Un mercado para: generar una nueva comunidad Slow Food

Artur y Justyna Kinasz son jóvenes, pero han realizado ya una gran labor por su ciudad. El mercado de Targ Pietruszkowy de Cracovia, el primer mercado de la tierra polaco, ha nacido gracias a su empeño. Desde la demolición del mercado de los carniceros de Podgórze, Cracovia dejó de contar con mercado alguno en el barrio de la orilla derecha del Vístula. Aquel famoso mercado, activo hasta los años previos a la segunda guerra mundial, nunca fue reconstruido.

¿Y por qué no resucitar un mercado que ofreciera a los productores de la región de Małopolska la posibilidad de vender productos frescos, fruto de una agricultura sana, sin empleo de productos químicos, directamente a los consumidores? El proyecto de mercado implicó en un breve tiempo a unos ochenta pequeños productores, cuidadosamente seleccionados por Artur y Justyna a partir de criterios sencillos pero rigurosos: proveniencia local (máx. de 150 km en torno a la ciudad), ausencia de química, presencia en el mercado del productor o de sus familiares. Verdura fresca y fruta, pan, aceites, jugos de fruta, conservas, miel, carne, leche, huevos, queso, pescado de agua dulce, harina, tortas: los habitantes de la zona tienen a su disposición hoy productos sanos de granja a pocos pasos de casa.

Algunos puestos ofrecen igualmente comida callejera cocinada con ingredientes adquiridos directamente en el mercado.

Todos los productos a la venta cuentan con certificación biológica, o bien respetan un sistema de garantía interna que practica controles regulares realizados por los organizadores del mercado. Los productos vegetales deben estar exentos de fitofármacos; la carne y el pescado libres de antibióticos y no alimentados con piensos artificiales. Los resultados están a disposición de todo el mundo, y si el control resulta negativo el productor es excluido del mercado.

El mercado está gestionado por una fundación sin ánimo de lucro creada por Artur y Justyna, y practica una colaboración activa con otras asociaciones y con la Fundación Kupuj Odpowiedzialnie (The Buy Responsibly Foundation). Esta fundación fomenta el desarrollo sostenible y la tutela medio ambiental, el consumo y la producción responsables, además del respeto por los derechos humanos y los principios medio ambientales en el mundo de los negocios. Gracias a su colaboración el mercado organiza jornadas dedicadas a temas como la venta de productos del comercio justo y solidario, la protección del medio ambiente, el consumo responsable.

Los beneficios del mercado están destinados a su mejora: en estos momentos, por ejemplo, se necesita dotar de estufas a los puestos para mejor combatir el frío del invierno.

En las inmediaciones del mercado la Fundación ha abierto también el bistro Gotujemy, donde se cocinan platos con ingredientes comprados a los productores del Mercado de la Tierra, cuyos nombres aparecen en el menú.

El mercado de Cracovia es uno de los primeros ejemplos de Comunidades de Terra Madre – Slow Food; se ha adherido al movimento firmando el manifiesto, y se ha comprometido a sostener en los próximos años la campaña Food for Change.