PON TUS MANOS EN LA MASA CON LA CESARINA

CAVATELLI, MACCHERONI, FARFALLE, TORTELLONI, TROFIE, ORECCHIETTE, TAGLIATELLE, GNOCCHI… PALABRAS QUE, PARA LAS DIFERENTES REGIONES DE ITALIA, SON SÍMBOLOS DEL HOGAR. LAS FORMAS DE PASTA MYRIAD SON TAN FASCINANTES PARA LOS ITALIANOS COMO PARA LAS PERSONAS DE TODO EL MUNDO, Y LA CESARINA TE MOSTRARÁ CÓMO HACERLAS EN CASA, ¡DONDE ESTÉN!

PUEDE RECONOCER EL NOMBRE. DE HECHO, DEBERÍAS RECONOCERLO: EL CESARINE ES LA RED DE COCINEROS PERSONALES MÁS ANTIGUA DE ITALIA. TAMBIÉN ES UNA COMUNIDAD DE SLOW FOOD QUE TRABAJA PARA SALVAGUARDAR LA COCINA ITALIANA TRADICIONAL.

En Terra Madre, Cesarine ofrecerá clases de cocina en línea centradas en formas de pasta de diferentes regiones de Italia, y le enseñará cómo prepararlas en casa desde octubre de 2020 hasta abril de 2021 a pedido, cinco días a la semana.

Paola es abogada además de Cesarina: una actividad paralela extremadamente exigente y gratificante además de un trabajo igualmente exigente y gratificante.

EL REGALO DE MARMITA

“En mi mente me imagino cuando mi abuela hacía pasta, pero ella misma nunca me enseñó nada. Me enteré más tarde, siguiendo un curso de cocina ofrecido por la Cruz Roja, para quién era voluntario en ese momento. Y desde entonces no he parado: me encanta cocinar para los demás; es una forma de construir relaciones a lo largo del tiempo. Muchos de mis invitados me escriben, contándome lo que han aprendido por sí mismos, a veces incluso me envían regalos «.

A veces, los regalos son un poco extraños. “Una vez, una pareja inglesa mencionó la marmita, de la que nunca había oído hablar antes. Es una levadura para untar con un fuerte sabor a caldo. Se lo comen en sus tostadas con mantequilla. Los ingleses incluso tienen un dicho, «es como marmita», lo que significa que o lo amas o lo odias. Y tengo que decir que definitivamente estoy en el último grupo ”, se ríe Paola.

En Bolonia, su casa es tan grande como un hospital. Antes del cierre, abrió sus puertas al público tres o incluso cuatro veces por semana, dando la bienvenida a los huéspedes que habían reservado para comer en su casa a través del sitio web de Cesarine. “La mayoría de mis invitados eran extranjeros, personas interesadas en nuestra cultura gastronómica. Comer con una Cesarina significa aprender a cocinar nuestras recetas juntos, desde tagliatelle hasta albóndigas y tiramisú, y luego compartir esa comida juntos «. En el proceso, se crean muchas amistades a largo plazo. Cocinar juntos es quizás una de las actividades más unificadoras que hacemos juntos, por lo que, naturalmente, forma vínculos.

UN NIÑO QUE NO LE GUSTA TORTELLINI

El camino de Alessandra es un poco diferente: originalmente de Puglia pero ahora viviendo en Bolonia, comenzó a tomarse la cocina en serio después del nacimiento de su tercer hijo, imaginando que cocinar sería una forma de encontrar tiempo para ella. “En 2012, dejé temporalmente mi trabajo para cuidar a los niños. Aproveché la oportunidad de apuntarme a unas clases de cocina donde aprendí a hacer pasta, pan y bollería ”.

“Inmediatamente me enamoré de la cocina, tanto que cuando volví al trabajo, aprovechaba los fines de semana para ir a echar una mano en una tienda que hacía pasta fresca para no perder el toque. Luego, en 2015, conocí a la Cesarine en un evento y me animaron a unirme a ellos, y no hubo vuelta atrás «. Hasta que comenzó la cuarentena, Alessandra era una chef itinerante y profesora que ofrecía clases de cocina en las propias casas de la gente, pero pronto espera poder organizar sus clases en su propia casa también.

Desafortunadamente, no toda la familia de Alessandra siente lo mismo por su cocina. Cuando le pregunto si a sus tres hijos también les apasiona la cocina, me dice: “Al mayor le encanta la comida en general: come mucho de todo lo que hago con bastante alegría; luego mi segundo hijo, la hija mayor … ella no come tortellini, y realmente no puedo superarlo; ¡Mi hija menor es por el momento la única a la que le encanta jugar en la cocina! »

ELÁSTICO COMO PASTA: LA CESARINA EN LOCKDOWN

Para Cesarine, como para todos, la vida ha cambiado radicalmente en los últimos meses. Y solo recientemente han podido abrir sus casas a los visitantes una vez más, con todas las nuevas medidas de salud y seguridad implementadas. Pero son un grupo incansable e ingenioso, e incluso durante la cuarentena se mantuvieron ocupados. Hicieron una conversión casi inmediata a eventos digitales, ofreciendo cursos gratuitos en Skype. Y ahora están combinando los dos: eventos físicos y cursos en línea juntos. Un enfoque ambicioso, pero la necesidad es la madre de la invención, ¡tanto para la Cesarina como para Terra Madre 2020 en su conjunto!

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por Silvia Ceriani, [email protected]