¡Ñam Ñam! El Arca del Gusto fondea en Beijing

Raras variedades de arroz, tés tradicionales y singulares combinaciones de especias, son solo una pequeña parte de la gastronomía china exhibida en el ¡Slow Food Beijing Festival a finales de septiembre!

El primer evento internacional organizado por Slow Food Great China estuvo dedicado a la biodiversidad, con la presentación de nuevas nominaciones chinas para el Arca del Gusto, y también una muestra de productos del Arca del Gusto y de los Baluartes de todo el mundo. Pero además, contó con la presencia de una serie de delegados de Slow Food Internacional, que presentaron los proyectos y temas fundamentales de nuestra organización, desde la lucha contra el desperdicio de alimentos o Slow Meat, hasta el de los Baluartes y el de los 10.000 huertos en África, a un gran número de invitados y periodistas chinos. Miles de visitantes chinos e internacionales llenaron las áreas de exhibición de la Beijing’s Free Trade Zone, con la intención de recibir una mayor información sobre nuestro catálogo internacional de la agrobiodiversidad.

De todo lo allí expuesto, he aquí algunas de las últimas incorporaciones al Arca del Gusto procedentes de toda China:

Vino artesanal de arroz Hakka
El vino artesanal de arroz Hakka se elabora durante los inviernos en la provincia de Fujian mediante un proceso de doce pasos, con los mismo utensilios usados para la elaboración de la cerveza durante las dinastías Ming y Qing y a partir del método transmitido durante generaciones. La bebida presenta un color ambarino, un agradable y fuerte aroma y un meloso sabor dulce. En el municipio de Zhixi es la bebida habitual para cualquier tipo de celebración, aunque hoy está siendo parcialmente reemplazada por la fabricación de vinos y cervezas a gran escala.

Rollitos de ñame y dátiles
La cocina musulmana china forma una parte importante de la cultura gastronómica del país, y los rollitos de ñame y dátiles son el ejemplo de un dulce típico de este género de comida. Dátiles rojos, ñame chino, batata y papa blanca se combinan con un jarabe de azúcar y se envuelven en rollitos que después se cuecen al vapor y se fríen. La producción de este tipo de pastelería se ha realizado ancestralmente en el seno de las familias, pero el cada vez menor número de jóvenes dispuestos a continuar la tradición hace que su futuro sea incierto.

Wurme artesanal
El wurme es un producto tradicional de la región de Mongolia Interior, y su producción estaba documentada ya en el siglo VI. Se elabora en el momento en que la leche fresca de cabra o de vaca, ligeramente hervida, forma una capa en la parte superior. La capa se recoge con palillos y se deja secar colgada. Al ser necesaria una leche con alto contenido de grasa, por lo general se produce en pequeña escala y durante los meses de otoño e invierno.

Dulces de ejiao de Dong’e
En el municipio de Dong’e, provicia de Shandong, los dulces de gelatina están elaborados con ejiao (gelatina de piel de asno) mezclado con vino amarillo, azúcar, harina de raíz de lirio, dátiles, bayas de goji, nueces y semilla de sésamo negro. Estos dulces contienen una alta cantidad de aminoácidos, pero las variedades naturales, artesanales, están siendo ahora expulsadas del mercado por versiones más baratas producidas de forma cuestionable.

Raza bovina yanbian yellow
Una de las razas bovinas locales, la yanbian yellow, goza de una historia que se remonta a más de 200 años y fue reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura en los años sesenta. En los últimos tiempos, sin embargo, con el rápido avance de la industria de la construcción, las tierras de cultivo y las áreas de pastoreo forestales del noreste de la China se están reduciendo más cada vez, dejando a los ganaderos de la yanbian yellow unos espacios de terreno cada vez más reducidos.

Ph. Jürgen Schmücking