. Cada cultura tiene las suyas: desde los moros y cristianos (judías pintas y arroz) de Veracruz servidos con plátanos verdes hasta los spaghetti ‘ca muddica (espaguetis con migas).

 

La receta de la semana para el Meatless Monday

Aquí tenemos una receta que viene de Piamonte y que se cocina sobre todo en el Vercellese, el risotto con berza, fantástica para poder participar en este lunes sin carne.

Comparte tus platos en la red utilizando los hashtags #MeatlessMonday y #MeattheChange.

Comparte con nosotros las recetas de tu región y nosotros las compartiremos en los perfiles de Slow Food. Y si además contienen ingredientes del Arca del Gusto, ¡mejor!

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Risotto a la berza

4 raciones

El arroz es un ingrediente barato, y además se trata de un ingrediente del Arca del Gusto. En el risotto, el grano corto de arroz (como en el arroz arborio) absorbe menos líquido, dando lugar así a un risotto cremoso. Un arroz parecido al arborio que pertenece al Arca del Gusto es el arroz gigante de Vercelli, que se adapta muy bien a la preparación de este risotto.

Ingredientes:

60 gr de mantequilla

una cebolla mediana amarilla, cortada en taquitos

2 hojas de salvia

200 gr de arroz

350 gr de berza, ya limpia y cortada en tiras

1 vaso de vino blanco (si no tiene, se puede sustituir por un vaso de caldo)

2 l de caldo vegetal hirviendo

80 gr de queso parmesano rallado

Preparación

  • En una olla grande y amplia, a fuego medio, fundir la mantequilla. Añadir la cebolla y la salvia. Dejar dorar la cebolla tranquilamente durante unos minutos.
  • Añadir el arroz y dejarlo tostar un par de minutos. Añadir la berza, después bañar con el vino blanco, cocerlo 5 minutos dejando que se evapore.
  • Añadir poco a poco el caldo al arroz y a la berza, aún a fuego medio-bajo, y sin parar de mezclar.
  • Seguir cociendo hasta que el risotto esté hecho, unos 15 minutos.
  • Apagar el fuego y mantecar el risotto con el parmesano, mezclándolo bien. Finalmente, añadir sal y pimienta.

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