Un producto de un Baluarte de Slow Food recibe el reconocimiento que se merece

El programa de arte alemán A la mesa viaja a Macedonia para descubrir un patrimonio rico de cocina local que incluye el pimiento de Bukovo El episodio muestra la productora del Baluarte de Slow Food Ilinka Glavevska y a su familia, que explican cómo se prepara este producto y cómo se utiliza en los platos locales. ¡Seguro que os encantará!

En la cocina macedonia, el pimiento es el rey. Se puede encontrar en grandes cantidades y de muchos colores en los mercados de agricultores de todo el país, ya que se utiliza en muchos platos de cocina macedonia, incluido en la especialidad más conocida: el avjar, una crema de pimientos.  Pero, sin lugar a dudas, ninguno de ellos es tan especial como el pimiento rojo de Bukovo.

El pimiento de Bukovo, una variedad que estuvo a punto de desaparecer, fue reconocido por Slow Food y recibe ahora apoyo del Baluarte local, que está formado por 10 productores. Entre las actividades que ayudan a mantener a este pimiento con vida hay un festival que se celebra varias veces al año. Los participantes intercambian recetas tradicionales y aprenden formas de cultivar este producto. Además, Slow Food da charlas y ayuda en el envasado y la promoción para hacer que el producto sea más rentable para los agricultores.

Para secar estos pimientos, los productores los ensartan en una cuerda y después cuelgan las ristras de a lo largo de las paredes de sus granjas durante tres meses. Luego, esta variedad aromática se machaca y se utilizan los polvos resultantes para aderezar muchos platos tradicionales, como el tavce gravce (judías a la cazuela) y el solilo (una crema para untar hecha con tomates y pimientos cocidos). Estos pimientos aún se trituran a mano con una herramienta tradicional parecida a un mortero grande. Con este proceso, los productores se aseguran de que los pimientos mantinenen esa calidad y aroma que los habitantes de la zona identifican con su infancia.

Este documental corto ilustra la importancia cultural y gastronómica de Bukovo, por eso vale la pena verlo. Se pueden añadir subtítulos en francés, inglés y español al vídeo directamente haciendo clic en el icono (⚙).