Simran Sethi habla sobre biodiversidad, despilfarro alimentario y cambio climático

La galardonada periodista Simran Sethi (autora de “Wine, bread and chocolate”, recientemente traducido al italiano por Slow Food Editore) nos dedica un poco de su tiempo de gira de promoción de su libro en italiano para charlar con nosotros sobre tres temas de importancia trascendental para Slow Food. Simran sugiere nuevas formas de conversar sobre biodiversidad, despilfarro alimentario y cambio climático, que nos ayudan a comunicarnos con los demás y nos aproximan a temas tan complejos. 

El término biodiversidad puede bien sonar elusivo e intangible. Sin embargo, sabemos que es uno de los asuntos más delicados en la alimentación de hoy. La pérdida de biodiversidad es expuesta a menudo en términos cuantificables, mediante el empleo de cifras y porcentajes sorprendentes para describir las razas y variedades que están desapareciendo. Pero esto puede no servirnos de ayuda para conectar con un problema tan complejo y trascendental. Cuando recorremos un supermercado vemos a nuestro alrededor pasillos y pasillos donde poder elegir. Resulta dificultoso caer en la cuenta de que tales alimentos están compuestos por solo unos pocos ingredientes, y que la pérdida de biodiversidad afecta a aquello que comemos y bebemos, desde el suelo hasta las semillas y los polinizadores, desde las plantas hasta los animales y los peces.

De forma que, ¿cómo podemos demostrar y divulgar la importancia de la biodiversidad alimentaria de una manera que profundice en está conexión? Simran sugiere que el gusto es uno de los modos principales para experimentar y estimar la biodiversidad y lograr así una más profunda conexión con nuestra alimentación. Detrás de estas propiedades se halla la biodiversidad.

Entendemos el papel de un terruño en el vino y en el queso, pero, si lo permitimos, esto es válido para todos los alimentos. Simran sugiere que comprender y apreciar los diferentes aromas y sabores nos puede ayudar a construir un sistema alimentario más resistente, diverso y delicioso.

Echa un vistazo a este vídeo para saber qué más nos ha dicho esta experimentada divulgadora de temas alimentarios acerca de la biodiversidad, el despilfarro alimentario y el cambio climático, tres de los temas más importantes de nuestro tiempo.