¿Qué pasa con las legumbres?

26 Ene 2021

Si no sabías que las legumbres se deben tomar en serio, ¡entonces no sabes nada sobre legumbres!

Las legumbres han sido despreciadas durante años por considerarse una «comida pobre». Durante los periodos de bonanza económica y de rápida urbanización, sucede algo peor: la cocina puntera desprecia las legumbres por ser remanentes del pasado campesino.

Regreso al futuro

Actualmente, las legumbres gozan de una segunda opinión. En 2020, mientras el mundo se preparaba para el cierre por la pandemia, muchas familias descubrieron (por primera vez, sorprendentemente), cómo preparar comida a partir de legumbres secas. Un testimonio de este cambio radical ha sido la cálida recepción del libro de cocina Cool Beans, un oportuno título del escritor gastronómico del Washington Post Joe Yonan.

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Pese a que esta crisis ha llegado inesperadamente, no es ningún accidente que las respetables legumbres se hayan convertido en un elemento indispensable. Los defensores de la salud humana y planetaria han estado reevaluando discretamente su valor como ingrediente necesario para una vida larga y saludable. Ricas en antioxidantes y fibra, libres de colesterol, las legumbres ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Una dieta rica en legumbres es buena para el medio ambiente, ya que son un alimento que requiere relativamente poca tierra para el cultivo y mejora el suelo gracias a su capacidad de fijación del nitrógeno.

Repongamos el papel central de las legumbres

Por desgracia, las dietas nacionales y las prioridades agrícolas normalmente se centran en otras metas: en la carne, los alimentos procesados y las complicadas cadenas de frío. Sin embargo, Slow Food está buscando modos creativos para que las legumbres estén en el centro del debate y en el centro de nuestros platos.

Un grupo de agricultores de legumbres de los Baluartes y comunidades de Slow Food (inicialmente, de Italia) se organizaron en torno a la idea de que las legumbres merecen una atención especial. Para ello se creó la red Slow Beans con los objetivos comunes de proteger las legumbres como una prioridad agrícola y aumentar su consumo:

En Slow Beans defendemos, mantenemos y difundimos la biodiversidad leguminosa: Somos conscientes de su valor intrínseco y queremos atestiguar el placer de los diferentes sabores que están relacionados con las gastronomías culturales que giran en torno a las legumbres ligadas al territorio. ¡Cultivamos tanto las relaciones como el conocimiento!

Esta red temática está cultivando relaciones mediante acciones creativas que cuestionan la percepción popular de las legumbres y la elevan para que se consideren como algo más que «simples ingredientes que aportan proteína vegetal». Hace una década el convivium Lucca Compitese Orti Lucchesi Capannori organizó una expresión creativa de esta «biodiversidad leguminosa» en la Toscana: La «Fagioladi» (las Olimpiadas de las legumbres). En este evento semiserio competían diversos platos a base de legumbres preparados por los productores. ¡Cómo extrañamos ese espíritu! Puede que este sea el mayor impacto de Slow Beans: crear el espacio para cultivar la comunidad. No desesperes, ¡pronto regresarán la risa y la convivencia!

Let It Bean

En esta nueva época de desastres encadenados, Meatless Monday ha unido fuerzas con Slow Beans para movilizar a los municipios y convertirlos en un nuevo punto de entrada que sirva de impulso para las legumbres en peligro de extinción, de modo que se beneficie la salud humana y del suelo, se reduzca el consumo de carne y el uso de agua y se celebren con orgullo los sabores locales y el conocimiento tradicional.

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Let it Beans! reta a los alcaldes locales a convertirse en embajadores de Slow Beans, tomando medidas concretas para apoyar las legumbres, como sumarse a Meatless Monday. La iniciativa consiste en objetivos fáciles de identificar:

  • Hacer que la promoción de dietas más sostenibles y respetuosas con el clima sea asunto de los municipios, y que estos la lleven a cabo a través del apoyo de los productores locales de legumbres, así como a través de Meatless Monday;
  • Incrementar el conocimiento del público en general sobre las legumbres y sus propiedades;
  • Promover la venta de legumbres a través del comercio online y la solidaridad entre los municipios que integran la red Slow Beans.

Si estas ideas conectan con tu propio gusto por el cultivo tradicional de las legumbres y la economía creativa para fomentar los mercados locales y el liderazgo en torno a la comida, únete a nosotros.

Visita Slow Beans en el mercado de Terra Madre: ¡pronto se podrán realizar compras online! https://terramadresalonedelgusto.com/scheda_espositore/slow-beans/

Lee el manifiesto de Slow Beans aquí.

Aquí encontrarás episodios de Let it Bean: https://terramadresalonedelgusto.com/evento/la-piattella-canavesana-di-cortereggio/

Recibe más información sobre Let it Bean y sobre cómo retar a tu alcalde para que acepte el reto.

Contacta con nosotros: [email protected]

Conviértete en un Embajador de Meatless Monday para Slow Food.

Visita las redes sociales de Slow Beans:

https://www.facebook.com/slowbeans

https://www.instagram.com/slowbeans_comunitaleguminosa/

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