RECETAS DEL ARCA

Los “bolos de arroz” es un postre tradicional de la ciudad de Goiás Velho, que ha subido recientemente a bordo del Arca del Gusto de Brasil. Que haya llegado a Brasil por manos de los portugueses en los tiempos coloniales, o que fuese un producto de la fantasía de los esclavos que trataban de cocinar los granos de arroz que caían a tierra después del descascarillado, no lo sabemos. Está de hecho que la receta ha llegado hasta nuestros días, aunque algunas versiones modernas más comerciales están alejando a los bolos de la auténtica tradición. Pero en Goiás algunos vendedores ambulantes los ofrecen toadavía hoy con características muy similares a las tradicionales.

De Brasil, que actualmente cuenta con más de 70 productos en el Arca, nos han llegado en las últimas semanas más de 140 nuevas nominaciones de productos tradicionales o razas animales locales que necesitan ser preservadas, muchos de ellos vinculados con las comunidades indígenas.

Desde el Bacuri, un fruto que crece en la foresta del estuario del río de las Amazonas, hasta el Kochkäse, un queso del valle del Itajaí que llegó con los inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX, desde el Surubim (o peixe rei), un pez sin escamas capturado por las comunidades de pescadores de la región de Remanso, hasta la abeja nativa sin aguijón Uruçu de Chão, que recolecta en las flores del altiplano en el estado de Pernambuco: gran parte de la biodiversidad, no sólo silvestre sino alimentaria, de todo el mundo se conserva en los bosques, en los altiplanos y en los cursos de agua de Brasil.

“Bolos de arroz”

INGREDIENTES (para 20 “bolos” pequeños)

• ½ kilo de harina de arroz
• 3 tazas de azúcar
• 3 tazas de cuajada (obtenida manteniendo leche cruda fuera del frigorifico durante una noche)
• 3 tazas de queso curado y rallado
• media taza de aceite de semillas
• 2 cucharadas de levadura para dulces en polvo
• 4 huevos
• semillas de hinojo según gusto

ELABORACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes en un contenedor y batir bien
• Dejarlo reposar durante un día y verter la masa después en 20 pequeños moldes cilíndricos untados con mantequilla
• Cocer en un horno ventilado a cerca de 180° durante 20/25 minutos