Toda la biodiversidad quesera

24 Jul 2019

Uno de los espacios físicos de todas las ediciones de Cheese es la Casa de la Biodiversidad que, como siempre, ocupa el gran espacio instalado en el patio del final de la via Marconi, donde se despliega la via de los Baluartes.

Este año la Casa se animará con diversos tipos de actividades: desde conferencias tradicionales hasta aperitivos naturales —para hablar sobre quesos, pero también sobre embutidos y vinos—, que os harán compañía todos los días a las cinco de la tarde.

LAS POLÍTICAS EUROPEAS Y LAS CONFERENCIAS SOBRE LA LECHE Y LO PASTORES

Toda la biodiversidad queseraEl jueves y el viernes a las 11:00 se celebrarán dos conferencias sobre las políticas europeas: la primera se centrará en la Denominación de Origen Protegida (DOP) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP), y la segunda en los vínculos inseparables entre la agricultura y la apicultura.

Obviamente, la leche y los quesos son los protagonistas indiscutibles de la mayoría de los eventos. En La buena leche empieza en el pasto (jueves a las 15:00) mostramos cómo la leche obtenida del ganado que ha pastado libremente en las montañas y en los pastizales ricos en biodiversidad tiene una calidad sensorial bioquímica elevadísima, algo indispensable para producir quesos de leche cruda de calidad. El domingo a las 11:00 pondremos el foco sobre  Los quesos pastorales de Cerdeña, que en los últimos años han sufrido una crisis muy grave. En un territorio relativamente pequeño se crían cerca de tres millones de ovejas, cuya leche es de alta calidad gracias a los pastos ricos en biodiversidad de la isla y se vende principalmente a cooperativas queseras que la destinan a la producción del queso Pecorino romano DOP y Pecorino sardo DOP.

VIAJES EN EL MUNDO DE LOS QUESOS

Hay cuatro eventos para viajar fuera de Italia y descubrir nuevos Baluartes de Slow Food que nos cuentan historias sobre la resistencia quesera y sobre productos tradicionales cuyo uso se debe recuperar:

  • Toda la biodiversidad queseraEl sábado 21 a las 15:00, los protagonistas son los Naturales de Francia, con los nuevos Baluartes del camembert fermier de leche cruda y un tipo de yogur llamado gwell de vaca pie negro;
  • El domingo 22 a las 11:00, el viaje os llevará a través de algunas variedades de queso del continente africano y americano: los protagonistas serán los quesos y las historias de Sudáfrica, Canadá, Brasil y Ecuador;
  • El domingo 22 a las 15:00 podréis descubrir el nuevo Baluarte eslovaco, el Bryndza de los montes Tarta, en un viaje europeo que os llevará a Rusia, a los países Nórdicos y las islas Canarias.
  • Finalmente, el lunes 23 a las 15:00 profundizaremos en el conocimiento de los quesos envejecidos en sacos de piel de oveja, que representan la categoría de quesos más antigua del mundo y que a día de hoy se producen en una vasta región geográfica que va de los montes Elburz, en Irán, a las colinas escarpadas de Bosnia y Herzegovina, y que tiene un centro propio y un corazón latiente en Anatolia.

¡Tenemos una cita con la biodiversidad! Os esperamos en #Cheese19

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