Un nuevo Mercado de la Tierra de Slow Food en México: ¡está en Toluca!

La cita será cada segundo y último sábado del mes. Inauguración el 28 de agosto

La red mexicana de los Mercados de la Tierra de Slow Food se expande y, el 28 de agosto de 2021, inaugurará el Mercado de la Tierra Verde Alternativo de Toluca. El mercado, que tendrá lugar cada dos semanas (cada segundo y cuarto sábado del mes, desde las 10:00 hasta las 15:00 horas), se celebrará en la Casa Espora, Humboldt 210, Barrio de Sta. Clara Centro de Toluca.

El surtido de los 24 productores que se han incorporado al mercado es amplio: por dar algún ejemplo, se podrá comprar fruta y verdura ecológica y de temporada, pan y pastelería artesanal, quesos de vaca, mermeladas, condimentos, chiles y café, disfrutar de albóndigas, filetes de trucha, tortillas y churritos, pero también elegir entre productos veganos, leches vegetales, brotes de trigo, mijo y fenogreco, así como degustar cervezas artesanales, pulque, kéfir de agua y de coco o la sidra.

La historia del mercado de Toluca, sin embargo, se remonta mucho más atrás: desde 2014 la ciudad cuenta con el Mercadito Verde Alternativo Toluca, un espacio creado con el objetivo de defender y promover un sistema de producción de alimentos basado en principios agroecológicos, en el encuentro entre pequeños productores y consumidores, y en las relaciones humanas que van más allá de la mera compra y venta. Valores que han permitido al Mercadito acercarse a Slow Food, hasta obtener el reconocimiento como Mercado de la Tierra, una entrada que se hará oficial el próximo 28 de agosto.

“Convertirse en un Mercado de la Tierra es una luz de esperanza”

El mercado está coordinado por Sabe Tierra Huerto, un proyecto de educación alimentaria que lleva años trabajando en Toluca para salvaguardar el patrimonio biocultural local, conservar semillas y ecotipos en riesgo de desaparecer y promover la agricultura a través de actividades como los huertos escolares, comunitarios y domésticos.

«El Mercadito nace como un espacio de intercambio y venta de los excedentes de la cosecha de los alumnos de los talleres de agricultura urbana Sabe Tierra Huerto» , explica Ireri Origel, persona de contacto del nuevo Mercado de la Tierra. «¿Qué recuerdo de la primera edición? Que alguien trajera tres ramos de menta, un poco de romero y un kilo de manzanas, otra persona medio kilo de tomates y algunas semillas, otra algo de pan de romero: era un pequeño mercado donde la gente hablaba, charlaba y había música. Empezamos con un espacio muy pequeño, éramos solo ocho personas y el mercado se celebraba una vez al mes. Poco a poco se fue corriendo la voz: ¡un año después ya había 15 expositores!».

El éxito del mercado de Toluca es una valiosa señal de la creciente atención a la producción alimentaria sostenible en una ciudad que se enfrenta a una urbanización masiva. En las últimas décadas, la zona ha sufrido profundos cambios, debido en parte a la influencia de Ciudad de México, la metrópoli que se encuentra a solo unos setenta kilómetros. Entre los más evidentes está la superpoblación debida a la industrialización de la zona, causa de problemas ambientales, sociales y políticos cada vez más agudos. La transición hacia una cultura alimentaria desconectada de los procesos de producción sigue su curso, con el riesgo de perder su identidad cultural y gastronómica.

«Estamos muy contentos de ser reconocidos como Mercado de la Tierra de Slow Food porque significa reconocer, hacer visible y dignificar el gran trabajo de todos los productores y transformadores que forman parte del mercado» continúa Ireri. «Al mismo tiempo, es una gran responsabilidad: recibir esta designación en medio de una pandemia que ha golpeado muy fuerte al campo mexicano, a la economía, a la estabilidad de las familias y a la sociedad, es una luz de esperanza que nos muestra que trabajar por una alimentación buena, limpia y justa para todos es posible, y que no debemos bajar la guardia. Por el contrario, ahora es más necesario y urgente que nunca, porque podemos contribuir a construir un sistema alimentario ético y decente que proporcione mayor bienestar a todos».

El proyecto de los Mercados de la Tierra de Slow Food nace en 2004 con el objetivo de poner a disposición de los consumidores productos de cadena corta, locales y de temporada, producidos respetando el medio ambiente y los derechos de los trabajadores, creando salidas comerciales para los productores de pequeña escala, favoreciendo el encuentro entre productores y consumidores y el enriquecimiento mutuo mediante el intercambio de conocimientos, la transmisión de saberes y la educación del gusto. Actualmente los Mercados de la Tierra de Slow Food son 75 en 28 países diferentes, en los cinco continentes.