Receta de la Alianza de Cocineros de Slow Food: Frico de patatas y cebollas Cavasso y Val Cosa

Federico Amriutti, miembro de la Alianza de Cocineros de Slow Food, recurre al trabajo duro, los conocimientos y los secretos de los productores y agricultores locales para incluir en su restaurante lo mejor que nos puede ofrecer su territorio local, como este frico con patatas y cebollas.

Federico nació en Pordenone, en una familia de pizzeros, cocineros y camareros. Cuando tenía 13 años, mientras ayudaba a su padre en la pizzería y limpiaba pescado que se servía frito en el mercado, se dio cuenta de qué quería hacer con su vida: ser cocinero. Terminó la formación en hostelería y empezó su viaje por las cocinas de Suiza, Florencia, Milán, Venecia y Londres para ganar experiencia.

Después de renovar ampliamente un antiguo bar y bodega de inicios del 1900, abrió Osteria Turlonia en Praturlone, en el municipio de Fiume Veneto. Allí Federico y su mujer Isabella sirven platos locales auténticos, basados en la tradición sin dejar de añadir pequeños toques de cocina moderna.

«Con el paso del tiempo cada vez me enamoro más de mi tierra y cada día sigo investigando, prestando especial atención a los productores de carne, verduras y hortalizas, aceite, quesos y vinos», dice Federico. «Me gusta desvelar el trabajo duro de los productores y agricultores, escucho sus conocimientos y sus secretos para poder transmitirlos a la gente. Es por eso que desde 2015 soy miembro de la Alianza de Cocineros de Slow Food: me he comprometido a ofrecer, promover y poner en valor a los productores locales y sus productos para poder ofrecer a mis clientes comida fresca, limpia y justa».

«Me encanta la comida, me encanta cocinar, me encanta estar sano, me encanta la cocina en el formato más sencillo y honesto», concluye.

Frico de patatas y cebollas Cavasso y Val Cosa

4 raciones

• 6 patatas medianas
• 120 g de cebollas Cavasso y Val Cosa
• 250 g de queso Latteria Turnaria (maduración de 60/90 días)
• 250 g de queso añejo Latteria Turnaria (maduración de 1 año como mínimo)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PASOS:

Corta la patata en dados de 1 centímetro y hiérvela hasta que esté tierna. Escúrrela y deja que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente. Corta la cebolla en juliana y ralla los dos quesos.

Saltea la cebolla con el aceite de oliva en una sartén hasta que se ablande y luego añade los dados de patata. Pon la sartén a fuego alto y añade los quesos rallados, removiéndolo todo.

Déjalo unos instantes en el fuego hasta que se forme una corteza dorada en la base. Luego, da la vuelta al frico. Déjalo en la sartén hasta que se forme una corteza en el otro lado. Luego sírvelo inmediatamente.

También se puede añadir a la mezcla queso speck, jamón San Daniele, achicoria o champiñones antes de cocinar la mezcla.