Rollos de Costardella: Una Receta de la alianza de cocineros

Adriana Sirone, propietaria del restaurante Casa e Putìa en Messina, Italia, ha reunido a un grupo de profesionales de fuera de la cocina para brindar la hospitalidad y el espíritu acogedor del hogar

«Aunque Casa & Putia tiene un solo dueño, es el sueño compartido y realizado de cuatro amigos enamorados de su tierra, Sicilia y sus tradiciones gastronómicas. De hecho, Nino, Andrea y Marcello siempre han colaborado con esta locura. Soy naturalista prestado a los gráficos, Nino es sismólogo, Andrea es abogada, Marcello es informático «, dijo Adriana.

Durante más de diez años, después de abandonar sus profesiones, se han vestido como anfitriones para contarles a sus invitados sobre Sicilia a través de alimentos de calidad.

«Por esta razón, Casa & Putia no es un restaurante, sino que mi hogar está abierto a todas esas personas, afortunadamente muchas, que aún pueden disfrutar de la diversidad de recetas y sabores en un ambiente acogedor y en un ambiente agradable y agradable».

Para ellos, la tradición y el territorio constituyen un patrimonio que no se debe dispersar, sino que se ofrece diariamente a sus huéspedes. A través de la búsqueda constante de colaboradores, conocieron a Enzo Saya; quien infundió su filosofía de tradición se casó con la innovación con Casa & Putìa, aplicando excelencia y memoria, estacionalidad y calidad. Su sincera cocina nos recuerda, en cada plato, lo importante que es el trabajo del productor para expresar el territorio.

«Junto con Enzo, trabajamos para recuperar y reelaborar todos los preparativos, cada vez más olvidados, que nuestras madres han aprendido de las suyas, y así sucesivamente, en el tiempo para aquellos que nos dejaron esa cultura. Ya sean griegos o Bizantinos, árabes o normandos, fenicios o aragoneses «.

Muchas de las recetas propuestas, de hecho, son el resultado de una larga investigación sobre el uso de excelentes materias primas por parte de los pueblos que dominaron Sicilia. Esta es su forma de proponer una crítica de la estandarización de las culturas y la globalización del gusto.

«Casa & Putìa es un proyecto cultural profundamente relacionado con el de Slow Food Alliance of Chefs, al cual, por esta razón, nos hemos unido desde su fundación, trabajando directamente con muchos productores, artesanos y agricultores, tratando de dar fuerza y apoyo al consumo local «.

LA COSTARDELLA

Similar al pez aguja pero menos alargado, tiene carne muy preciosa pero poco conocida y apreciada, que se comercializa fresca o conservada en sal. Junto con la espátula y el pez espada, es el ingrediente principal de varios platos tradicionales del área del Estrecho de Messina, donde se captura con cercos especiales llamados raustine. Después de la Segunda Guerra Mundial, la costardella era el plato típico de la clase popular y se consideraba una verdadera «ganancia inesperada del mar», porque se vendía a precios ridículamente bajos.

En Messina, se come tradicionalmente frito y acompañado de cebolla marinada en vinagre, o en forma de rollos. Y así es exactamente como lo ofrecemos enriquecido en su realización mediante el uso de productos Slow Food Presidium que pertenecen al Arca del Pacto.

ROLLOS DE COSTARDELLA

Ingredientes para 4 personas

16 costillas
100 gr de miga fresca de timilia (Arca del Gusto)
100 gr mallorquines semi sazonados (presidium de comida lenta)
Minuto de aceite al gusto (presidium de comida lenta)
Sal marina de Trapani al gusto (presidium de comida lenta)
Perejil picado
Jugo de limón Interdonato de Messina (arca del gusto)
1 Cipudda Partannisa (cebolla roja Partanna – Arca del Gusto)
vinagre de vino tinto

Método

Eviscerar la costardelle, abrirlas con cuidado, enjuagarlas suavemente y secarlas con toallas de papel.

En una fuente para hornear, agregue las migas de pan, sal, pimienta, perejil picado y agregue todo el aceite que sea necesario para suavizar las migas de pan.

Ahora coloque la mezcla de migas en cada salteado, enrolle y bloquee con un palillo de dientes.

Coloque los rollos en una fuente para horno colocada sobre papel pergamino, agregue una llovizna de aceite, hornee a 180 ° C durante aproximadamente 10 minutos.

Cortar la cebolla en tiras y ponerlas a marinar en el vinagre.

Servir los panecillos acompañados de la cebolla marinada. Agregue una llovizna de aceite y una pizca de sal.

Disfrute!