Una delegación fuerte de México y Centroamérica en Terra Madre Salone del Gusto

Organizado por Slow Food en colaboración con la Región de Piamonte y la Ciudad de Turín, la 12ª edición de Terra Madre Salone del Gusto, el evento internacional más importante dedicado a la cultura de la comida se llevará a cabo del 20 al 24 de septiembre, 2018 en Turín, Italia. Mas de 5,000 delegados de 140 países, más de 800 exhibidores, 300 Baluartes Slow Food y 500 comunidades de Terra Madre se reunirán en Turín.

La delegación de México y Centroamérica está compuesta por 80 personas. México será el país más representado de la región con casi 50 delegados que llegarán a Turín este año, dentro de los cuales muchos son jóvenes. Junto con Brasil, la red Slow Food México es una de las más activas en America Latian. Agricultores familiares, productores, chefs, académicos, activistas de la red de Jóvenes Slow Food (Slow Food Youth Network), estudiantes y representantes de comunidades indígenas esperan impacientemente el evento.

Alfonso Salvador Rocha Robles, consejero internacional de México y Centroamérica participará al evento. Hablando sobre Terra Madre Salone del Gusto, Alfonso afirma, “estoy extremadamente orgullosos de ser parte de la red internacional de Slow Food y de representar una delegación que participara en Terra Madre Salone del Gusto 2018. “Food for Change” (Comida para el Cambio) es el tema de la 12ª edición y estoy seguro de que a través intercambios y diálogos con personas de diversas culturas, idiomas y tradiciones, cada uno de nosotros regresará a casa con más riquezas y con mucho entusiasmo para seguir nuestras actividades y alcanzar un nuevo futuro para nuestro planeta.”

Dentro del Mercado Internacional localizado en Lingotto Fiere y Oval, México será el anfitrión de un área dedicada a presentar los Baluartes de Slow Food y el público podrá probarlos y comprarlos. Iniciando desde el sur de México hasta el norte, el público encontrará:

• La Langosta espinosa del Banco Chinchorro y Sian Ka´an, Baluarte recién reconocido por Slow Food. Los pescadores conectados con el proyecto de Slow Fish Caribe estarán presentes en el área de Slow Fish y participarán en el Foro Terra Madre titulado Áreas marinas protegidas: ¿soluciones o problemas? (el 23 de septiembre a las 11:00 a.m. – Torino Lingotto Fiere);
• Tres baluartes de Yucatán (el Cerdo Pelón, la Pepita de Calabaza y la Miel de abeja Xunankab) desarrollados con las comunidades Maya del territorio, con el apoyo de las organizaciones locales El Hombre Sobre la Tierra y Escuela de agroecología U Yits Ka’an;
• El Cacao de la Chontalpa, del Estado de Tabasco, usada por Guido Gobino, la compañía artesana de chocolate de Piamonte, en su marca mono-origen “Chontalpa”.
• Desde el Estado de Oaxaca, la Vainilla de la Chinantla, y el nuevo baluarte del Agave de Oaxaca: la Fundación para la Biodiversidad de Slow Food – en colaboración con IFAD, jóvenes indígenas mixtecos y representantes de las organizaciones locales Mujeres Milenarias en la comunidad El Almacén (Municipalidad de Santa Maria Apazco, región de Nochixtlan)- han estado trabajando en la región para redescubrir y promover estas variedades nativas de agave.
• Los Baluartes del Altiplano Central mexicano, incluyendo el Chile Serrano de Tlaola, el Agave del Altiplano Mexicano, los Frijoles Nativos de Tepetlixpa y la Miel de Abejas Nativas de la Sierra Norte de Puebla.

Además, los participantes podrán conocer las comunidades indígenas mexicanas que forman parte de la red Indígena Terra Madre y que están involucradas en varios de los Baluartes mencionados arriba. Algunos de los representantes de la red estarán en Turín, junto con Dali Nolasco Cruz (la coordinadora de la red nacional), representantes de la agencia de noticias Notimia (la cual es muy activa en darle una voz al pueblo indígena de México) y una representación de la Red de Jóvenes Indígenas de America Latina y el Caribe.

Este año, el corazón de Terra Madre Salone del Gusto se encontrará en las áreas temáticas #foodforchange (Slow Meat, Slow Fish, Semillas, Alimentación y Salud y Abejas e Insectos) en el cual se trabaja diligentemente con un enfoque positivo e inclusivo. Cada una de estas áreas incluirá una cocina en donde los chefs mexicanos de la Alianza de Cocineros y otros deleitaran al público con platos tradicionales:

• El Chef Eduardo García de Máximo Bistrot, reconocido como uno de los “mejores 50” de su país, ilustrara el uso del cacao amargo en el mole poblano tradicional mexicano y en otras recetas saladas durante el Taller del Gusto Mexico: Mole Poblano, Todas las Virtudes del Cacao (22 de septiembre a la 1:00 p.m. – Torino Lingotto Fiere).
• Claudia Albertina Ruiz Sántiz, chef indígena tzotzil del restaurante Kokono en San Cristóbal de Las Casas, presentará y cocinara con frijoles mexicanos nativos – bola amarillo, ayocote morado, bayo, mantequilla, pinto, vaquita amarillo, and vaquita rojo, cada uno tiene su propio color y receta – durante el Taller del Gusto México: Milpa Beans – Slow Beans (22 de Septiembre a las 2:30 p.m. – Torino Lingotto Fiere).Todas estas variedades vienen de Tepetlixpa, una municipalidad en el Estado de México, en donde Slow Food ha creado un Baluarte para promover esta riqueza extraordinaria.
• Durante el Taller del Gusto México: El Cerdo Maya – Cuestión de Crianza (23 de septiembre a la 1:00 p.m. – Torino Lingotto Fiere), Regina Escalante Bush, la joven estrella de la gastronomía mexicana, nominada por Larousse Cocina el 2017 como una de las top 20 cocineras jóvenes en el país, presentará técnicas regionales para cocinar con una de las razas de cerdos más particulares de México: el cerdo Pelón de la Península de Yucatán (Baluarte de Slow Food), con carne ofrecida por la compañía piamontesa Parva Domus, la cual trabaja según la misma filosofía de bienestar animal promovida por el Baluarte.

Los dos ganadores de la competencia Slow Beer Mexico 2018 recibirán un tique para volver a Terra Madre Salone del Gusto. Estos representan la cervecería Rámuri (Tijuana, Baja California), ganadora de la categoría Best of Show, y de la cervecería Huérfana (Saltillo, Coahuila), ganadora de la categoría especial de Maguey. En su tercera edición, este evento que busca promover la biodiversidad alimentaria en México al crear enlaces entre cervecerías, comunidades de alimento y Baluartes.

Una delegación de seis personas representará El Salvador, incluyendo emprendedores y representantes del MINE (Ministerio de Economía), que participarán en el área B2B; Claudia Sánchez Cortez y Mougli Delcid Rivera, dos representantes de Cijoes (Coordinadora Intersectorial de Juventud de Occidente de El Salvador) y Amadeo Martínez, representando el FILAC (Fondo para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas de America Latina y el Caribe).

Varios delegados vendrán de Turín para unirse al Foro Terra Madre, enfocado en el proyecto de Slow Fish Caribe (21 de septiembre a las 2:00 p.m. – Torino Lingotto Fiere). Slow Fish Caribe es financiado por la Unión Europea y fue lanzado en el 2017 para promover la conservación de la biodiversidad en los ecosistemas y del arrecife coralino de la costa del Caribe, consolidando buenas prácticas para el uso sostenible de recursos alimentarios en las Reservas de la Biosfera. Desde Costa Rica participará Flor de María Fallas Quesada, una pescadora de Limón de la Asociación De Pescadores Artesanales Del Caribe Sur, organizaciónque trabaja para reducir la población del pez león,una especie invasiva que amenaza la población de peces en el Caribe; y el chef Julio Alberto Alpízar Alonzo, quien preparará recetas típicas para la degustación del público. Desde Honduras llegarán dos representantes del Centro de Estudios Marinos y Cristina Morataya de Slow Food Tegucigalpa Gastronómica. Remigio Morgan Ávila, pescador indígena de Panamá, participará representando a la fundación Balu Uala, que lucha por la protección de los recursos naturales en la reserva natural de Guna Yala.

Los talleres del Gusto y las Escuelas de Cocina son eventos pagados y los tiques pueden ser comprados en línea; los foros temáticos de Terra Madre son presentados por delegados de la red y son abiertos al público siempre y cuando haya asientos disponibles. Haz clic aquí para la lista de eventos disponibles, la cual está siendo constantemente actualizada.

Alfonso Salvador Rocha Robles – Consejero Internacional para México y Centroamérica

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Terra Madre Salone del Gusto 2018 Oficina de Prensa

Slow Food, +39 329 83 212 85 [email protected] – Twitter: @SlowFoodPress

Región del Piamonte, +39 011 432 2549 – [email protected]

Ciudad de Turín, +39 011 011 21976 – +39 342 1100131 – [email protected]

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Terra Madre Salone del Gusto es un evento organizado en la Ciudad de Turín, Slow Food, y de la Región de Piamonte en colaboración con MIPAAF (el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales de Italia). Ha sido hecho posible gracias a sus varios patrocinadores, incluyendo sus Socios Oficiales, GLEvents-Lingotto Fiere, IREN, Lavazza, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino y Quality Beer Academy; con el apoyo de Compagnia di San Paolo, Fondazione CRT-Cassa di Risparmio di Torino, Associazione delle Fondazioni di Origine Bancaria del Piemonte, and Coldiretti; y con la contribución del FIDA, la Unión Europea y la CIA (Confederazione Italiana Agricoltori).

Slow Food es una organización global de base que visualiza un mundo en el cual todas las personas pueden acceder y disfrutar comida que es buena para ellos, buena para los que la cosechan y buena para el planeta. Slow Food involucra más de un millón de activistas, chefs, expertos, jóvenes, productores, pescadores y académicos en más de 160 países.