Receta de la Alianza de Cocineros – Martin Muhia Nyambura

El chef Muhia fue criado por su abuela, una profesora de ciencias de una escuela cercana. Ella era una apasionada de la comida de calidad y quería asegurarse de que su conocimiento culinario se transmitiese a las generaciones más jóvenes. Martin le ayudaba a preparar pasteles y comida tradicional para banquetes de bodas de la zona.

Estos fueron sus primeras incursiones en gastronomía, fomentando su incipiente interés en la industria alimentaria. Al finalizar el instituto, entró en el International Hotel and Training Institute en Nairobi. Cuando se graduó, trabajó para el Gran Hotel Imperial y el Restaurante de las Naciones Unidas en Nairobi y actualmente trabaja en el Restaurante de la Embajada de la UE en Nairobi. Durante este tiempo, ha trabajado incansablemente para promover los platos tradicionales de Kenia.

Inspirado por la creciente desconexión entre el sector de la hostelería y la cadena de suministro de alimentos, y sorprendido por las cifras de una encuesta reciente que indica que aproximadamente el 80% de todo el personal ha presenciado el desperdicio de alimentos en la cocina, el chef Muhia comenzó la campaña #NoFoodWaste para sensibilizar a las personas sobre la pérdida y desperdicio de alimentos que se da en Kenia y en toda África. Ha participado en varios festivales gastronómicos, incluido el Terra Madre Salone del Gusto y, más recientemente, en el Festival Internacional de Alimentos de Chengdu en China, donde pronunció un discurso sobre el desperdicio de alimentos y la biodiversidad desde la granja hasta la mesa. Ganó el premio al mejor sabor por su receta innovadora, basada en productos de Kenia del Arca del Gusto de Slow Food.

El cocinero ha sido incluido en el programa Shamba Chef, que se adentra en las culturas y los alimentos más tradicionales de África y viaja a través de Kenia para descubrir qué comunidades rurales conforman su cocina, de dónde obtienen los alimentos y cómo los cocinan y los consumen.

Muhia considera que el aumento de la comida preparada está limitando las oportunidades de innovación de los chefs, y por eso trabaja en colaboración con otros cocineros en contra de esta tendencia, promoviendo el uso de productos locales en la cocina. Martin está interesado en promover la gastronomía africana a todos los niveles en la industria de la hostelería.

Receta

Mukimo y njahi (judía de Egipto) con mbuzi choma (cabra asada)
Mukimo es un plato tradicional muy popular en la comunidad kikuyu. Se compone de maíz, frijoles, hojas verdes, plátanos y patatas trituradas. Es un gran manjar para jóvenes generaciones debido a su riqueza de nutrientes. Este plato se preparaba en ceremonias kikuyu especiales: bodas, nacimientos, iniciaciones y pagos de dote, entre otros. Se trataba de una comida exclusiva para estas ocasiones y los ingredientes utilizados podían variar según la ocasión. Sin embargo, en la actualidad, se ha convertido en una comida habitual en muchos hogares. En la tradición kikuyu, era considerado el alimento de los reyes. La ventaja de este plato es que está triturado y no necesita refrigeración. ¡Se puede guardar en una calabaza en la cocina y puede durar hasta 4 días!

Ingredientes:
1 kg njahi (dolichos) – Arca del Gusto
6 plátanos mutahato casi maduros (pelados)
3 patatas hervidas (opcional)
1 manojo grande de cebolleta
1 pata de cabra
50 ml de munyu

El munyu es un ablandador natural que le da a la carne un sabor ahumado. Es un líquido de color oscuro que se extrae al mezclar cáscaras de plátano quemadas y vainas de frijoles.

Preparación

1. En una sartén, saltea las cebolletas picadas, agrega el njahi triturado y mézclalo
2. Añade las patatas y continúa mezclándolo.
3. Añade el plátano maduro.
4. Mientras, lava la pata de cabra y ponla en una olla con agua. Llévala a ebullición.
5. Añade jengibre, ajo, hierba de limón, romero y munyu en lugar de sal.
6. Deja que la carne hierva hasta que esté tierna, luego ásala en una parrilla de carbón durante 3 minutos para que quede crujiente.
7. Sazona al gusto y sírvelo con verduras a tu elección.

Algunos vídeos de la aparición del chef Muhia en Shamba Chef