Luchando contra el desperdicio en el bar

“El desperdicio alimentario es una tragedia global.” Así lo afirma Inger Andersen, directora ejecutiva del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), y añade: “Millones de personas pasan hambre cada día mientras se desperdician alimentos en todo el mundo. No solo es un gran problema de desarrollo, sino que los impactos de este desperdicio innecesario están causando costos sustanciales al clima y la naturaleza.”

Si el desperdicio alimentario fuera un país, sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero del mundo. Necesitamos abordar urgentemente este problema y convertirlo en algo del pasado como parte de la transición hacia un sistema alimentario sostenible. A nivel global, el 28% del desperdicio alimentario proviene del sector de servicios de alimentos, en comparación con el 12% proveniente del comercio minorista. Las fuentes típicas de desperdicio en el sector HoReCa (hoteles, restaurantes y catering) incluyen porciones excesivas, menús demasiado amplios y platos servidos por error o con retraso.

No olvides las bebidas

La sección de bebidas también puede generar un exceso de desperdicio si no se gestiona adecuadamente. Además, los artículos de un solo uso como pajillas, removedores, servilletas y envases desechables contribuyen al aumento de residuos, especialmente en entornos de hostelería de ritmo acelerado. Estos artículos a menudo terminan en vertederos o como basura, representando amenazas ambientales.

El desperdicio también proviene del inventario de bebidas no utilizadas o caducadas debido al exceso de existencias, cambios en las preferencias de los consumidores o una gestión inadecuada del inventario. Esto incluye ingredientes para cócteles, cervezas de barril de baja rotación y botellas de vino abiertas.

La producción de vino, licores y cerveza requiere una gran cantidad de energía y recursos. La extracción y el procesamiento de estos recursos contribuyen a emisiones de gases de efecto invernadero y a la destrucción de hábitats. Si la industria de bebidas aborda el problema del desperdicio, podrá reducir significativamente su impacto ambiental.

El proyecto Zero-Waste Bar

Lanzamiento de Zero-Waste Bar

El proyecto se presentó el 15 de octubre de 2024 durante la conferencia Sustainability in Drinks en Londres, con la participación de ambas organizaciones.

La presentación se realizó en un bar, el pub Coach Makers Arms en Marylebone, donde los organizadores crearon un ejemplo real de un bar sin desperdicios, siguiendo las prácticas que formarán parte de su programa educativo y guía.

Durante unas horas, decenas de personas de diferentes nacionalidades relacionadas con el mundo del vino y los licores experimentaron cómo disfrutar de una copa con un impacto ambiental mínimo. Vino servido desde barriles reutilizables y botellas recargables, cócteles sin pajillas, vasos reutilizables, licores elaborados con cítricos de segunda vida, bebidas 100% naturales sin colorantes artificiales, cerveza local y vino espumoso británico fueron algunas de las “mensajes en una botella” presentados.

Varias asociaciones colaboraron en el éxito del evento, incluyendo la Sustainable Restaurant Association, Drink Forgotten, East London Liquor Company, Pillars, Lucky Saint y Chalk & Lees.

La Porto Protocol Foundation y Sustainable Wine Solutions continúan trabajando para mostrar a bares en el Reino Unido y más allá cómo los consumidores pueden disfrutar de una copa o cóctel con un bajo impacto ambiental.

Zero-Waste Bar cuenta con el apoyo financiero de Negroni Week, una iniciativa benéfica presentada por Imbibe y Campari, en colaboración con Slow Food.

Mensaje en una botella

Porto Protocol también colabora con la Slow Wine Coalition para sensibilizar a productores y consumidores sobre los envases de vino y cómo reducir su impacto ambiental (y por lo tanto los residuos asociados al consumo de esta bebida).

En particular, durante la Slow Wine Fair en Bolonia (Italia), Slow Food presentará un kit de herramientas sobre envases primarios basado en la guía Unpacking Wine de Porto Protocol. Marta Mendonça y Cristina Crava, de Porto Protocol, participarán en dos conferencias dedicadas a promover envases sostenibles.

En estos eventos se analizarán los principales desafíos relacionados con la sostenibilidad, se explorarán innovaciones en materiales y se debatirán estrategias para reducir el impacto ambiental. También se abordará cómo el sector vitivinícola está respondiendo a la demanda de los consumidores y a las regulaciones para construir una economía más circular y consciente.

Aquí tienes la información para participar en el evento online:
👉 Message in a Bottle – Wine Packaging Trends in Europe

Paola Nano

Fuentes:

• Unpacking Wine – Slow Wine Fair
• MDPI – Sources of Food Waste in Hospitality