Primer curso de Ecogastronomía en Bahía, Brasil. Una experiencia basada en los principios de Slow Food.

19 Nov 2021

Alberto Viana de Campos Filho: Activista de Slow Food durante 12 años, educador, investigador de ecogastronomía, integrante de la Comunidad Slow Food Alguidá Salvador – Bahia – Brasil.

Ana Cecília Chaves Silva: Gestora de proyectos socioculturales, panadera, activista, integrante de la Comunidad Slow Food Alguidá Salvador – Bahia – Brasil

Isabella de Mello Moreira: Licenciada en Gastronomía, cocinera y miembro de la Comunidad Slow Food Alguidá Salvador – Bahia – Brasil.

 

El curso Ecogastronomía, Cultura y Sostenibilidad en el Mundo Actual, fue una actividad realizada durante el primer semestre del 2021, dentro del proyecto “Alimento da Alma” contemplado en el Edicto Municipal de Ocupación y Dinamización de Espacios Culturales, el primero en traer la interlocución entre cultura y gastronomía, que contó con recursos del Ayuntamiento de la ciudad de Salvador de Bahia, a través de la Fundación Gregório de Matos.

Esta actividad estuvo dirigida a un grupo de 30 jóvenes y adultos de diferentes regiones de Brasil y con edades comprendidas entre 19 y 60 años, quienes mostraron gran interés en el tema y tenían conocimientos previos sobre gastronomía o nutrición. 

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Después de nueve meses de planificación se dio vida a este curso conformado por 42 clases nocturnas, impartidas 2 veces a la semana, en el que alrededor de 60% de las sesiones estuvieron a cargo de miembros de la colectividad y activistas de la Comunidad Slow Food Alguidá Ecogastronomía y Alimentación de Verdad para Toda(o)s. 

Durante el curso se presentaron 13 productos catalogados en el Arca del Gusto, y se realizaron cinco conferencias para abordar distintas temáticas, entre otras:  Slow Fish / Pesca artesanal, Terra Madre y comida  tradicional indígena, el papel de la Asociación Nacional Slow Food Brasil, y la historia de Slow Food en el estado de Bahía.

También se incluyeron clases con dos cocineros que forman parte de la Alianza de Cocineros Slow Food, una clase con una ex-alumna de la Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG), se presentaron cuatro posibles nuevos productos para el Arca del Gusto (cactáceos, godó de banana, productos fermentados, carne de cerdo, razas de cabra) y se contó con la participación dos invitados de fama nacional, los profesores Raul Lodi (Museu de la Gastronomia Baiana) y el periodista y experto presentador Josimar Melo (Terroir Brasil/Food Connection). 

Entre los temas conversados estuvieron los pesticidas, la agroecología, la erosión alimentaria y la soberanía alimentaria, el hambre, la juventud rural, la crisis climática y la estacionalidad de los alimentos. Se presentaron las  5 experiencias de venta directa de alimentos buenos, limpios y justos, de la agricultura familiar y reforma agraria que existen en la ciudad, de la misma forma como se ofrecieron  actividades culturales de música, teatro, danza y poesía vinculadas a la alimentación y a la construcción del libro electrónico Ecogastronomia: Experiências e Receitas com Produtos da Biodiversidade Baiana, que ya se encuentra disponible desde el 29 de septiembre. 

La metodología del curso tuvo sus bases en la educación popular y rural para jóvenes y adultos, partiendo del principio de que todos son portadores de conocimiento y la necesidad de adquirir una actitud crítica y activista como estudiantes, profesionales de la alimentación y ciudadanos, haciendo énfasis en que no existe una jerarquía entre el campo y la ciudad, sino una relación complementaria entre ellos. Considerando estos presupuestos, se consolidó un entendimiento colectivo sobre el origen de los alimentos y el papel de la agricultura familiar, las comunidades tradicionales y los asentamientos de la reforma agraria, como principales productores de alimentos que llegan a la mesa. Se resaltó  que estas familias, además de ser productoras de alimentos, son generadoras de cultura y arte, elementos inseparables en su vida cotidiana.

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Las clases se sostuvieron bajo el principio del diálogo y la mediación entre la realidad de los alumnos (urbana), la de los productores (rural), y los principios de Slow Food. Los principales elementos presentados por Slow Food fueron: el acercamiento entre productores y consumidores de la ciudad, la reflexión crítica sobre nuestras elecciones alimentarias para la vida y para el planeta, el respeto a la estacionalidad de los alimentos y la necesidad de comer localmente. También se analizaron actitudes prácticas para combatir el impacto del uso de agroquímicos, la influencia de la alimentación en la crisis climatica, el acceso universal a una alimentación buena, limpia y justa, y la defensa de las personas y sus territorios como guardianes de los conocimientos, las recetas, las formas de cultivar y protección de nuestra rica biodiversidad.

Los miembros de los Baluartes y Comunidades de Slow Food encontraron en el curso un espacio para difundir sus conocimientos, así como promocionar y comercializar productos como forma reconocimiento del trabajo que realizan en los territorios. 

Como resultado, los jóvenes y adultos presentes salieron con una conciencia crítica aplicada a la metodología de Slow Food en el mundo, y muchos ya están llevando a cabo acciones prácticas con el movimiento en Salvador. 

Las clases y la preparación de recetas tuvieron un gran impacto en la forma de percibir los alimentos por parte de los alumnos, contribuyendo a la expansión de la diversidad gastronómica  que caracteriza el estado de Bahía. Al final del curso se envió un formulario de evaluación a los estudiantes, de los cuales el 84,6% respondió que el curso había superado sus expectativas. Además, todos los estudiantes mostraron interés en continuar el curso.

Actualmente estamos a la espera de una nueva convocatoria pública, para que en 2022 podamos realizar el segundo grupo del curso y esperamos llegar a un público más amplio y diverso que haga de la ecogastronomía una práctica de transformación planetaria en nuestra ciudad, fortaleciendo los valores Slow Food.

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